潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

潮汕菜方面,定位高端、精致正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、菁禧荟等一批知名米其林、黑珍珠品牌外,在大众的正餐赛道、卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批几十、上百家的连锁品牌,包括家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔、物只卤鹅、如轩砂锅粥等。菜系的细分化、品类的细分化发展,是各大菜系发展至成熟阶段的...

正宗的潮州菜,用料上,只选最新鲜优质的食材

冻红蟹:冻红蟹,是潮州菜的打冷代表。红蟹富含多种微量元素,其中有一种叫“甲壳质”的多糖物质,可以激活人体免疫力。冻红蟹的做法是先将红蟹放入冰水中冻到没有活力之后,再捞出来蒸熟,蒸熟之后,再一次将它冷冻后,方可取出吃食。吃的时候,只需用蟹肉沾少许醋调和的蘸料即可。这种冰火两重天的做法,可以将蟹肉的...

在多元世界里,传统潮州菜如何寻找更多的可能?

鲍鱼中来自海洋的鲜味,潮州烹饪技艺里蕴含的风土人情,完美融合在食客们舌尖上,每一口里。众所周知,潮州菜的鲜美和精致的背后,是对食材的极致追求和烹饪技巧的考验,而这两者离不开时间二字。想要在酒楼享用正宗潮州美味,需要先预定座位,往往受时段、座位、用餐人数的限制。如果是Takeaway或Delivery,食用时,菜肴往往...

潮州菜的秘密

干炸蟹塔也是潮州菜中的一道传统名菜,将蟹蒸熟后,手工取出蟹肉,蟹壳则剪成三厘米左右的圆形,将肥猪肉、瘦猪肉、马蹄、韭黄切成细粒,虾肉做成虾胶,加入蟹肉搅拌均匀,以蟹壳为托,捏成宝的形状,先上蒸笼蒸制,再撒上干雪粉,入锅油炸,成品外焦里嫩,鲜香无比。又比如,萝卜干本是平常之物,潮州人却当成了宝,他...

美食如“潮”四海皆知,潮州菜传承发展正当时

潮州菜的调味文化并非现代产物,早在唐代就有潮州菜调味文化的文字记载,潮州菜以其独特的品味征服了南来北往的食客,其中唐朝诗人韩愈就与潮州饮食文化有很深的因缘,他从长安被贬任潮州刺史期间,品尝过潮州菜以后,写下了“我来御魑魅,自宣味南烹。调以咸与酸,芼以椒与橙”的诗句,告诉我们当时潮州菜中已经有盐...

粤菜出粤!深入淮扬菜“领地”,同台竞技

粤菜，以其选料广博、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点享誉中外，素有“食在广州，味在南越”之美誉(www.e993.com)2024年11月11日。被中华全国总工会授予“全国五一劳动奖状”称号的广东迎宾馆从1952年建馆至今，一直作为广东省政务接待的宾馆之一，承担着广东“国宾馆”的重任。广东迎宾馆厚积岭南文化精髓，汇集广府菜、潮州菜、...

“粤菜师傅”培训走进潮安登塘,“家门口”8天学10道特色菜

本次培训紧扣登塘地域优势和产业特色，充分利用菠萝、粿条等当地食材，融入烹饪技艺，创新形成特色菜谱，让潮州菜的“潮味”更“潮”，打造“粤菜师傅登塘味道”品牌。连日来，来自潮安区登塘镇田东村周边40多名农村劳动者，走进供销“粤菜师傅”技能培训班，跟着孙文生等烹饪大师学习制作潮菜。8天培训里，课程安排...

潮州饶平:石壁山下“饶”味飘香,“预制菜、盐焗鸡休闲食品”展销...

潮州市饶平县在石壁山风景区举办饶平县“预制菜、盐焗鸡休闲食品”展销会,进一步打响区域内“预制菜”“盐焗鸡”等特色产业的名号。

老菜脯,潮汕人的传家宝

在潮汕,萝卜干被叫成菜脯。潮汕话,一切干制食物皆叫「脯」,萝卜在潮汕被称为「菜头」,按理来说萝卜干应该叫「菜头脯」,可它偏偏就叫菜脯。凭什么萝卜能被称为「菜」?这叫其他绿叶子蔬菜情何以堪?要回答这个问题,还得将目光拉回古老的潮汕大地,才好掰扯个明白。在农

竞逐新赛道,潮州预制菜抢“鲜”发力!

“去年,我们结合潮汕经典美食,推出卤制品(卤鹅和卤鸽)、牛肉丸、烤虾、虾滑、鮸鱼五大实力单品系列。同时还有一些复合型的家常菜式,例如菜脯焖猪腩、XO酱沉香鱼、沙茶酱酸菜牛肉、萝卜焖牛腩等。”潮州预制菜企业廷宴央厨副总经理张艳娟介绍到,“我们希望预制菜能让寻常百姓变成潮菜大厨,让色香味具全的潮菜走进千...