中华文化掌故:中国烹饪八大菜系

其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。02鲁菜宋以后就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成...

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念在中国的几大菜系里,提起川菜就一定离不开“辛辣”“重口”“刺激”等形容词,一片片鲜艳的干辣椒、小米辣,伴随花椒、胡椒等香料飘在红彤彤的辣油之上,轻尝一口,麻辣从舌尖丝丝漫延至喉头,叫人吃得津津有味之余又不禁头顶冒汗,手中却不住举箸续碗。其实,这些都是江...

中国,哪里的“鸡”最好吃?经过评选,这10种上榜,有你家乡吗?

3：沟帮子熏鸡，源自辽宁省北镇市沟帮子镇，是东北地区久负盛名的传统名菜，其历史可以追溯到清朝光绪年间。据说，清朝末年，有一名来自山东的厨师来到沟帮子镇，他结合了鲁菜的烹饪技法和东北的地域特色，创造了沟帮子熏鸡的独特制作工艺，使之成为一道深受当地人喜爱的美食，并逐渐流传开来。沟帮子熏鸡的制作工艺精细，...

开国第一宴后接连举办高规格宴会,毛主席不快:四菜一汤就可以了

最终，他把目光聚焦到了以精致和鲜美著称的“淮扬菜”上。在郑连富看来淮扬菜不一定在每一个人的眼里都是是最美味的，但却是最能够调和众口的。当时，参加开国大典的人里还有苏联等国的代表，让他们去吃以“油辣重口”著称的川菜和湘菜显然是不太合适的。而且，江淮一带自古就有很多“附庸风雅”的文人。他们在...

被广大观众公认为最好吃的经典川菜美食

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品,在国内外都享有很高的声誉。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。椒麻鸡丝制作时鸡脯肉必须选当年新鸡,这样容易成熟,且易入味。通过花椒、葱、姜、蒜、麻油等调味料调和成椒麻汁复合味,待鸡肉煮熟,把椒麻汁淋浇在...

光明文化周末:唇齿间的北川

辣椒传入四川,确实极大地丰富了川人的味蕾体验,革新了川菜的香辛料格局,在川菜菜系成熟到定型的过程中起到了至关重要的作用(www.e993.com)2024年11月7日。从此以后,诞生了川菜最重要的调味品豆瓣酱,催生了水煮肉片、麻婆豆腐这样的代表性菜品,衍生出红油、麻辣等多种川菜味型。辣是一种极为霸道的味觉体验,辣成为主导之后,在大众层面挤压了清淡...

江苏名气最大的10道淮扬菜,真正色香味俱全,不愧是四大菜系之一

赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜,作为四大菜系之一,可素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,不但味道上佳,菜品制作更是精致异常如同艺术品,如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道淮扬菜,让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处。一、清炖蟹粉狮子头...

中国有八大菜系,凭什么山东菜(鲁菜)是八大菜系之首?

那么哪些是山东菜鲁菜呢?这里先说一下鲁菜的口味特点:口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。大家可能听过或者吃过糖醋里脊(其他菜系也有这道,鲁菜的糖醋里脊最负盛名)、九转大肠(原名红烧大肠,是山东省济南市的一道传统...

为什么中国菜起源于陕西中国最古老菜系之一秦菜

陕西菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字,但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{(去单人旁)父开拓周原开始。随着其...

天下之菜汇于陕,为什么陕西菜没入选八大菜系?

陕西北部是黄土高原,盛产根茎类作物和各类粗粮,尤以马铃薯、小米、红枣、甘草、苹果最负盛名;且临近甘肃、内蒙、山西等省份,所以陕北口味也与西北相类似,好食羊肉,也喜好食醋,口味多偏咸重。陕北风味主要包括了榆林、延安等地在内的菜肴,代表菜有铁锅炖羊肉、羊肉冻豆腐、羊杂碎、拼三鲜、洋芋擦擦、塞上大烩菜、...