毛血旺、水煮鱼、回锅肉……是川菜还是渝菜?
提到川菜,无数人会脱口而出:鱼香肉丝、回锅肉;与此同时,很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……是川菜还是渝菜?4月15日下午,一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟,四川烹饪学...
毛血旺、回锅肉……川菜还是渝菜?烹饪大师、文化学者有话说
提到川菜,无数人会脱口而出:鱼香肉丝、回锅肉;与此同时,很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……川菜还是渝菜?4月15日下午,一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟,四川烹饪学院...
南北方硬菜大PK,有没有你家的拿手菜?
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。色泽红亮,肥而不腻,色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。除了肉需要用猪后臀肉外,配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有”之...
四川回锅肉,关于起源和正宗之争从来没有停止过,你了解过吗?
最后一种就是民间家常菜:据光绪宣统年间傅崇矩的《成都通览》记载,回锅肉起源于民间祭祀后的肉回锅食用,成为成都民间家常普通菜,在民国时期成为重要的家常菜。但是有人说回锅肉就是成都开始普及散开,这个说法也靠不住,反正四川哪里都有,还因为地域不同叫法不同,川南还有叫熬锅肉和生爆肉的说法,当然生爆回锅肉其实没...
重庆人过年必吃的10道菜,看看你家都吃了吗?
7.回锅肉被网友们评为川菜之首的回锅肉,虽然只是一道川渝家常菜,但在它其貌不扬的外表下,隐藏着一颗复杂的心,体现了川菜复合口味的精髓。回锅肉一定要使用肥瘦相间的部位,可以选择咸菜、蒜苗等各种配菜,再根据各自喜好,加入白糖、豆瓣等调料,就可以做出一盘咸甜香辣的回锅肉了。
中国最会吃猪的大省,省花是脑花、腰花和蹄花
3.在川渝地区,人们喜欢用猪肉的各个部位制作不同的菜肴,如李庄白肉、回锅肉、甜烧白等,每一道菜都有其独特的风味(www.e993.com)2024年7月2日。4.除了川渝,四川的其他地方如眉山、南部县以及江油市也有各自的特色猪肉菜肴,如东坡肘子、肥肠饭和肥肠血旺。5.在四川,人们还喜欢吃猪肉的内脏,如肝腰合炒、肝膏汤等,他们将猪肉的每一部...
我是四(sǐ)川(cuān)人(ren)
自贡因采盐制盐,衍生出了盐帮菜:冷吃兔、火边子牛肉、富顺豆花↓△自贡有仅存的中国古代井盐钻治井工具,图为自贡盐业博物馆。03攀枝花市攀枝花位于四川最南端,拥有“早退的夏天”和“迟到的冬天”。“攀枝花”的确是一种花,木棉花是它的另一个名字。因矿产而成为特区后,攀枝花成了城市地名,也成为这座城...
老板阵容豪华,这家城西川菜馆,勾起了浙大人的BG回忆
说到“老板最爱的菜”,辣子鸡、肥肠鱼、回锅肉等几个招牌菜团队每次碰头都会吃,虽然大家毕业以后都有机会在高级餐厅吃饭,可是在小乐惠吃饭时的心情在别的地方永远也找不到,因为在这里吃饭是为了欢聚而吃。这些川菜人均不过百元,但是吃起来心情特别爽。刘建斌说,他是一个人肉Hub(用来组网的集线器),让校友们...
尝尽川菜麻辣之道,北京这家店,口感非凡!绝对不能错过!
回锅肉,源自四川农村,起初被称作油爆锅。如今,它已成为四川家庭餐桌上的必备美味。回锅肉的独特口味和红亮色泽让它成为下饭菜中的不二选择。最正宗的川菜回锅肉,需要用上蒜苗、仔姜和青椒等“翘头”食材,再加上郫县豆瓣和永川豆豉的调味。而在自贡家常菜中,回锅肉的配料更多样化,有青椒、仔姜、葱白、藠头、干豇豆、...
在大运之城感受巴蜀美食魅力
回锅肉被称为川菜第一菜,想在成都街头检验一家川菜店是否正宗,必须要点上一份回锅肉。“这个菜有讲究。首先原材料要好,选肥六瘦四的二刀肉;煮至六成熟后切片;炒的时候调味品很重要,一般用三到五年的豆瓣酱。”已经当了9年厨师的杨一煊擅长做回锅肉。