艾媒金榜 | 2024年中国川菜连锁品牌10强榜单

排名前十的川菜连锁品牌分别为:太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、朱世鸿·钢盆水煮鱼、周麻婆、徐鼎盛民间菜、斗鸣鸡公煲、冯四嬢跷脚牛肉、破店烂蹄花、石灰石烧鸡公、全牛匠·川小馆。其中,太二酸菜鱼以95.16的金榜指数位列榜首,江渔儿酸菜鱼(84.04)、朱世鸿·钢盆水煮鱼(83.24)分列第二名、第三名。川菜在国内...

厉害了新疆菜!在地方菜搜索量排名中位列全国第5位

《数据观察》显示,2024年1—8月,在地方菜搜索量排名中,新疆菜排名第5位,仅次于川菜、湘菜、东北菜和粤菜;在地方菜菜品搜索量排名中,新疆炒米粉和新疆大盘鸡名列第4位和第5位,仅次于烤鱼、烤鸭、酸菜鱼。《数据观察》还显示:外卖场景下,新疆菜增长潜力十足,在2023年地方菜外卖订单量排名前十品类中,新疆菜排名...

四川省十大名菜,川菜之魂,你真的了解吗?

椒盐鸡腿,一道在四川地方广受欢迎的川菜。它虽然不如前几道菜那样广为人知,但其独特的口感和味道却让人难以忘怀。椒盐鸡腿外酥里嫩,椒香四溢,是川菜中的一道美味佳肴。制作椒盐鸡腿,关键在于鸡腿的处理和椒盐的调制。鸡腿要去骨留肉,用调料腌制入味。椒盐则要选用花椒面和盐调制而成,味道浓郁。炸制时,需用中...

你心目中的川菜排名前五是什么?

NO5:椒麻鸡爱好吃鸡,前五一定要有鸡肉的一席之地。前几日一天之内吃了两次鸡肉制作的川菜。一餐椒麻鸡、一餐口水鸡,我毫不犹豫的选择了让椒麻鸡入选前五。因为相较于口水鸡的鸡块,椒麻鸡取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,撕成一块一块,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。就无...

经典川菜、创新菜品、便民“小碗菜”…… 成都客运段提升旅客用餐...

同一天,在成都东至上海虹桥的D638次列车上,一道道色香味俱全的便民“小碗菜”受到旅客热捧,列车上推出适合老年人的39元香菇炖鸡套餐、适合年轻人口味的30元冒菜系列套餐、适合小朋友口味的25元咖喱排骨饭等,让旅客体会到了“家的味道”。“车上的饭菜有荤有素,好吃又实惠。”正在用餐的刘女士点赞道。

大数据揭示地方菜PK现状:湘菜领先,川菜粤菜同质化

川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成了汉民族饮食的“八大菜系”，眼下，随着餐饮消费需求转变升级，各个地方菜系也呈现出了不同的发展趋势(www.e993.com)2024年11月9日。第一财经记者通过大数据和多方采访了解到，在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，川菜因其成瘾性热度不减，催生出一批高端化连锁品牌，...

川菜出川,有了新解法?

比如一道菜,全聚德做烤鸭,“守正”就是把烤鸭的品质做好,李娟表示,从鸭子的孵化、养殖到宰杀,全聚德都有食品基地,这是区别于其他烤鸭的优势。再比如一种文化,李娟则认为,作为餐饮老字号,提供的不仅仅是食物,还要传递文化,给顾客一种情怀和溢价的体验。她此前去南堂馆,用餐前了解了很多川菜发展历史,体验下来,感觉...

周松芳:成为“标准国菜”——民国南京的川菜馆

浣花川菜馆也去了5次：1931年4月12日：通一邀赴浣花食蜀菜，甚饫。1932年1月24日：禺中楚珩来，共赴浣花通一之约。别有一主人，延客数人，而与我辈主客同一圆案而食，酒肴亦无从分别。非我通一无此洒落也。遇谢和尚，与之隔坐唱酬，作打油诗，尤可笑。1934年5月19日：夜宴客于浣花，又费十余元。19...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

讲完了这个重要的前情提要,我们再来继续看荣袍这家店。荣袍开在丽思卡尔顿酒店里,装潢考究,透露出自己宜宾菜身份的,大约是走廊一字摆开的陈年五粮液。翻开菜单,川南气息扑面而来:火爆石鸡、仔姜炒黄牛肉、热炝鱼……这做的都是川菜谱系中最江湖的下河帮菜,与最为热烈浓郁的小河帮菜,重油重料重辣,擅用河...

“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力

又如用象形“一芽两叶”的龙井与手剥虾仁组成的“傅氏龙井虾仁—以茶入菜”,在这个春天来到第80版,在清明前真正加入了明前龙井的清香和微鲜。走出去今年4月15至16日,新荣记在上海洛克·荣府大楼的一隅,举办了首场“荣叔私宴”。荣叔,指的就是新荣记的创始人张勇。