国庆假期,这些美食成为“热门菜”
饭店厨师长罗玉麟:我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭,肉质比较鲜嫩,八宝鸭的里面有八种原材料,四荤四素,栗子、白果、笋、香菇,这是四素,四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。除了食材丰富,八宝鸭的制作工序也颇为讲究,汆好的鸭子,用黄酒、酱油抹遍鸭身内外,再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀,塞...
盘点国庆假期“热门菜” 游客:吃上了,倍儿棒!
在上海豫园一家老字号饭店,一开张,店内就座无虚席。记者看到,传统名菜八宝鸭,几乎每桌都有。游客:很上海的一道菜,跟北京烤鸭不一样,北京烤鸭很有嚼头,很有质感。这个很软,入口即化的感觉。游客:给我的感觉就是肥而不腻,鸭的油脂和鲜味很好进入了糯米饭中,糯米饭有了肉香,还有鲜香。游客:点了...
贵州大爷到上海参加外甥婚宴,随礼300,看到菜品后直说太划算
一、醉蟹这道菜最大的特色就是吃之前会经过秘制的酱料腌制,经过腌制的螃蟹口感更加的鲜嫩,雪白的蟹肉配上满满的蟹黄,一口下去满是肉质的鲜嫩。虽然大爷平时甚少吃海鲜,但也惊叹道这道菜品是如此的美味。二、八宝鸭就如同它的名字一样,在它的肚子中也用了很多的优质食材,经过了繁琐的工具,最终才呈现出这一...
【中国味道之年味】年菜里的海派味道:八宝鸭
海派年夜饭的餐桌,总少不了一道象征团圆的八宝鸭。这道上海本帮菜馆的名菜,其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹,只待这道“镇席大菜”上桌后,才算完成了过年团聚的仪式感。今年春节,来自尼日利亚的留学生李昊瑞走进上海老饭店,探秘这道上海传统美食的制作技艺,并一同感受年菜里的海派味道、团圆之意。(张亨伟上海报...
上海本帮菜的瑰宝——八宝鸭
八宝鸭是一道独具特色的传统名菜,源自苏州和上海一带,被誉为“中国菜”中上海十大经典名菜之一。这道菜以其精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。上海的八宝鸭在本地菜系中享有盛誉,它不仅选用了干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁和青豆等优质食材作为配料,还采用带骨的鸭子进行开背处理,将配料填入...
上海必点的6道沪菜,想不到是“沪菜之魂”,老板以为你是上海人
腌笃鲜的汤汁浓郁鲜香,汤白汁浓,色泽诱人(www.e993.com)2024年10月22日。其口感醇厚润滑,腊肉的咸香渗透至每一口食材之中,无需任何调料便已鲜美到令人陶醉。这道菜不仅是一道美食,更是一种情感的寄托,让人品尝到的不只是味道,更是那份对家乡的思念与眷恋。4、八宝鸭添加图片注释,不超过140字(可选)...
舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,由苏菜起始,后由城隍庙的大厨改良而成。它不仅有肉味多样、皮薄而肉嫩的特点,还融合了上海人喜甜的烹饪风格。05海味水晶虾仁水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。
上海人爱吃的这30道菜
30、上海菜泡饭菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐,饭店酒席常以之为点心,也有龙虾菜泡饭,鱼翅菜泡饭等奢华之作。其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等也是上海名菜。
中国卤烤鸭的“爆品”之道 藏着梁平预制菜的新打法
纵观中国的鸭子美食,有北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭、广东脆皮烧鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南酱板鸭、昆明卤鸭等著名品牌。近年来,长沙绝味鸭脖、武汉周黑鸭、梁平张鸭子等一批鸭类美食品牌异军突起。作为国内唯一以卤烤鸭著称的张鸭子,更是叫响“百年张鸭子,中国卤烤鸭”的品牌口号。
了不起的“本帮菜”
说到本帮菜,几乎周知其特点是“浓油赤酱”。红烧肉、八宝辣酱、响油鳝丝、焖蹄,还有绿波廊的拆骨八宝鸭、老正兴的红烧荷包翅、王宝和的蟹粉明虾球、德兴馆的油爆双味虾,都将这份沪式口味展现尽致。夜深人静时,想到前一阵热播的《繁花》里,汪小姐和宝总相约吃过的排骨年糕,多少人咽下口水。孙甘露的长篇小说《...