江苏省社科联党组书记张新科:风韵千秋最徐州
徐州地方传统名菜还有很多,如麋角鸡、霸王别姬(甲鱼炖鸡)、龙门鱼、乐天鸭子、油淋鱼鳞鸡、回赠肉、独占鳌头、地锅鸡……这些菜肴被赋予深厚的文化内涵。他表示,彭祖不仅建立了彭城,最重要的是形成了彭祖文化——中国传统文化的源头之一。其文化影响贯穿了中国传统文化的方方面面,包括文字文化、哲学文化、行为文化...
徐州故黄河——流动的文物 活态的“国潮”
经历千年漕运孔道的徐州百姓,开发出了多款适应水上生活的“船菜”,最具代表性的就是地锅。船民生活于空间狭小的船上,力求简单快捷,于是在一口土灶(徐州俗称锅戗子)上,架上大铁锅,点上劈柴,放上主菜(鸡鸭鱼肉豆腐素菜无一不可),大火烧至七分熟后再贴上一圈面饼做主食,此时柴火渐熄,正好焖煮收汁,主菜借面饼...
苏菜十大宴席名菜排行榜,谁是舌尖上的“苏”式传奇?
彭城鱼丸作为徐州的传统名菜,以其鲜嫩的口感和弹牙的质地而广受赞誉。选用新鲜的鱼肉为原料,经过精细的加工和烹饪,制成一颗颗圆润饱满的鱼丸。这道菜不仅口感鲜美,而且营养丰富,是徐州地区宴席上的常见佳肴。每一颗鱼丸都蕴含着厨师的匠心和徐州的美食文化。品尝彭城鱼丸,就像在品味徐州的历史和风情。苏菜的十大宴席...
我哈尔滨人,对遥远的徐州有10点疑问,实在是想破脑袋都搞不懂!
徐州的一道名菜“霸王别姬”,用甲鱼和鸡一同炖煮,非常鲜美!这道菜不仅仅是味道,更是一种文化,吃的时候,楚汉之争仿佛历历在目。徐州人真的很有才,将楚汉之争的历史通过美食传承下去。疑问9:徐州应该打造大汉不夜城徐州的夜景令人震撼,其气势我觉得不逊色于大唐不夜城。徐州拥有丰富的汉文化遗产,比如汉兵马...
来徐州旅游,这些美味的小吃不得不尝
西楚贡菜,徐州名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年。西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料,采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成。集营养、保健、方便为一体的即食小包装蔬菜食品。打开网易新闻查看精彩图片彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青...
揭开青海美食的神秘面纱,盘点6道必吃的名菜,你吃过几道?
霸王别姬,又称为龙凤宴,是一道富有传奇色彩的徐州名菜(www.e993.com)2024年10月22日。相传,这道菜是为了纪念楚汉之争中的虞姬而创制的。选用的食材是嫩母鸡与鳖,鳖的腿紧紧别着母鸡的翅膀,犹如霸王与虞姬的诀别,因此得名霸王别姬。这道菜的食材珍贵无比,营养价值极高,经过简单的烹煮就能散发出醇香味美。汤汁清亮透明,入口即化,带着微微起胶...
...的老殷家:50年成就国家特一级烹饪大师,雪花八卦鸡被列入中国名菜
徐州有位国家特一级烹饪大师——殷汝伦,曾任徐州市烹饪协会第一、二、三届理事、常务理事。在50多年的烹饪生涯中,他精心钻研烹饪技艺,积累了丰富的经验,在徐州烹饪界享有较高的声誉。殷汝伦精通多种地方风味的烹调技艺,尤其擅长制作徐海风味与江南风味菜点。他的看家菜有:香酥鸭子、松鼠桂鱼、油淋鱼鳞鸡等名...
不吃后悔!江苏六大特色名菜,吃过四种以上才算“老江苏”!
羊方藏鱼,这道历史悠久的徐州特色菜,它的烹饪方式颇具匠心,将鱼肉巧妙地嵌入大块羊肉之中,与各种调料共同烹制,犹如一部精彩纷呈的交响乐。经过蒸炖的洗礼,羊肉酥烂可口,鱼肉嫩滑香醇,两者的美味浑然一体,原汁原味,滋浓味醇。这道菜的发明者,传说中的中国烹饪始祖彭祖,将鱼和羊肉的鲜味发挥得淋漓尽致,这也正是汉...
看历史名人爱吃的名菜,AI都“馋”了……
东坡肉是一道江南地区传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。相传,苏轼任徐州知州时,黄河在澶州曹村埽一带决口,洪水围困徐州,苏轼率领...
徐州人怎么背着我们吃那么好啊?
“鲜”这个字与徐州的羊也有着千丝万缕的关系,“鱼羊合鲜”的经典——羊方藏鱼,就是徐州的传统名菜。这道菜已经有着4000多年的历史,如今虽然很少见了,但在徐州的大饭店里仍然有它的一席之地。一只羊从头到脚,从里到外,算是被徐州人研究得透透的了。连羊油也不放过,不仅用在烧烤上,羊油辣椒也是徐州人日常...