忆孔府菜研究专家张廉明

在济南市商业技工学校领导的大力支持下,课题组同志经过半年多不分节假日的艰苦努力,加之学校烹饪教研室老师的协助,完成了第一批孔府宴席和孔府菜品烹饪方法的研制工作,具体包括“八仙过海闹罗汉”“带子上朝”“一卵孵双凤”“花篮鳜鱼”等菜品。“八仙过海闹罗汉”是个大一品锅菜肴,选用八种鲜物,做成各种形状,经...

安徽十大家常菜,哪一道最让你欲罢不能?

四、胡适一品锅:层次分明,食材丰富火锅情胡适一品锅,源自绩溪,又称徽州一品锅。这道菜层次分明,食材丰富,体现了徽菜的丰富性和多样性。一品锅的制作,需要选用多种食材,如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等,以及各种蔬菜和豆制品。将这些食材按照不同的层次码放在锅中,加入适量的清水和调料,用小火慢炖。炖煮后的胡适一品锅...

八大菜系中被忽略的明珠:徽菜

徽菜中的豆腐,最广为人知的经典徽菜大概是“胡适一品锅”。这个由中国现代思想家胡适先生命名的菜肴,是最具人气的安徽十大经典名菜之一,几乎是安徽餐馆里每桌宾客必点的大菜。胡适经常邀请好友老乡来家聚餐,其夫人江冬秀擅长制作徽菜一品锅,这道菜的制作并没有一定之规,而是视自家口味、应季食材而定,所以一品锅严格来...

安徽菜十大招牌菜?你吃过几种?

###10.绩溪一品锅绩溪一品锅,是安徽省绩溪县的传统名菜,也是徽菜中的一道经典火锅。此菜选用多种食材,如猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等,层层叠放于锅中,加入高汤慢火炖煮。成菜后,汤汁浓郁,食材丰富多样,味道鲜美,营养丰富,是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。综上所述,安徽菜的十大招牌菜,每一道都蕴含着深厚...

鲁菜十大代表菜:葱烧海参第4九转大肠只能排第6,糖醋鲤鱼未上榜

孔府一品锅:孔府菜的代表之一,以鸡、鸭、海参等名贵食材为主料,搭配多种配菜,经过蒸制而成。汤汁浓郁,食材丰富,寓意高雅,是孔府菜的经典之作。糖醋里脊:选用猪里脊肉为主料,经过改刀、挂糊、油炸等工序,再淋上糖醋汁而成。里脊肉外酥里嫩,口感酸甜适中,深受食客喜爱。

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

刀板香,徽州人管上好的咸肉叫刀板香,切几片刀板香蒸笋衣,是一道靓菜(www.e993.com)2024年11月17日。定制的刀板香,咸度略有下降,更符合四海客人口味。同时保留了肥度,才能让干瘦的笋衣吸饱喝足,变得腴润。胡适一品锅有点类似杭州的三鲜锅,物料丰富,一锅慢炖,蛋饺、油豆腐嵌肉、鹌鹑蛋、香菇、西兰花、排骨...分层次的组合,烹饪时多次...

中国,跟名人有关的“十大”名菜!历经千年依然美味,你吃过哪些

8:胡氏一品锅。又称绩溪一品锅或胡适一品锅,是安徽省绩溪县的传统名菜,属于徽菜系中的经典之作。其诞生与著名学者胡适先生有着不解之缘,因此得名“胡氏一品锅”。据传,胡适先生常以此菜招待宾客,无论是他在北京大学任校长时,还是后来担任驻美大使期间,一品锅都是他宴请贵宾的必备佳肴,赢得了举座的赞誉。梁实秋先...

有福之地——闽菜的大雅大俗

这段记述应更符合史实,也揭露了佛跳墙的起源是类似徽菜“一品锅”或广东“盆菜”一类的炖品,今日佛跳墙的“灵魂”绍兴酒坛和绍兴酒尚不见踪影。闽菜善用黄酒烹饪厚味食材,如河鳗、蛏之类,常用全酒炖食,不排除郑春发的这一大“升级”是借鉴了这一传统而来。酒炖之后,食材的腥味化解、荤香愈显,汤汁的油腻度也随之降...

聚春园:闽菜的传奇与特色佳肴

闽菜特色与历史渊源:从佛跳墙到土笋冻佛跳墙被誉为闽菜“首席菜”,其起源可追溯至清末。闽菜老字号聚春园集团投资建设、运营的闽菜文化博物馆里,佛跳墙占据重要位置。早期关于佛跳墙由来的记载存在时间线问题,更符合史实的记述揭露其起源类似徽菜“一品锅”或广东“盆菜”一类的炖品。鸡汤汆海蚌名声仅次于佛跳墙,曾...

作为安徽人,连安徽的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?

徽州一品锅宛如一座宝塔，层层叠叠，错落有致。锅底多以干蔬、干野菜垫底，接着是各式肉类、豆制品、菌菇等，最上面则是鲜美的海鲜或禽类，每一层食材都经过精心挑选与处理，既独立又相互衬托，形成丰富的层次感。口味方面，一品锅集鲜、香、辣、咸于一体，汤汁浓郁，食材多样，既有山珍海味的鲜美，也有家常菜的...