“娘酒”之称的由来
(一)摊饭法。步骤是:浸米、蒸饭干、摊凉、拌酒饼(酒曲)、落缸、发酵、陈酿、起酒、炙酒。(二)稀醪发酵法。步骤是:浸米、蒸饭干、摊凉、拌酒饼(酒曲)、落缸、加水稀释、发酵、陈酿、起酒、炙酒。(三)加白酒抑制发酵法,也称“降白酒法”,是“摊饭法”基础上的改进。步骤是:浸米、蒸饭干、摊凉、...
大厨教你学做菜!一道酒糟鲫鱼,鲜!|爱申活暖心春
酒糟鲫鱼材料葱、油豆腐、酒糟、鲫鱼、姜蒜等做法将鲫鱼放在锅中进行煸炒2.煸炒至两面焦黄后,加入水3.水烧开后加入酒糟4.加入老抽、生抽等调味5.加入油豆腐后,小火慢炖几分钟6.收汁后,撒上葱花,就可以出锅了完成快来跟着大厨一起动手试试吧~如果您有拿手菜,欢迎报名参加“大厨教你学做...
300多年前的高楼,酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒……
先在大盆中放入稻谷砻糠然后加入酒糟拌均匀▲再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内然后放上蒸笼顶桶▲在顶桶中加满流动的冷水经炉灶中的柴火烧后底下的水开始沸腾,蒸汽上升蒸汽经过稻谷砻糠和酒糟的空隙使酒精向上蒸发▲酒精蒸汽遇冷凝固在顶桶上再沿边槽流出蒸笼外由软管接入酒埕中就成了糟烧酒▲烧出...
刘全胜 | 脊梁|观音|马俊|奥运_网易订阅
我知道这倒缸酒是余家寨的土特产:蒸了糯米酒糟,汇入上等米酒,采了山里金樱子,挖了野红参野天麻,配搭各种特效中草药,再加适量土制红糖,封坛洞藏,融化酒糟,开坛十里香,黏稠拉丝长。虽说酒精度数不高,入口绵糯甘甜,喝醉了都浑然不知。看着她一脸真诚,楚楚动人,我只能恭敬不如从命,也是一口吞了。赢得三位男士阵阵...
南昌美食攻略 | 来南昌旅游吃什么?盘点本地超强美食,土著都夸你会...
经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成的南昌米粉煮熟后放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末和花生米以及南昌人喜欢的小米辣一碗小小的拌粉配料讲究、选材丰富一口下肚,唇齿留香油浸鱼南昌好吃的菜品众多但说起下饭菜江小游首推“油浸鱼”...
桂林市商务局关于评选桂林美食经典菜谱的公告
糟白菜炒肉末是最普通不过的大众菜(www.e993.com)2024年10月20日。在桂林几乎每个家庭都懂得这道家常菜的做法,而且风味各异,都有自己的独门秘籍。选用桂林两江的长梗小白菜,用米酒和甜酒糟腌制而成。猪肉最好是半肥瘦的新鲜前胛肉,这样炒出来的肉口感油润化渣。16、山水豆腐。
今夏最好喝的小米酒,一口酸酸甜甜
云南人过年,家家户户都要捂甜白酒,糯米拌好酒曲不加水,用松针包裹的严严实实,发酵好就是甜白酒了。拿来空口吃、煮鸡蛋、煮饵块都是甜食一绝,用来做菜也成就了滇菜的独特风味。但自家捂甜白酒得总是不如通海甜白酒甜。云南玉溪的通海县因甜白酒而名声大噪,一尝果然名不虚传。酒糟仍然粒粒分明,米酒汁很少,呈...
每年损失达150亿斤——粮食加工环节如何减损
公司党委书记、副总经理付蕊介绍,在小麦初加工时,他们仅提取小麦30%最精华部分,生产各类高档功能专用粉,次粉和中路粉进入深加工,开发蛋白粉、特级食用酒精、变性淀粉、胚芽油、麦胚多肽、膳食纤维等系列产品;以液态酒糟为主要原料,与鲜贮玉米、麦麸等通过科学配比,生产纯粮液态饲料,全部用于生猪养殖;养殖产生的...
清朝绍兴黄酒发展综述(一)|花雕酒|烧酒|酱油|老酒_网易订阅
在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等,书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件,大至榨酒器,蒸馏器,灶,小至...
消失在历史长河里的中华美食,惊艳了多少现代人的味蕾
先一层蟹,再放一层糟。这糟就是米发酵后,用来酿酒的东西,味道和甜酒、醪糟大概差不多。这道菜的关键就在于酒糟,要把酒做得老一点,烈性的酒糟伴着香料渗入蟹肉。糟蟹相间封成一坛,所以糖蟹也常被称为糟蟹。出坛后蟹色青微泛黄,浓郁的酒香扑面而来。入口是蟹的甘甜,回味更有酒香、酒甜与酒酸,细嫩可口...