逛北京中轴线去哪吃?看这篇就够了
中华老字号便宜坊烤鸭(鲜鱼口店)推荐:蔬香酥烤鸭、炸烹虾球、老北京炙子烤肉...导航请戳:预估人均:28元左右在北京的中山公园中,有个著名的老字号茶社—来今雨轩。自1915年创建后,许多社会名流都会来此聚会创作,如李大钊、林徽因、梅兰芳等…鲁迅先生更是曾60次到来今雨轩饮茗。如今这里凭着鲁迅推荐的...
推小份菜、创新菜,减少宴席浪费,北京老字号成“光盘行动”表率
随着人们饮食习惯的变化,便宜坊在菜品的菜量上也作出了调整,做到适量和精细。“比如四喜丸子是婚宴里比较常见的一道菜,以前的四喜丸子是八两,现在调整成半斤;海鲜的菜,按照每桌的人数配置,整体价格也会相应下调。同时至少安排两款保温菜。顾客如果想按照自己的口味零点,则一般会搭配6道凉菜和10道热菜。”按照经验,...
京菜大师的三道经典老菜,流传百年照样个个火卖!
取便宜坊烤鸭鸭皮100克,切成5×3厘米长方形。熟处理鸭肉150克切细丝,加入萨其尔夫人烤鸭酱拌匀,摆在馒头片上,再放入鸭皮,搭配苦苣装饰即可。夫人烤鸭酱取千岛酱60克,炼乳15克,盐8克,柠檬汁3克混合拌匀即可。2、四九城文火煨牛三样风味特色这道菜以牛腩、牛脆骨、牛鞭花为主料,采用文火慢煨的烹饪手...
奔跑吧山西美食!良心推荐一桌完整的山西宴 道道菜都是经典
还有一道菜,现在基本上每个婚宴上都有,就是什锦铜火锅,寓意着团圆、红红火火。以前只有在过年时一家人坐在一起才能吃到这道菜,现在却成为婚宴上的必备菜品了,尤其是在冬天更是必须要有。至于其它的菜品,在选择时则比较注重味道的搭配。既有一些传统菜,如平遥酱牛肉,也有一些融入现代技艺的菜品,如代县熬黄河大鲤鱼...
广州最经典的粤菜的代表菜有哪些?
八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一,历久不衰,以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食,美观悦目,集多种原料为一馔,口感各异,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品,解腻、解酒最佳。
便宜坊哈德门店创意养生菜 美味入心中
原哈德门饭店的便宜坊烤鸭,是很多人心中难以割舍的情怀(www.e993.com)2024年9月17日。时过境迁,昔日的哈德门饭店而今已被现代时尚的便宜坊大厦代替,步入四层,凝结古朴又时尚青春的便宜坊哈德门店,正在笑迎八方食客。近日,哈德门店最新调整了菜单,除了招牌烤鸭、酥香鲫鱼、盐水鸭肝、葱烧海参、干烧鸭四宝等镇店名菜,店家将绿色餐饮、低碳养生进行...
小份菜、预制菜……老字号餐饮企业加码外卖服务保供应
”便宜坊玉蜓桥店销售经理黄颖说。便宜坊通过外卖平台持续为市民供餐1人份的红烧肉卤蛋套餐、小份的醋溜白菜……百年历史的东兴楼也在外卖平台推出了多种小份菜,价格从十几元到几十元不等,都是人们熟悉的家常菜,经济实惠。预制菜加工方便快捷“加入50克食用油,倒入配料……”午饭时分,居家工作的鲍女士...
【中国梦·大国工匠篇】便宜坊“活招牌”孙立新:做菜的精髓是...
所以,当2002年,从渔阳饭店调到便宜坊担任行政总厨的孙立新,上任后的第一件事,就是进行大刀阔斧的改革:研发新菜品;改变过时的管理方式。“蔬香酥焖炉烤鸭”就是孙立新革新菜品的代表作。京城烤鸭老字号多以吊炉见长,孙立新以蔬菜汁腌制鸭胚,再以焖炉烘烤而成,令本来油腻的烤鸭吃起来有蔬菜的清香,鸭皮甘香...
便宜坊和他的大厨们
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,主要分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。2008年,具有代表性的北京便宜坊焖炉烤鸭技艺和全聚德挂炉烤鸭技艺均入选第二批国家级非物质文化遗产名录。今天我们要聆听的就是以焖炉烤鸭闻名的老字号——便宜坊的故事。便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416...
追忆川菜大师庹代良先生暨老字号便宜坊的今夕-最美食
△红楼菜创始人孙大力△京城名厨、烹饪大师赵树凤△著名小吃泰斗美食专家陈连生首先发言的是庹代良先生大弟子孙立新。孙立新是中国烹饪大师,任便宜坊集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”...