房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿...
大运河,淮扬菜与国运
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
鲁菜为众菜系之首?其他菜系表示不同意!
坐标北京的一位网友说:“没吃过国宴吧,接待外国宾客都是以鲁菜为主,其次才是满汉全席中的几道菜和川菜、淮扬菜。”山东一网友附和道:“国宴一半都是鲁菜,你可能听都没听过。”又一位山东网友力辩道:“你炒菜用油盐酱醋吗?放佐料吗?只要你用了那些,那其实就是鲁菜,只是你不知道罢了。”这个说法第一次听...
舌尖上的巅峰对决!2023中国淮扬菜大师赛总决赛举行
2023中国淮扬菜大师赛总决赛举行央广网淮安10月13日消息(见习记者顾炀威)淮安是淮扬菜主要发源地之一。淮扬菜历史悠久,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。10月12日,2023中国淮扬菜大师赛总决赛在淮安开幕,来自淮扬菜集聚区的162名高手齐聚一堂,同台竞技,展示淮扬菜的传统技艺和独特魅力。比赛现场(央广网见习...
中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?
因独特的气候环境与地理位置,让淮扬菜充分吸收了南北之长,从而形成了属于自己的独特特色,而淮扬菜的历史也可追溯到春秋战国,成长于隋唐兴盛于明清,当时的淮扬菜因为口味独特,清爽淡雅受到了当时达官贵人的喜爱,虽然没有向鲁菜一样成为当时的“皇家菜”但风头却是一点也不比鲁菜低,在当时有着“东南第一佳味,天下之...
“四大菜系”的古怪
淮扬菜是江淮人(下江人)的料理,代表是扬州菜和南京菜(www.e993.com)2024年9月17日。江淮人说江淮官话,分布在江苏长江南岸的南京、镇江和长江北岸(不包括南通、徐州、宿迁、连云港一部分)、安徽的大部分。鲁菜是山东人(不包括胶东人和鲁西南人)的料理,代表是济南菜。山东人属于冀鲁人。冀鲁人说冀鲁官话,分布在山东西北部、河北(不包括承德...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成了汉民族饮食的“八大菜系”,眼下,随着餐饮消费需求转变升级,各个地方菜系也呈现出了不同的发展趋势。《2023年度中国地方菜发展报告》显示,省份分布而言,湘菜门店以湖南为中心,向南部广东、东部到长三角
红鹰奖“2023年度餐饮臻味典范品牌”出炉!粤菜、北京菜上榜品牌数...
具体来看,本次上榜的中式正餐品牌分别来自10个菜系。其中粤菜占据了7个席位,北京菜占据了5个席位;川菜、淮扬菜紧跟其后,均占据了3个席位;鲁菜、闽菜、苏帮菜、湘菜各占据2个席位;宁波菜、台州菜也各占了1个席位。我国高端餐饮延续多点开花的特征,传承地方风味和地域文化。
“豫菜”为啥挤不进“中国八大菜系”?
鲁菜也被称为“官府菜”。是唯一上榜的北方菜系。“食不厌细、脍不厌精”这是孔子的饮食理念,用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜再合适不过了。九转大肠是鲁菜中的传统名菜,成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,传说其名称取“九转仙丹”之意,赞美其味。苏菜(淮扬菜)苏菜重视调汤,保持原汁。苏菜...
东园茶社推出融合创新淮扬菜 葱烧聚三鲜与玻璃宫保虾球
昨日,坐落于虹桥坊的东园茶社报名参加了今年“2024淮扬菜创新精品发布”活动,他们推出了两道令人耳目一新的融合创新淮扬菜——葱烧聚三鲜与玻璃宫保虾球,这两道菜融合了同为八大菜系的鲁菜与川菜,不仅为食客们带来新奇的味蕾体验,更加丰富了淮扬菜系的内涵,让“千古淮扬味”在新时代的舞台上继续悠悠传唱,历久弥新。