浙江有钱人吃的土菜,都这么豪的吗?
食材好,调味依然是一点简单的花雕酒+姜片调味,就很清鲜。唯一没中不足是搭配的蘸酱油没有调和过,过咸过厚重。除了追求食材本味,南丰把萧山菜的另一特点——善用发酵组合拳,也发挥到了极致。这道菜名为金银爪,意思是腊过的猪蹄蒸鲜猪蹄。一般猪蹄很少清蒸,要么像龙岩人放五指毛桃,要么就红烧炖煮,像这样鲜...
水波菜是什么?探索其外观与药用价值
蔬菜翡翠菜是一种外观翡翠绿色、具有独特口感和味道的不相蔬菜。它的空心菜外形像小棵嫩嫩的波斯叶子,绿叶片堆叠在一起,形成一颗小小的元素圆球。翡翠菜属于十字花科蔬菜,与花菜、西兰花等蔬菜是近亲。它是一种野生蔬菜,原产于南方,目前已经广泛栽培。翡翠菜的苋科叶子很嫩,具有嫩滑、爽脆的一年生口感。叶片上有...
买螃蟹时,只要说了这3个字,老板一听便是懂行的,就不敢忽悠你
五、香辣蟹食材:大闸蟹、小米椒、干辣椒、红花椒、姜蒜、豆瓣酱、黄咖喱、香料(用来熬料油)做法:1、活蟹刷洗干净对半切成两半,切口沾淀粉宽油炸至变色盛出备用,2、锅中留底油小火下香料炸香捞出料渣不要,下姜蒜干辣椒红花椒炒香,加一勺豆瓣酱炒香炒出红油,3、加一勺味极鲜酱油一勺海鲜酱油一勺蒸鱼...
上海“最有名”的6种特色菜,鲜香味美!没吃过:怕是个假上海人
上海醉蟹的主要原料是河蟹、花雕酒。河蟹要选活的,花雕酒最好是用绍兴的花雕酒。制作这道菜品时要将河蟹处理干净放入容器中,用生姜、蒜来打底,接着盖上盖子,在盖子上压一个有重量的东西封口,等5天之后就可以拿出来切成小块进行醉卤,然后就可以享用了。5、沪式酱鸭作为上海的一道地方美食,上海酱鸭的味道非...
花雕酒的功效与作用
花雕酒独特的香气和口感刺激味觉神经,增强食欲。在用餐时适量饮用花雕酒可提升食物风味,如炖煮肉类菜肴时加入花雕酒进行烹饪。孕妇及儿童应谨慎饮酒。需要注意的是,花雕酒虽然有一定的保健功效,但并不适合所有人食用,尤其是儿童、孕妇以及患有肝脏疾病的人群。此外,由于花雕酒中含有一定量的酒精,因此在服用药物期间应...
这些盐焗菜的技术要点,你都知道吗?
2.锅下底油烧热,下葱末、青红椒片爆香,再下猪肚条、芹菜,调入盐、盐焗鸡粉、鸡精和胡椒粉,烹少许花雕酒,旺火炒匀,盛出备用(www.e993.com)2024年9月16日。3.另起锅上火,下入粗海盐,大火炒2~3分钟,将盐炒烫后盛入砂锅内,抹平后摆上一张锡纸,将炒好的猪肚摆在锡纸上,加盖中火焗3分钟,将猪肚焗至变成焦黄色,走菜即可。
黄酒和花雕酒,同为传统佳酿,究竟有何不同?
而花雕酒,则是在黄酒的基础上,经过特殊工艺酿制而成的一种佳酿。它在黄酒的酿造过程中,加入了多种名贵中草药和花卉,如枸杞、当归、桂花等。这些中草药和花卉的加入,不仅赋予了花雕酒独特的芬芳香气,还增加了其营养价值和药用功效。花雕酒的酿造工艺更为复杂,需要经过长时间的浸泡、发酵、陈酿等过程,才能形成...
周松芳︱下江菜的上江行
江苏馆:东宴楼,中山路;大鸿楼,江汉路;四海春,江汉路;善和楼,大智门;翠花楼,汉成里;福禄春,特一区;大吉春,五族街;川江楼,中山路;春燕楼,江汉路;迎芳居,大智门;新群宴,法租界;兴隆斋,江汉路;万花楼,江汉路;菜根香,江汉路;九华春,江汉路;太平春,大智门;大雅楼,汉润里;长吉春,三分里。
一个人一道菜一座城 | 32年初心不改 工匠精神不止技艺
淋花雕酒,加适量上汤,用量约没过鸡身的一半,加蚝油、老抽、盐、糖等调味料,加盖煮15分钟后翻面再煮10分钟,转大火,加蜂蜜,将汤汁均匀淋在鸡身直至外皮呈琥珀色;放凉后鸡肉斩件、摆盘,鹌鹑蛋和西兰花围边,煮鸡的酱汁稍过滤后淋在鸡肉上,一道骨香肉滑、一试难忘的“春花富贵鸡”就“大功告成”。
杭州的封神土菜“大唐隆宴”,背后有位叫老唐的好食材猎人。
他笑,茅台涨价好多,菜价可没怎么涨。他的倒立蟹不用膏蟹,而是用半斤以上丰腴的大白蟹。这是一道立等可吃的好菜,研究多年的蒸蟹汁里至少20年的花雕酒。短短几分钟,大海的甘美扑面而来,只只肉满膏肥,鲜得眉毛掉下来。蟹汁也不浪费,浓鲜给普通蒸蛋加持,头水紫菜当“葱”,吃起来水嫩嫩的,鲜润润的。