潮汕菜,为什么是粤菜的代表和主干?

潮汕菜方面,定位高端、精致正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、菁禧荟等一批知名米其林、黑珍珠品牌外,在大众的正餐赛道、卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批几十、上百家的连锁品牌,包括家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔、物只卤鹅、如轩砂锅粥等。菜系的细分化、品类的细分化发展,是各大菜系发展至成熟阶段的...

去广东必点这几道菜,每个都是“粤菜之魂”,老板以为你是本地人

酿豆腐和盐焗鸡就是客家名菜里的代表了。虽然是叫客家名菜,可是客家文化也是主要在广东地区较为盛行。因此客家菜可以四舍五入算作为是广东名菜。酿豆腐是不可或缺的一部分。属于客家饮食文化中的代表。酿豆腐的做法是将豆腐切成小块,然后在每块豆腐中间挖开一个小洞并逐渐填入馅料。然后用煮或煎的方式烹饪而成。

「现啫砂锅」上海首店,硬控“啫煲界”!

03招牌砂锅鸦片鱼头鸦片鱼头用的是一整块新鲜的鲽鱼头,放入砂锅用黄油和秘制酱汁一起焗。鱼头的油脂被逼出,保留了鱼肉的新鲜本味,入口肉质鲜嫩爽滑,一口就会被征服,不炫完一整份停不下来!04黄油焗金榜黄花鱼当新鲜的黄鱼遇上砂锅这一烹饪“好手”,不用过多调味,就能焗出原汁原味的鲜美。经过10分钟左右的...

绿水至味乃河鲜——砂锅烹鲜

煎焗水库大头鱼的这种做法也在顺德菜常见,从中也可一睹粤菜内部各派系之间的交融。(清香四溢,砂锅的好处就是能保证鱼头一直处于出锅的温度,保证鱼肉的鲜嫩。)用砂锅焗另一种河鲜——白鳝,同样能产生惊艳味蕾的效果。上好的白鳝,也是来自万绿湖里的河鳝。上桌之前才宰杀,以保证新鲜度,切成大块肥厚的鱼段,只等下...

形似砂锅,门店井喷过百!啫啫煲正席卷各大商圈!

总结梳理各家菜单发现，啫啫煲的产品确实可以做到多样化，其中肥肠、鸡肉、牛五花、牛蛙等是其经典菜，啫啫煲也在根据季节进行创新，比如啫苑·广州啫啫煲近期推出了枸杞叶猪肝汤；啫火啫啫煲春季新品推出了香焗黄花鱼；火啫啫·粤式啫啫煲3月推出了脆皮虾仁水蒸蛋、养生窝蛋桑叶汤等新品。成都的名四娘川式啫啫煲从...

周末可用!东风路老牌粤菜「百圣小厨」68元抢晚市招牌双人餐!73元...

周末可用!东风路老牌粤菜「百圣小厨」68元抢晚市招牌双人餐!73元抢全天双人餐!,甜品,米饭,主菜,小炒,粤菜,晚市,猪油渣,油淋鸡,双人餐,百圣小厨

景区宝藏餐厅又上新了,这次要带你感受不一样的烟火气

服务员捧着一只砂锅上来,锅盖打开,就有一种浓郁的香气着急地冲出来,热气腾腾中会觉得这香气跟粤菜中的啫啫煲类似,只是再细看,原来在蒜头和生姜等香料上铺了竹篾,东星斑再铺在竹篾上,这样香味不受影响,出品则高级多了,这就是他们的自制黄椒酱焗东星斑。鱼肉很嫩,水分充足,黄椒酱有一丢丢辣意,是杭州人喜欢的...

深圳寻味地图 | “粤”吃越香,夏日“养生局”开炫

顺德美食,在广东菜谱中,算得上“招牌”了。南山区欢乐海岸的这家顺德菜,不仅色香味俱全,还多了几分浪漫的味道。餐厅室外就餐的位置,隔着步行街便是商圈的人工湖,晚霞中,享受着来自湖面的风,胃口都能好上几分。特别推荐砂锅焗罗氏虾、脆皮鸡、鲜虾粉丝煲。砂锅焗罗氏虾,虾肉鲜嫩,酱汁入味,吃起来满口鲜香。脆...

在杨浦,寻一方潮州滋味 | 探店

黄油砂锅焗膏蟹这是一道在上海大放异彩的潮州菜沪粤两地均有吃海蟹的传统以鲜为先的潮州菜又让上海人品味到了真正的“鲜”人一步膏蟹从海鲜池里捞出砂锅上灶将膏蟹清洗斩件待黄油滋滋作响倒入蒜粒铺底洗净的膏蟹放入砂锅再加红椒与葱...

「折耳根配红酒」,半夜吃顿贵州bistro

于是西贝莜面村最深入人心的形象是举着大棒骨的光膀子壮汉,而壮壮酒馆虽然名为壮壮酒馆,出品就婉约多了:羊肉是熟成的,牛肉是放在“塔塔”上吃的,鱼是焗出来的,酒也得保持画风一致,你能喝到“戈壁之恋”“沙漠骡子”“大漠孤烟”。出身台州的“米其林收割机”新荣记,旗下也有台州菜bistro。“荣季-95”主打台州...