茉莉花糖醋里脊、聚德鸭松王,来尝尝这些创新菜
而茉莉花糖醋里脊就以这道经典淮扬菜为根本,在色、香、味、形上进行优化和提升。清新淡雅的茉莉花、色泽新鲜的猪里脊、爆浆多汁的马蹄爆珠……每一个都是茉莉花糖醋里脊不可或缺的用料。选用上等猪里脊肉制作,经过精心切割腌制,外层裹上薄薄一层脆糊,再以恰到好处的油温炸至金黄酥脆。而最关键的是调汁,橙汁...
粤菜出粤!深入淮扬菜“领地”,同台竞技
南京东郊国宾馆传承、发扬淮扬菜精髓据介绍,始建于1957年的南京东郊国宾馆位于南京钟山风景区的紫金山南麓,其同样拥有悠久的历史文化传承,秉承淮扬菜“食不厌精、脍不厌细”的特点,不断融合创新,使淮扬菜精华和经典得到发扬光大。广东迎宾馆总经理叶丽芳和南京东郊国宾馆总经理刘祖元在美食节开幕式上分别致辞均表示...
淮扬菜十大名菜排行榜,谁才是你心中的NO.1?
TOP1:大煮干丝,细品慢炖的淮扬经典大煮干丝,又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。这道菜的前身是九丝汤,相传清代乾隆皇帝下江南时,对这道用豆腐干和鸡丝等烩煮而成的九丝汤大为赞赏,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。大煮干丝的制作工艺十分讲究。
淮扬菜大师周晓燕展示绝活:经典淮扬菜好吃又讲究
2024-07-2917:05:1704:200来自北京市凤凰网美食专注美食美酒,记录全球风味。
31岁行政总厨推出夏季焕新淮扬菜,苏式三虾有新吃法
黄米鱼狮子头汤则是经典淮扬菜狮子头的另一种演绎,鲜嫩多汁,入口柔滑。汤头时以鱼头鱼骨小火熬制的高汤,色泽雪白,鲜美可口。点缀以嫩甜豆粒,初夏的时候吃感觉特别清爽。黄米鱼狮子头汤图片由受访者提供黄蚬是老杭州们的夏季美食,马绪鹏选用品质更好的丹东黄蚬,采用捞汁的方法制作。相比家常的爆炒方式,...
何以中国·运载千秋|挑战100秒制作淮扬菜!
运河之美不只在景,更在热气腾腾的烟火气(www.e993.com)2024年9月17日。来自扬子江文旅集团的花园国际大酒店厨师长朱焘、西园饭店行政总厨张晓锋、冶春面点总厨倪秋香和女儿陈诗雅,在100秒的时间里,分别展示了萝卜雕花、气球上切豆腐、蟹黄汤包等淮扬菜经典雕功、刀功和面点绝技。责任编辑:王树淼SN242视频...
「何以中国 运载千秋」江苏扬州:“舌尖上的大运河”打造淮扬菜...
周晓燕在运河边的扬州生活了数十年,他明白,淮扬菜是运河送给扬州的一份厚礼,大运河所经之处,稻香千里、鱼虾欢腾,让扬州成为富庶的鱼米之乡;大运河贯通南北,不仅让扬州一度成为全国漕运中心,更带来了各地食材和八方名厨。长此以往,便形成了以江河湖鲜为主打,以顶尖烹艺为支撑的淮扬菜系。“淮扬菜需要...
从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?
数十年来,淮扬菜一直是国宴的主打菜系。在1949年新中国“开国第一宴”中,就有“清而不淡,肥而不腻”的红烧狮子头。红烧狮子头从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅,每个工序都极其考究。“真正的狮子头,肥瘦比例有讲究,刀切出的肉粒粒分明,吃到嘴巴里像豆腐一样柔软,肥而不腻,...
淮扬菜,舌尖上的大运河
周晓燕在运河边的扬州生活了数十年,他明白,淮扬菜是运河送给扬州的一份厚礼,大运河所经之处,稻香千里、鱼虾欢腾,让扬州成为富庶的鱼米之乡;大运河贯通南北,不仅让扬州一度成为全国漕运中心,更带来了各地食材和八方名厨。长此以往,便形成了以江河湖鲜为主打,以顶尖烹艺为支撑的淮扬菜系。