莴笋:真不知道上辈子欠了四川人什么

说到莴笋,还得提到它的“异父异母的亲兄弟”——茎用芥菜笋子芥,更令人熟知的名字是“棒菜”,在成都也叫“菜脑壳”,它和儿菜是亲戚,都属于芥菜家族。尽管二者并不同科,但光看外形,棒菜确实很像莴笋,有的地方直接叫它“青莴笋”。切开来就能看出不同了,莴笋表皮和内心都是绿的,棒菜却是外绿内白。棒菜...

醴陵黄菜,深藏功与名

黄菜的原料是大青菜,又称芥菜,“菜脑壳”埋藏在土里,上面生出大大的青叶。因其叶有很重的涩味,起初,人们只吃下面的菜头,菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼。后来,为什么将菜叶入菜呢?这其中还有一段典故。相传,康乾年间,醴陵渌江水运发达,在水上靠船讨生活的人家很多。但河滩水急,船家只能白天行船,在船上的生活就成...

酥肉、烧白、菜脑壳...成都的年味都在菜市场里。

而正好玉林菜市周围,全是叫得上名号的熟食铺子些:马记肺片、战旗包子、姐妹卤菜...这些店即便不是买菜高峰期,都排着长长的队伍。不仅有成都本地的好吃嘴,还有即将回老家的吃货些,更是拖着箱子来装。除了拌菜卤味,玉米馍馍、锅盔发糕也是一样都不能少,即便是平时也经常看到婆婆些提一大包馍馍回去,更别说过春节...

菜脑壳煮肉

俗间将茎用芥菜痛快淋漓地径直呼为菜脑壳,其意似含轻蔑,实在也是因为这东西栽培并不费事,产量又高,到了收获季节菜场里落眼皆是,卖不了几毛钱一斤。吃法上大率仍以腌制为主,一是将剥下的菜皮撕去粗筋,洗净晾干,切碎后拌盐和干辣椒末;一是将剥去皮的菜茎切片,照样拌盐和干辣椒末,腌上三两日后开坛就食,...

是儿菜出来得太早,还是时间过得太快

广元把儿菜的妈叫菜脑壳,儿叫羊guó儿菜。青白江,喜欢喊儿菜为抱儿菜。"抱"换成"爆"也成立,不知道一个儿菜的妈,到底可以爆裂出多个儿,就像细胞裂变。年轻一代的南充人不一定知道,儿菜又叫南充菜。据说,“叫南充菜好像是南充农科所育种成功的,就像上海青的名儿一样。”...

每天鲜菜“赶”重庆 四川邻水打造重庆近郊优质农产品供应基地

贵人槽儿菜基地，绿油油的菜叶下方，藏着个大、青嫩的菜脑壳(www.e993.com)2024年12月20日。几十名村民忙着收割儿菜。砍伐、除叶、整理、装篓、上车……儿菜基地旁的大卡车整装待发。嫩嘟嘟的贵人槽儿子菜。摄影沈尔布儿菜又叫超生菜、娃娃菜，营养丰富，品质细嫩，味道鲜美。2019年以来，重庆市丰都县人杨小琴到贵人槽流转土地种植儿...

北方人只有一种青菜叶子,四川人却有很多种青叶子菜

(成都):菜脑壳(眉山):莴笋青棒菜也是芥菜大家族的一个品种,就栽培技术来讲,和榨菜那些都是大同小异的。成都人喊的菜脑壳,比儿菜稍苦,煮出来的汤通常为奶白色。但也存在一个争议,既然棒菜叫菜脑壳,那儿菜的妈叫啥子?(别管了)也许是由于与莴笋长得太像,眉山人@土豆儿说,她们那儿都喊的:莴笋青。

回家吃饭_网易订阅

帝都天寒地冻、蔬菜匮乏,很多蔬菜品种根本就没有。冬寒菜、汉菜、青油菜,菜脑壳,豌豆尖、折耳根。这在遥远的北方,都是妄念。后来我去了香港,在各大小拉风茶餐厅一吃“芥兰”好几年。香港茶餐厅的芥兰是什么概念呢?粗粗的一盘梗,疏疏挂着几片像是领养的来的叶子。烫一下。挤一点耗油上去。这就往你面前...