10款上海本帮菜,经典就是经典

在上海这个国际化大都市,你能随时随地吃到来自世界各地的美食,但唯有与上海人血脉相连的地道本帮菜,才最能犒劳资深饕客那刁钻的口味。1四喜烤麸食材清美烤麸300克水发香菇8个水发黑木耳100克水发黄花菜60克笋片60克毛豆10粒点缀用生抽50克老抽1茶匙砂糖60克香油20克植物油150克清汤...

原来上海本帮菜的浓油赤酱是这么来的 “粮油调味玩味市集”落地...

1843年,上海人自创了“本帮菜”,覆盖从苏南至浙北的吴语区菜品,因此不少人都能发现它有许多苏帮菜、锡帮菜、徽菜、杭帮菜、宁波菜的影子。而它变得“浓油赤酱”,主要是由于那时候光顾本帮饭馆的几乎全都是体力劳动者,大家流汗多,需要补充盐分;干活重,需要更多油水,自然而然形成了油多、盐多、酱油多的特点。

上海30款本帮菜之争,谁才是你从小到大一直pick的存在?

才算是正宗本帮菜!酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一其因色泽黄黑而得名上海的酱鸭则更加浓油酱赤鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮通常上海老字号都有的卖比如梅陇镇酒家、光明邨等等"糟"是江南一种凉菜的制作方法"货"是一种对物的笼统称谓连在一起用就是指用酒糟制作的食品的...

去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人

1、响油鳝丝响油鳝丝,可以说是上海的一道非常具有代表性的本帮菜,几乎家家户户都会制作,不仅可以作为一道菜,也可以作为面条的浇头。先将小鳝鱼焯一下水,再将鳝鱼去头尾,将身体切成丝状备用,起锅下入葱、姜、蒜和鳝鱼快速翻炒,加入各种调料调味,炒熟后装盘,撒上蒜末和香葱末,浇上热油爆香,最后撒上胡椒粉...

上海有哪些最有名的菜?上海十大名菜,哪一道是上海本帮菜代表?

品尝上海白斩鸡时,可以看到鸡肉色泽金黄诱人,皮薄肉嫩,入口即化。鸡肉的鲜美与调料的香气相互交融,形成了一种独特的风味。无论是作为开胃菜还是主食搭配,上海白斩鸡都能让人回味无穷。四、上海红烧肉上海红烧肉,作为本帮菜的经典之作,以其肥而不腻、甜咸适中的口感而著称。这道菜选用五花肉为主料,经过煸炒、...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名(www.e993.com)2024年11月8日。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。06江南腌笃鲜腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品,以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料,经过炖煮而成。它口感鲜香,咸肉软糯,春笋清香脆嫩,汤白鲜浓,...

南京必吃 | 不虚此行的本帮菜

1/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??2/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??3/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??4/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??5/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??6/6南京必吃|不虚此行的本帮菜??...

跟着《繁花》吃遍上海,不仅是本帮菜这么简单

上海本帮菜/这次终于火出圈/以90年代的上海做背景,《繁花》中最出圈的自然是一道道颇具家常特色的本帮美食。所谓本帮即本地,上海菜讲究浓油赤酱,咸淡适中,多以红烧、生煨见长。但《繁花》中的本帮菜C位自然要颁给“宝总泡饭”。胡歌饰演的宝总极爱朴素家常的泡饭,经常深夜前往朋友玲子开的夜东京讨要一...

鲁迅与本帮菜

“本帮馆子大概都是蜕化于宁波馆子,规模都是很小,所谓‘家常便饭’者。南京路抛球场西首,俗称饭店弄堂,如老正兴、正兴馆、仝兴馆,彼此鳞次栉比……炖蹄髈、烂糊肉丝、炒圈子(即猪肠)、红烧羊肉、四喜肉炒卷菜等,而且一律小洋,非常便宜,普通的菜每客只三四角……这几家馆子的装潢呢,却是十分的破旧,但也有...

了不起的“本帮菜”

那一日可谓盛宴,水晶虾仁、松鼠大鳜鱼、清炒鳝糊、南汇桃园鸡,凡是报得上名来的上海名菜,几乎都有。犹记得,当时大家赞不绝口的,竟然是酒香草头。本帮菜里隐藏着诸多功夫菜,像草头这样稍不留神就口感变老、或是容易香与味分离的菜,看起来不难,实则非常考验厨师的功力。