入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
羊排先炸后卤,使其能更快地吸收调料香气,入味深透;煮羊排时不仅添加粤菜师傅常用的红片糖、蚝油,还放了咖喱酱和黄咖喱粉,使成菜口味复合,给予食客新鲜感;走菜时垫着炒香的洋葱丝,盛入烧至滚烫的石锅内,上桌后汤汁冒泡、滋啦作响,让就餐气氛更加热烈。批量预制:1.将内蒙羊小排(每块重约1000克)10块泡去血...
一桌“衡阳菜”炒出百亿产业
“炒肉时一定要先用中火将肥肉炒出油脂,往锅里下瘦肉时再调成小火,确保肉感嫩而不柴;然后再下入调味、撒入辣椒,将辣椒和肉一起煸炒。”衡阳新派湘菜代表“跑调的唐不二”创始人唐卓成介绍,衡东脆肚、茶油土鸡、爆炒鳝鱼、衡山香干、生炒羊肉……每一道衡阳招牌菜都有其独特的调味方法。推陈出新打造爆品...
从米其林到“顶流”酒店,粤菜大厨来金湾!请你免费吃!
万豪脆皮鸡作为万豪中餐厅招牌菜式之一,万豪脆皮鸡选用优质的清远走地鸡,经过一系列烤制程序,皮脆、肉嫩、多汁,鲜香味代表着传统粤菜的延续与传承。黄椒酱盘龙蒸东星斑将常见的食材,做出不常见的味道,方能彰显大厨真功夫。在华发万豪,厨师团队用黄椒制成特质黄椒酱,搭配大条东星斑上水蒸,激发黄椒的香与鲜。
即将失传的顶流粤菜!如今还有几个大厨会做?
“太史菜”的风靡与流传旧时广东南海有两大美食世家,其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名,而太史菜则更注重生鲜食材的选择和精细的烹调手法。后来谭家菜北上,融合各菜系成为名满京师的官府菜。太史菜则一直坚守广东,家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产,一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大,对粤菜的发展有...
【食尚岭南】视频|粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创粤菜...
在白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,食客的桌上必点的一款招牌菜——“香茅焗乳鸽”,正是由利树钧在20世纪90年代打造的代表作,又被同行称为“利佬香茅焗乳鸽”。利树钧首创的香茅焗乳鸽利树钧介绍,“香茅焗乳鸽”融合了东南亚菜常用到的香茅,其关键步骤在于要将香茅榨成无渣的汁,将乳鸽放入香茅汁浸泡腌制接近1天。“...
味道|【一人一道招牌菜】跟着粤菜大师做大厨 让这个年粤味十足
菜品名称鲜鲍鱼焖鸡寓意:鲜鲍形似金元宝,寓意来年财源滚滚,赚得盆满钵满主要原材料:180天鸡龄的清远走地鸡、大连鲜鲍鸡只斩件后用小火煎至两面金黄色,加入姜、蒜、菇件与定好型并焖煮好的鲍鱼一同用鲍汁慢火收汁五分钟左右即成(www.e993.com)2024年7月10日。■煎香鸡块...
它是粤菜中的“招牌菜”,大厨亲手教你,10分钟上桌家人都抢着吃
小炒皇是每家餐厅中的招牌菜,每一家餐厅中的小炒皇都不一样!所以常常在饭店的菜谱里看到如粤味小炒皇,中南小炒皇等,都是用餐厅的名称命名。小炒皇很多人都吃过,但是在家庭的餐桌上却有很少人会做!这期,从厨粤菜30年的大厨亲手将大家如何烹饪这道特色的菜肴。减少饭店麻烦的步骤,在家里10分钟就搞定!搬上餐桌...
...新兴家喻酒家4.8折开吃!人均50+叹8款招牌菜,大厨坐阵精选粤菜...
人均50+叹8款招牌菜,大厨坐阵精选粤菜,款款量多料足!>这么高性价比,福利安排上了<·188元购买精品粤菜4人餐·/套餐包含/琥珀百合炒羊肉*1,烧味双拼*1,酸菜炒猪生肠*1荷芹鸡肶菇炒鱼松*1,陈皮柠檬蒸鱼头/柚皮焖鮰鱼*1章鱼煲节瓜*1,茗茶*4...
...3折188元9道招牌菜,人称“厨房魔术师”卢锦泉大厨坐镇!聚餐必囤!
广州热榜TOP1顺德菜餐馆!3折188元9道招牌菜,人称“厨房魔术师”卢锦泉大厨坐镇!聚餐必囤!,卢锦泉,大厨,私房菜,粤菜,顺德菜,美食
只放四杯“它”,成了招牌菜,比白切鸡更香,55岁粤大厨首次透露
这期,在酒店从厨粤菜55岁的粤菜厨师长,手把手教大家烹饪这道传统的美食。不需要任何复杂的烹饪过程,20分钟就出锅,香气四溢让人嘴馋到流口水!传统的味道让我们一起回味,喜欢动手的你,不妨试试看吧!《四杯鸡》——传统式制作方法材料:光鸡1只(约1250左右),洋葱50克,姜片50克,香葱50克,八角2粒...