龙华区选拔表彰客家菜烹饪人才

(深圳晚报记者曾虹)2024年深圳技能大赛龙华区“粤菜师傅”中式烹调师(客家风味菜烹饪)职业技能竞赛将于11月9日至10日在龙华区人力资源服务产业园举行。此次竞赛旨在依据国家职业技能标准,结合企业实际需求,选拔和表彰优秀的客家风味烹饪人才。此次竞赛为单人赛形式,分为初赛和决赛两个阶段,大赛设专业组和业余组两个...

广东菜的“十大代表”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜,客家人用新鲜芥菜经撒盐腌制、晒干,制作成为了咸酸味甘的梅菜,再配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉一起蒸制而成。梅菜给五花肉提供了独特的清香感,化解去了肥肉的油腻,而五花肉也让梅菜变得油润丰满起来,一口下去肉烂味浓,肥而不腻,闻着便口水直流,吃了后更是唇齿留香,不然...

请客吃饭家常菜谱名单12道菜,请客不愁,美味纷呈

梅干菜扣肉,一道传统的客家菜,肥而不腻,肉质软烂,深受食客喜爱。选用五花肉和梅干菜,经过长时间的蒸制,五花肉中的油脂被梅干菜充分吸收,味道浓郁,口感丰富。制作时,要先将五花肉煮至七八成熟,再切片与梅干菜一起蒸制,这样可以让肉质更加软烂入味。四、大盘鸡:辣而不燥,鸡肉土豆完美搭配大盘鸡,一道来自新疆的...

莞味客家菜:反客为主 自成一派

万绿湖的大厨介绍说，在东莞的客家菜最大的特色是香、浓郁、原汁原味。为了保证食物的原汁原味，所以选择的材料基本上都是来自河源，东江地区。采购人员都会在客家菜的家乡采购，每天由专车送来东莞，两个多小时的车程，保证了食物的新鲜。做酿豆腐用的水都是来自万绿湖原生态的。客家菜在选材上完全要求正宗。据了解，...

香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗张建汀

深耕数载庖者匠心,珍馐至味行稳致远——访香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗张建汀炉灶边,执锅掌勺,颠簸挥舞之间,一道道至味珍馐循序而...

直径2米,博白白切大拼盘亮相广西客家菜美食大赛

6月22日上午,2024年“南流江畔”博白白切非遗文化嘉年华暨广西客家菜美食大赛在南宁市青秀区凤岭金砖时代前广场举行(www.e993.com)2024年11月20日。白切鸡、白切鸭、白切猪手……20多种客家白切拼盘装在直径2米的大簸箕里,展示了客家美食的魅力。▲直径2米的博白白切大拼盘亮相广西客家菜美食大赛。记者雷小琴摄...

在“家门口”学做客家菜

“将切好的五花肉先焯水，去除血沫和杂质，然后起锅烧红，放姜、葱头小火爆香……”日前，梅县区梅南镇新塘村龙文公学前的广场上人头攒动，50多名村民身着厨师服、头戴厨师帽，围着老师学做客家名菜——焖猪肉的烹饪技巧，并逐一上手练习。近日，梅县区供销合作联社联合梅南镇人民政府、广东省电子商务高级技工学校...

客家菜的返璞归真 既不偷工也不浮夸

前菜仍然是“金木水火土”,红(火)的紫金酱黄鱼,黄(土)的酸菜猪大肠,白(金)的沙姜猪肚,黑(水)的自制黑豆腐,绿(木)的姜葱鸡,一碟汇集客家经典风味,不同的是,每一款(或者说每一口)都尽忠职守地表达着作为这一味型所应有的味道,老老实实,既不偷工,也不浮夸。

福建龙岩:致力将客家菜打造为中国第九大菜系

龙岩是享誉海内外的客家祖地，是著名的革命老区苏区，也是客家美食的重要发源地。龙岩市有99项客家美食非遗项目，客家菜成为客家文化一扇明亮的窗口。闽西红土地上的龙岩人民，在历史中淬炼精华，在现实中融合创新，将以客家菜为主的闽西菜系发扬光大，创造出了一个又一个客家美食发展史上的新辉煌。近年来，市委、市...

广东的“十大招牌菜”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

七、客家酿豆腐酿豆腐也是粤菜中客家菜的一大经典代表,但凡是品尝过的人基本就没有说不好吃的。原本平淡素雅的豆腐被客家人精巧的填入混合了香菇、虾米或是其他食材的肉馅,入锅煎成表面金黄,再用瓦煲焖煮,淋上蒜和豉油调好的芡汁,焖到火候出锅。