一口铁锅炖整只土鹅,配菜都从黑土地“薅”!这口东北版“火锅”太...
可以是散养的笨鸡、大鹅,凿开结冰的小河捞上来的活鱼,也可以是牛羊肉。配菜可以是秋天从园子摘的土豆、茄子、豆角,囤在小仓房或者地窖里,直接往锅里“招呼”!除了一大锅的主料和配菜,铁锅炖菜的灵魂所在还看底汤。东北老铁喜欢用自制的酱料和大骨汤来调制底汤,再加上花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、良姜等香料...
甘肃美食隐藏王者,不是麻辣烫,不是牛肉面
烩菜可不是就地取材随便一煮一烩就能上桌的“乱炖”,在甘肃够资格撑起席面的烩菜,光是准备工作就至少要提前一天。除了熬煮汤底备用,单独支一口油锅做炸货是烩菜准备的重头戏。新鲜的牛肉切馅,加入洋芋淀粉和各式调味,汆成一颗颗肉丸进入热油之中变身焦黄,或是把肉馅淀粉随意搅拌,用勺直接下锅炸成大块酥肉,金...
成都麻辣烫!东北大乱炖!不出咱大郑州也能吃遍五湖四海!
除了特地从东北赶来的正宗酸菜,还有滚刀切的土豆,紧致干瘪的豆角和香菇,干干巴巴的,一点儿都不圆润。只能一块儿放入大铁锅中盘一盘。锅中的配菜不算少,但也仅限于此,这就是铁锅炖大鹅的讲究之处,钉是钉铆是铆,绝不会乱炖,配菜和主材料的搭配,是长期以来的实践,得出的最佳搭配方式,不会太过于影响鹅肉的口味。
如果没有火锅,这碗日本乱炖就是冬日之光!
主料多用知床鸡为主,是最为地道的,也可以用猪肉或牛羊肉等肉类。配料多是五颜六色的蔬菜,以胡萝卜、土豆、青椒、南瓜、莲藕、玉米笋、秋葵、紫芋、茄子等较为常见,还有菌菇类。清炸之后,放在汤咖喱里,既是点缀,又完成营养均衡的指标。△知床鸡做的炸鸡块酥脆香嫩陈晓卿先生说:“一切不能拌饭的菜,都是耍...
中国到底哪里的砂锅最好吃?
1.西北,牛羊肉砂锅正暖宁夏、陕北地区、河西走廊一带的牛羊,吃了大半年盐碱地的草料,早已膘肥肉美。鲜肉割回来,配以土豆、白萝卜、豆腐等,加以骨汤,放进一只砂锅中,烈火炖煮,还未上桌,吸饱了醇香骨汤肉汁的香就飘了过来。这,就是羊肉砂锅和牛尾骨砂锅的魅力。
中秋团圆饭来点新口味,轻松做出一桌加勒比风情的饕餮家宴!
库拉索乱炖(Giambo)东北乱炖的丰富口感远近闻名,库拉索乱炖也颇受当地人追捧(www.e993.com)2024年9月20日。这是一道融合非洲与加勒比特色的菜肴,汤体呈绿色,一看就很健康,由荤素搭配的秋葵、鱼、牛/羊腌肉、罗勒等混合炖煮而成,汤汁浓稠,让人欲罢不能。炖肉(KarniStoba)炖肉也是库拉索一种极为常见的家常菜。把腌制好的山羊肉切成小块,...
诵读|烩菜的香,北方人才懂!
以陕北的羊肉烩菜为例,羊肉要提前炖好,羊肉汤留着作为烩菜的汤;烹制方法大体与炖羊肉类似,只是在羊肉初熟状态烩入配菜,将人体所需的各类营养一锅打尽。在东北,“铁锅炖一切”这句话绝对不是白给的:在很多地方,炖啥完全取决于家里有啥,或者今天想吃啥——“乱炖”则传神地描述了菜盆里食材的状态和它们被...
别再黑了,这是只有东北人才能懂的东北
东北乱炖,美食届的混搭先锋乱炖不是剩菜回锅大杂烩,更不是一堆菜随便炖在一起就叫乱炖。像小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条、酸菜炖冻豆腐一类的东北经典炖菜都不叫乱炖。乱炖没有固定的配搭,但最多的就是排骨、土豆、西红柿、豆角、茄子配搭,有的还会加进海带一类的;当然,它也无所谓正宗不正宗,只要是家里的味道,就...
你以为外国人不吃内脏?其实他们的重口味让你难以想象|新知
猪肘、酸菜、血肠、乱炖……德国美食竟然都是杠杠的东北硬菜?一提到德国美食,大多数人马上会想到德式烤猪肘,外焦里嫩的猪肉配上爽口解腻的酸菜,再来一大口冰镇的小麦啤酒,用东北话讲就是“嘎嘎美”呀。作为一个来德国旅居多年的哈尔滨姑娘,我发现德国人和我国东北人有着非常接近的饮食习惯。