“山西菜不入流,上不得台面”?探秘那些比较出名的山西菜...

食在广东,其菜品之鲜美;川菜的麻辣刺激;鲁菜醇厚甘美;淮扬菜系之清新雅致;浙江菜的灵动秀美;福建菜的海味鲜美;湘菜的热烈火辣;以及安徽菜的古朴自然,这八大菜系犹如八颗各具魅力的璀璨明珠,共同构成了享誉海内外的“中国八大菜系”美名。然而,在这片美食的海洋里,山西的美食文化似乎总是显得有些“边缘化”。那么...

白茸代表山东,也代表鲁菜

近十年来,鲁菜悄悄地在上海落地,比如鲁采、东莱馋房、东莱海上、紫荆阁、鲁丰居、好再来、老山东等,口碑还算不错。鲁菜中的白灼海肠、韭菜炒海肠、大虾炒白菜、葱烧海参等胶东菜式也被上海食客愉快接受。彩色水饺又白又美的胶菜,一直是上海人的最爱昨天去白茸餐厅尝新,我是抱着很大的期待的。“白茸”两字作为...

...庄园今天答题正确答案:传统美食北京烤鸭最早源自哪个菜系?鲁菜...

鲁菜还是川菜正确答案:鲁菜解析:鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系,在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期,当时出现了烤鸭的雏形“炙鸭”。在清朝时期,烤鸭成为宫廷名菜,被称为“天下美味”而风靡全国。随着时间的推移,烤鸭技法不断精进,最终形成了著名的北京烤鸭。虽然北京烤鸭...

烟台鲁菜,天地蒸腾的味道

作为鲁菜重要的发源地之一,烟台鲁菜以做工考究、味道平和闻名。清朝到民国,京城有名的“八大楼”和“八大居”多半都是福山人开的。在一众著名美食家的文章里,烟台鲁菜香气萦绕。梁实秋在《锅烧鸡》的开篇中写道:“北平的饭馆几乎全属烟台帮,济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋的历史当属最老。”王世襄说:“山东菜在...

吃了这么多年的虾,你认得清对虾、河虾、甜虾、草虾、基围虾吗?

山东海域所产的对虾占全国总量的2/3,所以鲁菜对烹饪对虾也颇有心得。最出名的当属油焖大虾,红亮的颜色就令人赏心悦目,咸鲜微甜的味道配合紧实的虾肉,让人非常满足。除此之外,炸烹虾段也是一道经典的对虾料理,它也是京剧名家马连良先生的最爱。

《繁花》带火的黄河路,曾盘踞50多家酒楼,如今大都已消失

近年来凭借“反向输出”鲁菜出名的“鲁采”,投资2.7亿元,在北京、上海、济南开出了7家直营店,其中两家餐厅拿下了米其林一星(www.e993.com)2024年11月2日。山东凯瑞集团则计划在上海黄浦江畔开出一家高端鲁菜餐厅,并为餐厅取名“申客厅”。更别提还有“新荣记”“柴门”等一批颇具实力的餐饮集团,在不断扩大规模,增开新店。

海洋科普 | 海参:进击的“多肉” 生存技能满分

鲁菜的代表作葱烧海参,就很好的解决了这个难题,新鲜或者是泡发好的仿刺参开膛破肚,斜切成条,用鸡汤过焯备用,再把大葱切段,只留葱白,下锅煸至焦黄即可。此时加入海参,调入料酒酱油快速翻炒,倒入高汤没过,小火煨制,待汤汁收到一半,即可勾芡起锅。此菜观之色泽油亮,闻之葱香四溢,尝之海参软糯,饱满多汁,入味...

中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?

由于鲁菜曾经为“皇家菜”所以较为出名的菜码就比较多了,例如糖醋鲤鱼、葱烧海参、木须肉、糖醋里脊、四喜丸子、九转大肠,糟熘鱼片等等,而葱烧海参的名头就算你没吃过这道菜,你也应该听说吧。粤菜粤菜,可能是四大菜系中做法最为细腻的一个菜系,最早出现大约可追溯到公元2000年前,由于独特的地理环境,在加上...

鲁菜名品“燕喜堂”——历下老字号之十六

当年的“燕喜堂”以传统鲁菜为主，名为“历下风味”，较为著名的有：①五星苹果鸡。制作方法是选取五个大小均等的苹果，削皮挖核后，将雏鸡块和少许调料放入其中，而后上笼蒸熟，扣入盘中，浇上卤汁。此菜是鸡有果味，果有鸡香，味道极美。②奶汤鱼肚鲜桃仁。制作方法是选取水发鱼肚三两，去皮鲜核桃仁一两，将...

北京哪的烤鸭最好吃?经过评比,这6家店铺比较出名,你去过吗?

便宜坊是北京著名的百年老字号,传承于1416年,历史跨度上是全聚德烤鸭的3倍有余。作为北京为数不多的国家特级酒家,这里的焖炉烤鸭不仅风味独特,而且兼具了鲁菜风味的浓醇味感。因为不用明火烤制的缘故,这里烤鸭的质感尤为的“纯天然”,如果你也喜欢浓香口味的烤鸭特色,这家店铺值得你驻足一品。