"中餐未来新趋势?预制菜或成主流,点菜需谨慎,探索味蕾新边界"
1、梅菜扣肉作为粤菜客家菜最著名的代表名菜之一,梅菜扣肉曾经风靡一时。虽然身处南国,但是梅菜扣肉却融入了浓浓的客家乡愁,吃起来更像是北方菜系。蒸制梅菜扣肉时,为了达到入口即化的地步,往往要上笼蒸两个多小时,是一道慢工出细活的菜品。现在,完全没有了这种必要,一箱箱的梅菜扣肉,像极了碗装的方便面。...
四代坚守,传承哈埠菜老味道
锅包肉、酥黄菜、溜三样、南煎丸子、番茄里脊这些老菜,在上世纪五六十年代就已经出现在哈尔滨老饭馆的菜谱当中,如今,老哈尔滨人还时不常就要到这家饭馆寻找小时候的老味道。上世纪50年代哈埠老菜谱现身背后“溜肉片1.8元、锅包肉1.8元、酥黄菜1.8元、溜三样1元、南煎丸子2.6元、挂浆地瓜0.8元……”在香坊区菜...
地方菜成市场“香饽饽”,背后还有哪些掘金点?
随着西北菜整体不断发展,陕西菜(陕菜)、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了大众视野,也跑出了一些代表性品牌,如以内蒙古风味为特色的西贝莜面村、自留田西北菜;经营新疆菜肴的那时新疆、北疆饭店;主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、遇见长安等;主营甘肃清真菜的阿西娅食府···与此同时,部分西北菜品牌...
全世界最好吃的锅包肉,“秘方”是什么?
锅包肉是东北菜系的招牌菜,然而,这座城市抢先用一场锅包肉大赛给自己带来热度、人气和效益。据商务部门测算,开赛当天,全市2万多家餐厅累计售卖锅包肉10.4万份,是往年同期的8.92倍。火爆的锅包肉还拉动了旅游和消费增长。6月28日至30日,吉林市33家A级景区旅游收入同比增长38.27%,A级乡村旅游经营单位旅游收入...
作为东北菜里无可撼动的“扛把子”,锅包肉的历史可不简单
在吉林省吉林市举办的一场世界锅包肉大赛区区一道菜,背后的历史却这么不简单,光是来源就有这么多说法。反而从侧面印证了,在当时那个年代,东三省之间的美食一直在不断融合与变迁中。不过学术界多认同的说法则是哈尔滨的郑兴文版本。光绪年间的哈尔滨,是一座多元文化交融的国际都会,中央大街洋楼林立,异邦友人往来频...
锅包肉有办公室了,它凭啥是最出圈的东北菜?
根据当地媒体的报道,现场集聚了“八大菜系”代表人物,5名外籍选手、6名预制菜企业,最终通过激烈的厮杀,角逐出金奖3名、银奖9名、铜奖18名,东北选手毫无悬念地包揽了世界锅包肉大赛金奖,在比赛现场,厨师们还陆续端出了麻辣、咖喱、榴莲、酸嘢、百香果等“花式”锅包肉,足见吉林对锅包肉的“野心”(www.e993.com)2024年9月19日。
知名投资人杜帅解析:为了一道菜 奔赴一座城
锅包肉是东北菜系的招牌菜,然而,这座城市抢先用一场锅包肉大赛给自己带来热度、人气和效益。可以说,吉林市通过举办锅包肉大赛,实现了对互联网流量的“人工降雨”,把各地翘首以盼的“泼天富贵”引入自家。这一尝试,可以为全国众多城市提供一个鲜活的案例,即如何通过策划与执行,从“等客来”转变为“引客来”。接下来...
东北菜好吃又实惠,为什么没在八大菜系内?
小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条……一提东北菜,不少吃过的网友表示,“真是嘎嘎香”、“香到连锅端”。不仅味道好,分量更是足。近来热搜上不乏关于东北菜量之大的讨论。网友们直呼“东北菜码大到能用盘子洗脸”、“这分量一盘我能吃一天”。不过,八大菜系里,鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽,如此好吃又...
东北人最爱的一道菜,有自己的办公室
实际上,不光是锅包肉,整个东北菜系的本质就是在各种文化的碰撞与融合中形成的。具体而言,东北菜既受到如满族、蒙古族和朝鲜族等北方少数民族的影响,亦受到如北部接壤的俄罗斯等邻国之启发,俄式红菜汤在东北经历过一轮“爆改”,即以东北人最爱的猪肉代替原版的牛骨牛肉,加入土豆、西红柿和胡萝卜,同时减少红菜头的...
一道锅包肉,引出百年东北往事
锅爆肉为何成了锅包肉?据《中国名菜谱·黑龙江风味》中,收入的仍是“锅爆肉”,书中提及,“锅爆肉是由北方菜系演变而来,是民间所喜吃爱做的一种菜肴。”倒是《中国名菜谱·吉林卷》收入了“锅包肉”一条,制法大同小异。再据《辽宁文史资料选辑》中收入杜宏博回忆奉天第一商场的文章,其文也写作“锅爆肉...