5道粤式小炒+5个核心技巧,让你的炒菜更有镬气
4.香味:镬气十足,香气馥郁,但不焦苦。5.持久度:上桌后镬气不散,从配菜到成菜再到餐桌,入口时,菜的热度与口腔的温差转换出的干香,可在唇齿间回味,那才是热菜的灵魂。图源:图虫·创意下面我们将通过5道菜例为大家解析粤式小炒的制作关键,同时也欢迎各位大厨来留言区分享交流自己的烹饪技巧和心得。油爆美...
粤式餐饮发展势头强劲
其中,粤式正餐客单价提升主要由潮汕菜、广府菜带动;而粤式快餐作为刚需消费,人均消费变化不大,保持在20元左右。从细分菜系的角度看,广府菜的体量最大,潮州菜则成为细分菜系中的一匹“黑马”,两者成为粤式餐饮门店数增加的重要推动力。粤式正餐中,作为代表的广府菜体量最大,门店数超7万家;同时,潮州菜近年发展迅...
推广预制菜亟待规范先行——专访广州大学法学院食品法专家肖平辉
很多学生餐公司配送的食材里包含经过冷冻、简单加热就能放在盘子里食用的菜品(肉类为主,俗称“快餐料理包”),属于“4R”分类里的“即热菜”;按照一定分量进行分装的净菜、净肉、辅料等小炒菜组合则属于“即配”食品。相对而言,“即食菜”和“即热菜”属于比较成熟的工业即食产品,大体可以归为食品安全法中提到...
停止价格战!从调味品中卷出价值和高度,正成为“卷王”们的新逻辑
以复合浓鲜调味领域最具代表性的产品“商用鲍鱼汁”为例,因有着蚝油没有的浓鲜、浓味、浓香等特点,故而被很多餐厅、厨师用来“提鲜”,打造色、香、味更上档次的鲍汁菜式。比如鲍汁豆腐、鲍汁凤爪等经典粤菜。即便是对于非粤菜的专业厨师,借助于商用鲍鱼汁,也能高效获得煲鲜汤汁,轻松做出正宗的粤式风味鲍汁菜...
让“烟火气”更浓,为餐饮业“升温”|厨师|粤菜|食客|烹饪|美食...
更深层来看,无论是在充满人情味的餐厅品尝有烟火气的菜品,还是啫啫煲、湘式小炒所传递出来的滋滋热气,无疑都体现了当下食客对餐饮温度的诉求。一如联合利华饮食策划中国未来成长馆周莹洁所说:“如今的消费者已经不再追求表面形式,更在乎餐厅的出品,关注餐厅的温度。消费者并不缺钱,他们可能对于花钱更为谨慎,会对真...
湘粤融合趋势明显,湘菜品牌以“爆品策略”突围|粤菜|广东|小炒|...
爆品策略带火“湘式小炒”,湘菜以品牌化实现突围在湘菜出湘策略的带动下,湘菜除了在广东地区发展亮眼,在全国的其他区域也得到了快速发展(www.e993.com)2024年7月27日。众所周知,湘菜菜品的基本结构都是以小炒为主,加之追求香辣口味,湘菜天然具有接地气、亲民的特点,也更容易被大众所接受。因此,湘菜最初大多从快餐领域切入,以浏阳蒸菜、...
杭帮菜,不想走出江浙沪?
以其他地方菜系为参照,如今席卷全国的湘菜小炒旋风自2021年起步,目前刚进入第三年。淮扬菜跑出了小厨娘;徽菜目前仅有小菜园一枝独秀。而川菜自眉州东坡后,也未出现高势能品牌。作为全国布局较早的菜系,不能单纯从门店数和分布来看杭帮菜的发展情况。门店是否扩张,很大程度上取决于创始人的意志和追求。
杭帮菜,不想走出江浙沪?-虎嗅网
值得一提的是,老头儿油爆虾的主厨傅月良赶上了连锁餐饮的黄金时代,赚到第一桶金后逐渐实现财务自由,并开了一家自己喜欢的餐厅——“如院餐厅”,为传统杭州菜出一份力。日前还获得了米其林一星。四、结语以其他地方菜系为参照,如今席卷全国的湘菜小炒旋风自2021年起步,目前刚进入第三年。淮扬菜跑出了小厨娘;...
诚丰央厨、诚丰农批举办首届创新预制菜展圆满成功!
预制菜展区里,诚丰央厨、诚丰农批现场展示甄选的全国600多家工厂超5000款预制菜拳头产品及创新研发的新品,整齐摆放在冰柜最醒目的位置。各种预制菜产品琳琅满目,有湘菜小炒类,川渝火锅类,粤菜的各式茶点海鲜水产类等等。除此外,还组织了厨师现场烹饪供采购商及观众品鉴试吃,现场热闹非凡。现场试吃受到热烈欢迎诚丰海...
“简单”的湘式小炒,费大厨征服当代年轻人
将湘菜中的经典菜作为自己的爆款单品,通过经典菜占据品类制高点,加之权威的背书,然后网红城市特有的流量加持之下,湘式小炒出圈,且会越走越远。三、中式餐饮的快与慢湘式小炒虽然出圈,但是发展却并不快。在餐饮行业的长期主义和快速规模开店一直各有拥趸,从品牌规模来看,前者慢后者快。