“芳村古天乐”主理新晋人气粤菜|这煲老火浓汤有多正?
手钓火箭鱿鱼,可以说是最近挺流行的星厨菜,不少餐厅都有做。一般都是红色汁酱,在松苑使用海南黄椒、清鸡汤等特调的酱汁,汁酱金黄。严选来自电白一斤多重的火箭鱿鱼,白嫩鲜甜,肉厚,混合芥末籽一起吃,惊喜度进一步拔高,“哇”了一声,过瘾。松苑脆皮烧鹅烧鹅就要趁热食用!口感正,鹅香气扑鼻,烧鹅皮极酥脆,鹅肉...
广东美食探秘:十道招牌菜,你尝过哪些?
三、梅菜扣肉在广东的味蕾图谱中,扣肉的地位与鸡肉并驾齐驱,而梅州与惠州的沃土,恰好孕育了风味独特的梅菜,二者相遇,便催生出了广东人心头那抹难以割舍的情愫——梅菜扣肉。这道菜,不仅是粤菜中客家风味的璀璨明珠,更是承载着深厚文化底蕴的味蕾传奇。来源:httpquanrifu(httpxiabuya....
广府、潮汕、客家三大菜系比拼,谁是粤菜王者?
《大粤菜》是一部里程碑式的著作,首次系统地将岭南地区饮食文化与粤菜烹调的精髓艺术汇集成册。不仅细述了广府菜、潮汕菜、客家菜这三大菜系跨越千年的演进历程,更深入挖掘了它们背后蕴藏的文化内涵与历史积淀。书中巧妙地将岭南的地域特色、饮食习俗、烹饪技法与经典菜肴相互交织,编织出一幅幅“味道与人”相互交织的生...
读懂广州·粤韵丨新派粤菜出中山 中厨西艺香满城
入味焖洋鸭;“沙田地区菜”以港口、民众一带为正宗,讲究实惠、醒胃,就地取材,茄瓜咸鱼煲、虾酱炒通心菜、炒田螺等都是代表作;以各种水产为主料的“小榄菜”讲究刀功火候、香酥爽脆,代表作是炸鱼球、虾球、菊花肉等;“五桂山区菜”
新派粤菜出中山 中厨西艺香满城
爱尝新的中山人让石岐乳鸽这道经典菜式变出更多“花式”。1991年,郑耀荣觉得用来浸泡乳鸽的传统卤水加了很多药材,味道较重,而且大鸽不够酥脆。他想到了此前自己从香港师傅那里学来的脆皮鸡的做法,于是订了一批鸽龄13天的“BB”鸽(4两,肉质更细嫩),随后把桂皮、八角、丁香、甘草、香叶打成粉末,加入食盐、糖,...
广东粤菜经典三杯鸡,软烂入味巨脱骨。
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广东哪道菜最好吃?经过评选,这8道粤菜比较出名,你吃过几种?
广东地理位置优越,交通非常发达,也是一个绝佳的旅游胜地。不仅如此,广东还有数不胜数的美食,其中,粤菜的美誉飘香四海。接下来我就带大家来看看比较出名的8道粤菜,这8道菜都是经过了评选的,看看你吃过几种?1、上汤焗龙虾上汤焗龙虾是一道经典的广东名菜,是一道色味俱佳的粤菜。上汤焗龙虾主要以龙虾作为食材,...
去广东必点的6道菜,都是“粤菜之魂”,老板还以为你是广东人
广东地处沿海,常年温暖湿热,各种海鲜及鱼类资源丰富,自然也盛产各种美食,今天就带大家一起来品尝一下,到广东必点的8道菜,都是“粤菜之魂”,老板还以为你是广东人。1.白切鸡白切鸡是广东人非常喜欢的一道菜,在当地非常有名。将整只鸡处理好后,用开水焯烫,每隔四五分钟就提起来一次,倒掉腹内汤水,如此反复几次...
今天推介这道经典粤菜,因为它寓意“吉祥如意”!
节日期间到店,大厅享受78折(海鲜、酒水、片皮鸭、特价菜除外)。传承经典粤菜的玺融苑,店内大厨们都是广东籍的资深厨师,对粤菜的制作有着独特的见解和技巧,只为让食客们品尝到最地道的广东美食。加上店内中式传统建筑风格,营造出一种古朴典雅的氛围,让食客们在品尝美食的同时,也能感受到传统文化的博大精深。
粤菜名厨讲解8款经典酱汁,附菜例演示
菜例:金银蒜蒸生蚝姜葱蓉酱制作要点:1.选用本地水姜而非老姜,水姜口感更清爽,适口性更佳,老姜辛辣味过重。2.手工制作姜蓉,不使用搅拌机,切姜蓉时要顺着经络用刀背剁出姜蓉,这样拍出来的姜蓉才会连筋带肉,口感更加丰富。3.姜蓉需挤去80%姜汁,剩余的姜汁可留用于啫芥兰或制作姜撞奶。