苏州菜非遗传承人亲述:开餐饮店要讲究文化,要“不装”

关于传承,讲究的是从哪里来到哪里去。新梅华是苏州菜,我们自己做了一个饮食文化博物馆。像苏州这么大体量的城市,可能三年后,就会有一个可以跟淮扬菜博物馆、杭州菜博物馆抗衡的苏州菜博物馆。这个博物馆里目前有不少苏州菜的教学菜谱。同时我们还做了一个美术馆,举办了美食+美术的活动,里面的画都是我们自己画的。

秋意浓,是这样的淮扬味

来源：扬州日报“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”首批80道创新菜精品第五组现进行公示。葫芦莲籽扣肉、茴香鲜虾焗藕夹、核桃气泡大明虾、水八鲜石榴包……您喜欢哪一道？葫芦莲籽扣肉推荐单位：富春大酒店菜品新亮点：将莲籽与扣肉相结合，造型形似葫芦，增加了菜肴的口感和视觉效果，还赋予了菜肴更深的...

世界运河“朋友圈”|杨宽法:把淮扬菜“炒”成欧洲的传奇

发源于扬州和淮安的淮扬菜，是中国传统四大菜系之一。淮扬菜风格精细雅丽、滋味清鲜平和，口味上具有“普适”性。即便如此，要让中餐适应外国人的饮食习惯，做出影响力并获得主流社会的认可，也并非易事。正如杨宽法所言：“华人都有家乡菜，但能做出来还能做好的，不多。”在餐厅经营中，杨宽法懂得随机应变，就菜...

扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味

淮扬菜,作为中国传统四大菜系之一,以其精细的刀工、清淡的口味和独特的风味著称。扬州,这座历史悠久的城市,孕育了无数让人垂涎的美味。在扬州,一位慈祥的外婆为她的外孙准备了一桌丰盛的家常菜,每一道菜都蕴含着家的温暖和传统的味道。从清炖狮子头到扬州炒饭,从文思豆腐到翡翠烧卖,这些菜肴不仅营养均衡,更承载着...

房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

在淮安、扬州的几天里，除了天天享用淮扬美味，当地文化素养甚高的朋友们还为我们讲述了淮扬菜的来历，让我大开眼界。与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同，淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点？淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动，那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的...

游遍江苏丨你知道淮扬菜的由来吗?

淮扬菜,发源于扬州一带的长江流域和淮安一带的淮河流域,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清(www.e993.com)2024年11月9日。明清时期,淮安是黄河、淮河、运河的交汇处,再加上漕运、治河、盐务、榷关、交通五大支柱,让这里成为“九省通衢”“盐榷重地”。繁荣的经济,也让当地的餐饮业不断融合发展。(稿件来源:游遍江苏)...

淮安普洱菜的做法,淮安人吃惯了大鱼大肉,反而觉得这道“淮安普洱...

淮安普洱菜是一道传统的食用茶叶制作方法,起源于中国云南省的第二普洱地区。普洱菜不仅是一种传统的烹饪茶叶制作方法,也是一种享受茶文化的鸡蛋方式。下面我将详细介绍淮安普洱菜的打入做法。首先,准备好新的加入普洱茶叶。普洱茶叶通常是从普洱地区采摘的搅拌紧压茶或散茶。紧压茶是把普洱茶叶压制成各种形状,如砖茶、饼...

南方人的蒸菜,就这样把你“蒸服”

湖北蒸菜,以天门、沔阳为首。“沙湖沔阳州,十年九不收”,“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠”,本地流传的民谣记录了水患频频的当年景象,但与此同时,丰富的地方物产又令人们免受饥荒之苦——虽然缺米少粮,诸多食材蒸吃一气,也算得上是一顿好饭。

中国餐饮第一城易主,地方菜或左右中餐业未来

传统餐饮的“老三片”,比如川菜上个水煮牛肉,鲁菜、豫菜上个葱烧海参,淮扬菜上个大煮干丝,粤菜上个白切鸡……这些二十年前、十年前的好菜,在今天的消费者们眼里,已经变得司空见惯、家常便饭。这是一、二线城市的传统餐饮逐渐退潮的原因之一,也是地方菜越来越迸发出火花的内在逻辑。

淮扬版“佛跳墙”“九丝蒲菜” 香出大学校园的美食

淮扬版“佛跳墙”融合三地风味“琼林生敲佛跳墙,结合了福州名菜‘佛跳墙’、南京名菜‘炖生敲’以及淮扬菜中河鲜湖鲜的处理方法,并进行了创新改良。”扬大田园琼林宴行政总厨陈四长介绍说。传统的佛跳墙,鲍参翅肚,汤浓味重。陈四长新的做法是,采用味道平和的河鲜湖鲜,替代大部分生猛海鲜,汤底变得清澈,入口却...