“新中菜”之变,中国人舌尖上的激荡创造力
于是,如院的菜,像是杭州精致中餐界杀出的一匹黑马——在经典杭州菜的基础上进行现代手法的演绎,轻松而不说教,同时不断进行调整更迭,例如用两条鱼做成一条鱼呈现的“傅氏西湖醋鱼—食鱼寻蟹”,在这个春天进入第71版,调整的是酱汁的色泽和通透度。又如用象形“一芽两叶”的龙井与手剥虾仁组成的“傅氏龙井虾仁—以...
他做的菜,一半的新津人都吃过
他说,“新津的菜,以传统的河鲜和家常菜为主,我常常考虑结合一些外地的特色烹饪方法,比如自贡盐帮菜,会大量采用鲜椒、仔姜等原材料。我在实践中,不断尝试更多更新的食材、调味品来嫁接、开发我们新津的菜品。”做菜的理念和创意,来源于生活,需要在生活中不断积累点点滴滴。夏强在研发菜品上,会大量收集各地的特色...
以美食为傲的法国人,决定去世界各地学厨|巴黎|奥运会|法国菜|奥运...
意大利大厨乔治·洛卡特利表示大可不必多虑:「如果你想要米其林三星的法国高级美食,巴黎仍然是天堂,」他说,「只是不要尝试在那里吃日本菜或意大利菜……如果您是一名想要烹饪西餐的厨师,那么你最终一定逃不掉使用法国人制定的技术标准……不能否认的是,法国菜仍然很NB!」木村拓哉主演日剧《东京大饭店》剧照参考资料...
有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃
作为必吃单品之一的锅贴鱼片也是传统老菜,它分为三层,底下是猪肥膘,中间为虾滑,上面是鱼片。无疑这是一道功夫菜,做起来颇费时间,三层食材都很讲究,尤其底下的那层猪肥膘一定要薄,煎得脆而不焦,这样在保留猪油香的同时不觉得油腻。再配合着虾滑的Q弹和鱼肉的细嫩,口味丰富。酱油饭也是经典之一,不过最近杨师傅对...
最好吃的10种预制菜!提前热一热,上桌就是大菜!很多人经常点!
鱼香肉丝,作为川菜中的经典菜品之一,以其独特的鱼香味和丰富的口感赢得了广泛的赞誉。预制版的鱼香肉丝,在保持传统风味的同时,更加注重烹饪工艺的精细化和口味的标准化。在食材的选择上,预制菜厂家精选猪里脊肉、木耳、胡萝卜等食材,确保每一口都能品尝到食材的鲜美。在烹饪过程中,肉丝经过腌制、炒制等步骤,搭配特制...
人到中年开酒馆,有酒有菜有“美色”,这门生意赚钱又性感?
酒馆是线下的生意,知道酒生意好做的,地产大佬可以说是水暖鸭先知,万达和洋河开了一家有烹饪大师和酒水品鉴大师坐镇的解酉小馆,既可以吃饭,又可以喝酒,酒水以(洋河等)白酒为主(已暂停营业)(www.e993.com)2024年10月17日。北京延庆源宿酒店的餐饮项目增加了小酒馆,香港瑰丽酒店全日制餐厅也加入了法式小酒馆,这些餐厅均是走的酒和餐的搭配路线。只...
上海爷叔 vs 85后小开:繁花年代年夜饭已有“预制菜”?|湃客Talk
还有一套西餐年夜饭是三道菜:美式虾仁酿梨、蛋煎板鱼白脱柠檬沙司、草菇烩鸡,一道汤是奶油鹌鹑汤,一道点心是水果面包布丁。另有一套是中西合璧,罗福祥观众的冷盘酸黄瓜有创意,不用醋用柠檬挤汁代替,不但酸还带柠檬香,更不损黄瓜颜色……经一天奋战,十套“最佳年夜饭”一一摆在大圆台面上。上海人的智慧和才...
什么才是最上海的菜?她为《繁花》设计食谱→
上海最聪明的地方在于,不管什么地方的菜来到上海,我们都能让它添一点上海味道。图源《繁花》电视剧截图比如西餐里的焗蟹盖,到了上海就改良成了烙蟹斗,用的是本地的大闸蟹拆出的蟹黄蟹肉,吃起来就是中式的炒蟹粉戴了一顶西式的芝士帽子,罗宋汤到了上海也加了本地红肠,成了海派西餐。还有伍斯特酱汁,上海人改良...
老字号“咬春”套餐扎堆儿上市,应景儿花样“龙菜”也来了
今年立春之后就要过年,不少老字号也准备了许多龙年“龙菜”。玉华台饭庄有“全鳝席”非遗文化,今年主打神似“神龙摆尾”的炝虎尾;曲园酒楼的经典菜茶油剁椒鱼头成为有“鱼跃龙门”意味的“龙首菜”;砂锅居推出包含翔龙石斑鱼、龙鳞肥牛的“龙年特制版全家福”;大地西餐厅则特别推出“金龙”“龙吉”拉花咖啡。
擦擦口水,看看哪一款是你的菜!深圳国际学校食堂大PK!
慕山食堂内设有5个档口:粉面档、中餐档、西餐档、风味档、蒸笼档,晚餐时间还会提供麻辣烫和烧烤,备受学生欢迎。每个碗底部都有价格芯片,放上托盘便可计价刷饭卡,极其方便。除了慕山食堂提供的一日三餐外,学校还设有西式的咖啡厅“安·咖啡”,以西式主食和甜点、现做的饮品为主,菜品种类非常多样。此外,两...