七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
云南大头菜又称玫瑰大头、黑大头、黑芥,1911年就曾在巴拿马万国博览会上得过奖。传统的云南大头菜,系选昆明官渡特产的新鲜芥菜根,削皮破块,稍作腌制,浸入酱缸,渍上一季,待其色表里如一,方可出缸。云南大头菜有三味:芥菜的冲香味、酱香味和玫瑰的花香味。云南的大头菜要以昆明的允香斋最为有名,民国掌故大家罗养...
刻在记忆里的味觉——白灼水东芥
最后,他还跟我们打趣道,当地人要说水东芥很爽脆,就常会用“摔地如碎玉”来形容,可见水东芥菜的口感之极!俗话讲:一方水土,养一方人。一颗颗绿油的芥菜健康成长,离不开庄稼人的悉心照料,离不开这颗小菜苗的顽强生命力,离不开这块特殊的土地无私地提供养分,离不开这里划过的一片风,落下的一阵雨。水东芥菜的...
华容芥菜浴火重生
日前,在央视2022年“3·15”晚会曝光湖南华容县“土坑酸菜”一年后,中国·华容芥菜文化节在“中国芥菜之乡”华容县揭幕,本次活动,现场共有32个、总投资112.81亿元的项目集中签约,其中,民企湖南味翔食品有限公司与日本和盛株式会社,民企湖南华隆酸菜有限公司与菲律宾贸易商等分别达成总额为8.23亿元购销协议。同...
土坑酸菜风波一周年:实探插旗菜业,中国芥菜之乡的阵痛和救赎
上世纪80年代,在推行农村土地承包责任制的浪潮下,华容县插旗镇莲湖村村干部留意到了芥菜初加工后的溢价空间,遂在当地大力推行规模化种植芥菜。由于此前当地农民种植芥菜一般自给自足,腌制芥菜也是采用坛子和水缸,因此,实现了规模化种植后,如何在短时间内储存和加工几万甚至上万斤新鲜芥菜,成为了难题。到了上世纪90...
【财智头条】“土坑酸菜”一周年,华容芥菜在阵痛中转型
风波一年来,“华容芥菜已经重新出发”,是当地向外界传递的信号。2023年2月24日,华容县举办中国华容芥菜文化节,喊出“华融芥菜香飘世界”的口号,共招商签约32个项目,涉及总投资112.81亿元。在华容芥菜文化节上,华容县委书记陶伟军在致辞环节中,用“浴火重生”表达了对芥菜腌制环节卫生问题的反省,以及一年来产业升级...
辣啊!是山葵?辣根?还是芥菜?
须弥芥子,是对辣味的最精妙形容芥菜、山葵、辣椒、胡椒……古往今来,为什么人们固执地追求着美食中的辣味?须弥芥子,本是佛教用语,形容将巍峨的须弥山塞进一粒芥菜籽中刚刚好,暗喻佛法精妙,神通广博(www.e993.com)2024年9月9日。对美食界来说,因食材清淡而将对味觉的期望和满腹的食欲寄托于一点蘸料,这个比喻再合适不过,比如,那一丝丝令人欲...
李克勤形容女友是“十月芥菜” - 娱乐首页_内容中心_新浪网
在节目中,他要用菜名来形容几个圈中女艺人,如周慧敏、郑裕玲、汪明荃等。他说,周慧敏是椰菜花,因为曾有段时间电错了一如椰菜花的发型;郑裕玲则是芥兰,煮熟后好硬净似到十足十;阿姐应该是菜心,是好有心的人。当要他形容现在女友卢淑仪时,他笑指卢淑仪一定是十月芥菜。
芥菜番薯汤_羊城晚报数字报刊
芥菜的芥字,根据《王安石字说》云:芥者,界也。发汗散气,界我者也。《王祯农书》云:其气味辛烈,菜中之介然者,食之有刚介之象,故字从介。芥菜是市场上最平常不过的蔬菜,品种多,价格廉。怪不得《红楼梦》中形容刘姥姥的家庭是芥豆之微的小小一个人家。芥菜虽微,却味美,有提神醒脑,解除疲劳的作用。而番...
蚂蚁庄园:三天不吃酸走路打蹿蹿形容的是哪个地区的饮食风俗呢?
地区不一,常选用的有白酒、料酒、甜酒(又名醪糟汁,用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味)、甘蔗(吸异味、防变质)、红白糖、冰糖、干辣椒(调味提鲜)、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等(除异、去腥、增香),根据实际需要,还可加葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除...
辣啊!是山葵?辣根?还是芥菜?| 植物演义
须弥芥子,是对辣味的最精妙形容芥菜、山葵、辣椒、胡椒……古往今来,为什么人们固执地追求着美食中的辣味?须弥芥子,本是佛教用语,形容将巍峨的须弥山塞进一粒芥菜籽中刚刚好,暗喻佛法精妙,神通广博。对美食界来说,因食材清淡而将对味觉的期望和满腹的食欲寄托于一点蘸料,这个比喻再合适不过,比如,那一丝丝令人欲...