未来十年,川菜还有很大机会!
杨勇:江湖菜是川菜的细分品类,口味重,味型丰富,更能代表川渝特色。杨记誉诚近十年以来,一直致力于发现及推广重庆及川渝地区的地方特色江湖菜,不断挖掘好食材并进行创新和迭代。旗下品牌有主打聚会宴请的杨记隆府、走刚需下饭路线的民间粮仓、走市井风的罗妈砂锅,以及走大排档风格的万老头等等。我们在川菜赛道上进行...
川菜的经典是什么?去川菜馆必点的4道菜,吃出川菜的“灵魂”
第一道,水煮鱼,很多人都非常喜欢吃鱼类,它的肉质鲜嫩,营养丰富,价格也不贵,水煮鱼就是川菜的一道经典,在制作这道菜时,一般都会选用黑鱼,将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去(用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常美味哦),再将剩下的肉切成肉片,配上辣椒、香菜等调料煮炖,口感好并且不油腻,一点腥味都没有,这绝对算是...
周松芳:成为“标准国菜”——民国南京的川菜馆
首推中央饭店的京粤菜,次及浣花的川菜:“浣花川菜馆最负时誉,该馆新近迁至中山路洋楼,生涯愈盛,所售点心,名驰都下,夕阳西下,辄闻欢呼畅饮之声,过其门者莫不馋涎欲滴,然售价比中央尤昂,一席之费,常逾廿金,宋子文最为赏识,有宴必招,本都名司勿如也。
耶伦访华二度“探店”,老字号川菜馆消费三四百元,点菜水平不低
川菜中的特色菜之一,自贡盐帮菜的代表菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,听名字挺清淡,其实川菜味厚、味重,叫”油煮牛肉“更合适,水煮牛肉肉片滑嫩,香味浓烈,好吃下饭,老川办这道菜88元一份。回锅肉川菜中最常见的家常菜,一个川菜馆水平怎么样,看他们做的回锅肉就可以了,猪后臀肉先...
4盘招牌菜,人均3碗干饭!成都1997年的“老派川菜馆”,好吃不贵
在一位自称吃遍成都的魏姓大哥的介绍下,我们前往了这家名为“旺龙”的老牌川菜馆,据说在这里你能吃到老成都的味道……肝腰合炒肝腰的嫩度很令人惊喜,火候掌握得相当到位,泡椒味的加持更是锦上添花,要是分量再多一点点,估计就更巴适了……双椒兔...
全民吃辣,湘菜崛起!12万家湘菜馆何以占领“国民口味”?
公开数据显示,费大厨小炒肉北京门店目前已达到16家,银泰中心店正在筹备中,预计将于12月中旬开业;而“农耕记·湖南土菜”目前虽仅有2家门店,但开设了10家“农耕记·湖南土菜现炒外卖店”(www.e993.com)2024年10月15日。另据大众点评数据显示,北京的湘菜馆子已经超过3200家。红餐大数据的统计结果显示,全国湘菜馆的数量超过川菜馆了。截至2023...
北京传统老字号川菜馆 四川饭店 9道菜1碗面招揽回头客的胃
一道全牛菜品,牛肉配上牛心、牛舌、牛肺等,是四川妇孺皆知的美食。是川菜馆冷菜第一美食,比起樟茶鸭子更加接地气。山城水煮鱼小姐姐们最爱的川菜,麻辣鲜香烫,鱼肉细嫩。餐厅做的这道菜最大的特色就是加了和鱼肉一样鲜嫩的豆腐。开水白菜...
老重庆的著名川菜馆,正宗老字号苍蝇馆子,每道菜都很“惊艳”
在重庆吃苍蝇馆子,就是要选择这样的露天坝子,特别“接地气”,虽然感觉朴实无华,但总觉得这才是最地道的吃法。(重庆的天气真的太“厉害”了!菜还没上桌,人就已经全身冒汗!)他们家的菜品都是一些经典的川菜,价格方面中规中矩吧,虽然如今的店铺已经没在大佛桥下了,但是依旧沿用了过去的招牌,看得出老板也是一...
川菜馆最受欢迎的16道菜,浓郁的地方风味,在家自己做吧
鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克。做法1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
消失的“留春幄” 菜香远飘十里洋场的重庆餐馆
留春幄,旧时重庆川菜名店,自清末至民末,雄踞山城枢要陕西街,以照办高档筵宴、出品名特菜肴著称,被誉为重庆菜馆四大金刚之首,多次举办大型宴会,高朋满座,名士云集,留下一个个重要历史瞬间。留春幄三字,风花雪月而不失雅致,又寓意由来。幄,古指王居之帐或军旅之帐,该店正是脱胎于清末一次展会的帐篷之中。1910...