重庆人在梅州吃客家菜,细说梅菜扣肉和四川烧白有什么不同?

在重庆,这道菜的名字叫做烧白。而今天让我尝到正宗的梅菜扣肉后,我方有兴趣来对比下这两者间的微妙变化。梅菜扣肉打底的是用的梅干菜,而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同,所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样,不仅有芽菜打底,肉体也要用酱...

泸州合江:芽菜丰收 春季“菜篮子”上新

近日,泸州市合江县先市镇雄坝村股份经济合作联合社种植的百亩芽菜迎来丰收季,采收的芽菜既可以新鲜食用也可以加工成干芽菜出售,为百姓餐桌菜谱提供新选择。在先市镇雄坝村的蔬菜种植基地里,60余名工人正在忙碌着收割芽菜。绿油油的芽菜砍下后,简单清理、去皮、分枝,再用自制小农具切成长条,就可以装车了拉回加工基地...

金字招牌 | 舌尖上的金牌配角——宜宾芽菜

宜宾芽菜,源于宜宾市翠屏区,有着悠久的历史,是与涪陵榨菜、内江大头菜和南充东菜齐名的四川四大腌菜,并在长期的发展下,逐渐形成了香、甜、脆、嫩、鲜的独特风味。宜宾芽菜既可称之为宜宾燃面的灵魂,又可从中觅得四川名菜咸烧白的独有韵味。如此甜鲜又独到的滋味代代相传,成为四川家喻户晓的传统酱腌菜,也成为百...

宜宾翠屏区首届芽菜丰收节在举行

据了解，翠屏区是“宜宾芽菜”的核心产区，素有中国芽菜之乡、首批国家农村产业融合发展示范园的美誉，百年传承涵养了宜宾芽菜“香、甜、脆、嫩、鲜”的独特风味。近年来，翠屏区把宜宾芽菜纳入全区“5+2”特色优势产业，以双谊、宗场为核心区域，连片建成专用青菜基地2万亩、辐射1.5万亩，培育壮大“碎米”“窖...

划青菜、长桌宴……宜宾翠屏首届芽菜丰收节精彩纷呈

翠屏区是“宜宾芽菜”的核心产区，有中国芽菜之乡的美誉，获评首批国家农村产业融合发展示范园。近年来，翠屏区将宜宾芽菜纳入全区“5+2”特色优势产业，以双谊、宗场为核心区域，连片建成专用青菜基地2万亩、辐射1.5万亩，培育壮大“碎米”“窖香”“焦大哥”等企业14家、品牌20余个，年产芽菜超3万吨、实现...

辣,是你对川菜最大的误解

如果不喜欢吃甜烧白,还有不辣的咸烧白(www.e993.com)2024年12月20日。这道菜看上去和梅菜扣肉有八九成相似,不过它用的可不是梅菜,而是宜宾叙府的芽菜。合格的咸烧白吃起来咸鲜回甜、味道醇香,关键是一点儿都不油腻。咸烧白川菜还特别善于利用河鲜,比如著名的川菜网油蒸江团。为了不破坏江团鲜美的味道,川菜选择了和粤菜常用的烹饪方式——...

小菜一碟 - 平原 - 阜阳新闻网

泡菜是四川人家过日子的常备小菜,可以说,在四川,凡是蔬菜都可以做泡菜,听说南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。那年,我去重庆,在一家小面馆吃面,店里的泡菜萝卜的确好吃,不仅因为它质地脆爽,还因为泡菜的口味很适于下饭,口感咸酸微辣,并带有蔬菜自身的清香味。

成都市锦江区2024年度1月食品安全监督抽检结果通报

XBJ2451010468493004315四川宜宾碎米芽菜有限公司四川省宜宾市翠屏区金坪镇民强村菜子社锦江区米多多粮油干杂店四川碎米芽菜(鲜香·颗粒型)230克/袋碎米和图形2023-09-26/XBJ2451010468493005016//锦江区满彭蔬菜店四川豆芽//购进日期:2024-01-03/XBJ2451010468493004717//锦江区...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

创始人荣叔,给荣袍做了非常清楚的定义:不只是川菜,而是宜宾菜。荣袍这样独一份专精“小河帮”的存在,确实大胆。毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。

金香译江湖菜--芽菜炒乌鱼 名副其实的招牌菜 重庆江湖菜一绝

一道江湖菜“芽菜炒乌鱼”面市近30年,依然经久不衰,成为来金香译江湖菜就餐的顾客们必点之菜,是偶然,也是必然。高超的烹饪手法,真材实料是这道菜的灵魂所在,取上等的宜宾芽菜,定点采购优质水源的乌鱼,鱼自然生长的时间和重量,要求极为严格,各项指标达到标准,方能做出可口美味。