看案学法:散装酱菜不标日期行不行?
“《解释》要求既要保护食品安全,又要避免不当加重食品生产加工小作坊和食品摊贩等经营者责任。”最高法有关负责人介绍,与《解释》同步发布的典型案例“陆某诉某酱菜坊产品责任纠纷案”进一步明确,食品生产加工小作坊生产经营的散装食品安全无害、只是未标明生产日期和保质期的,不应承担惩罚性赔偿责任。“既保护人民...
揭秘潼关酱菜的前世今生
品类丰富的潼关酱菜“好菜+好酱”才能腌出好菜。潼关酱菜选料十分考究,所用原料都有固定产地。主要原料——莴笋,选自潼关城外潼洛川生长的挺直坚实、个大皮薄、粗壮肉嫩、清脆可口、粗细均匀、微量元素含量丰富的“铁杆笋”。用它腌制酱菜脱水少、色泽好、不走形、成品率高。有人试过,其他地方的莴笋难以比肩“铁...
好好好,又吃错了,你存在感能不能降低一点?
除了制作泡菜,不少地方还会像加工水果一样,将嫩姜片用糖腌透,做成蜜饯。把糖换成盐,腌制出水后再淋上酱油,那就成了湖南湘潭的“紫油姜”,咸甜爽脆,嚼之清脆有声。冬天吃糖姜片的爽谁吃谁知道当然我的鼻血也知道不能吃太多#“姜”怎么拿来做甜品?其他香辛料如葱蒜辣椒等,如果出现在甜品中,人们一定会...
坚守八大局20多年,60多岁夫妻在“网红”市场做“酱菜超人”
“你们可别改啊,改了我们没处去买咸菜了!”今年,淄博再次爆火,人山人海的八大局便民市场里,到处可见售卖炒锅饼、紫米饼、衢州鸭头等网红小吃的门店,但有那么一家博山酱菜店,依旧像过去的二十多年一样售卖着腌黄瓜、萝卜等咸菜,等待着街坊们的光顾。5月8日,尽管假期已过,仍有不少人来“打卡”老两口...
《吃遍海南岛》——夏日清爽小酱菜
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。做法三准备食材:黄瓜500克、盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、...
龙乡飘起酱菜香
“由于川渝地区气候较为潮湿,因此涪陵榨菜的腌制需要通过现代化的工艺来脱水,并设定好温度确保乳酸菌发酵(www.e993.com)2024年9月10日。但陕北地区气候干燥,不需要通过特殊工艺就可以自然脱水和发酵。川渝地区腌制100斤酱菜需要15斤盐,陕北地区只需5斤盐便可腌制出口感更好、营养更高的好酱菜。”晏子民说,“陕西一年消费的酱菜数量巨大,而重庆的...
变形记②丨湖南津山口福:酱菜也疯狂!老坛子的守正创新
制作酱腌菜,坛子的挑选很有讲究,要透气且不渗透,密封性得好。津山口福厂房中,有约三万个老坛,坛壁均有1-2公分厚度,需两人合抱才能将坛身围住。一排排泡菜坛子鳞次栉比,泡菜坛子将老母水酵母菌与新鲜的蔬菜融合在一起,产生微妙的化学反应,美味可口的酱菜在这里诞生。厂房内,鳞次栉比的泡菜坛子。每个坛子上...
上海高温天数要翻倍?阿拉顶顶欢喜的这几道“续命菜”,侬都切过了伐?
提前用盐腌一会儿,去除多余的水分。这样,凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。上海人还会按家里人喜爱的口味调制酱汁,有加白糖的,有加咸酱的,还有加一点辣椒油的,而酸香的基底必需是镇江醋和小磨香油。一道清爽脆口的凉拌西瓜皮,是老底子上海人夏季...
培育建设国际消费中心城市三周年|门头沟打造京西消费新热点
韭园酱菜采用传统工艺腌制瞬间唤醒味蕾赏美景,品美食游古城,住民宿带着心中的美好周末和家人一起来门头沟享受京西的悠然慢时光吧新闻来源:北京市商务局商务门头沟(内容如有侵权请联系删除)门头沟征婚到这来登记大峪路口家政婚介关于我们:本订阅号是服务门头沟地区百姓衣、食、住、行、玩、乐、购的生...
邹平韩店:共富项目遍地开花结硕果
腌制酱菜千家千味,如何将腌制手艺传承下去,并使其在新时期继续发光发热是杨村投资酱菜厂的初衷。为此,杨村党支部书记、村委会主任张学峰带领村“两委”成员,多次请教滨州市乡土品牌颜师傅酱菜厂的师傅,对原有的腌制方式一点一点加以改进,采取优质食材均衡配比,最终腌制出的酱菜既保留了传统的醇厚风味,又符合现代人对...