预制菜是中式菜实现“三化”的不二选择
其实,掰开学生这个特殊的消费群体,预制菜是中式菜实现标准化、规模化和国际化的重要乃至唯一途经,发展全景非常广阔。预制菜是非来不可的风口俗话说,“民以食为天”。随着我国人口数量和结构的变化,“食”的需求和供给也将发生重大的变化。少子化、老龄化不断加剧带来的劳动力结构性短缺问题和消费习惯的转变,一...
打折都抢不到顾客?餐饮老板必看的《2024中国中式餐饮白皮书...
《2024中国中式餐饮白皮书》(以下简称白皮书)根据城市层级、年龄、人生阶段、子女年龄和居住方式,将中式餐饮消费者划分成了六类人群:分别是学生社会新人、青年悦己男女、都市新手爸妈、城市成熟家庭、乡镇乐活家庭和闲适自在老人。图/雀巢专业餐饮《2024中国中式餐饮白皮书》书中不仅深入研究、介绍了这六类人群餐饮消费...
餐饮巨头“老乡鸡”20万字长文自曝使用预制菜“内幕”
《老乡鸡菜品溯源报告》显示,老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式分为餐厅现做、半预制、复热预制三类。其中,餐厅现做指的是食材完全是生的,和在家做菜几乎一样,都是在餐厅现做的;半预制指的是经过初步加工,食材半熟,冷链到餐厅现场做的;复热预制是指在中央厨房做熟,冷链到餐厅,现场加热出品。报告透露,119道...
“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力
为了区分做传统中国菜的精致餐饮,包括Obscura在内的很多新兴中式精致餐饮,都打着“新中菜”的名号。南北并举、中西合璧、洋为中用、古为今用……“新中菜”(ModernChineseCuisine)的“新”,要挑战文化传统和身份认同,又要开掘味觉想象。对中国这样拥有庞大、复杂菜系的国家来说,一种新兴饮食浪潮的形成,必定要...
2024如何打造爆款菜?这些新食材即将引爆龙年餐饮
本次展会期间,将举办多场主题多样的烹饪赛事,包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。图源:食和岛其中,2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动,展现地道鲁菜民间菜风味...
做“中式正餐界”的拼多多:小菜园能靠“下沉打法”顺利上市?
安徽爱出餐饮之王(www.e993.com)2024年7月25日。先有靠做宴席餐饮的同庆楼于2020年底上市,后有靠卖包子敲开资本大门的巴比食品;去年中式快餐的老乡鸡也3次递表,不过最终撤回,如今随着小菜园的冲击上市,这四位也共同组成了安徽民营餐饮业的“四大天王”,似乎也宣告着安徽菜想要统治全国人民与资本的胃。
餐馆“羞答答”端上预制菜 你吃的咸烧白是手工还是预制?
成都多家餐馆咸烧白使用预制菜近日,记者走访了成都市内近20家大、中、小餐馆进行求证。其中在锦江区一家中式快餐连锁店,当时正是午餐时段,店内座无虚席,外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现,后厨只有两名店员在忙碌,且并未听到炒菜的声音。
预制菜,我们最终都不得不接受?
预制菜可能是中式餐饮工业化的最后一个堡垒,餐饮业最后会全面走向工业化,可能也是大势所趋,很多人觉得这个玩意不好吃,其实这就跟肯德基麦当劳一样,主打的首先就是快捷,然后作为工业化产品,要满足效率高,成本低,标准化,流程化。那么你说好不好吃重要吗?重要,但不是最重要的,排在好吃前面的,有高热量,便宜,卫生...
7问预制菜|“出海”预制菜食品,如何实现有“时差”没“食差”?
据弗洛斯特沙利文数据显示,国际市场的中式餐饮数量超过60万家,海外的中式餐饮营收达2600亿美元,占国际餐饮市场的9.9%。预计到2026年,海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。面对市场份额和增长率“双高”的海外市场,中式预制菜企业该如何过五关斩六将,漂洋过海挑逗着世界各国人的味蕾?又将如何通过每一个环节的...
国潮风云|小菜园冲刺IPO,餐饮迎来“平价时代”
餐饮的“平价时代”尽管小菜园在中式正餐的赛道里已经做到了足够便宜,但它自己显然还不满意。于是在2023年10月,小菜园推出“菜手”品牌,主打社区餐饮,服务周边3公里居民,菜品定价在5-30元,客单价预计在20-40元,并计划2024-2026年扩张至200-400家门店。