贵州舌尖上的美食——剑河酸汤辣子鱼

村民用筷子给鱼定型。这道酸汤鱼做法讲究原汁原味,首先用刀划破鱼腹,取出苦胆,用筷子固定鱼身,再趁着冷水下锅,用村民家陈酿的米酸烹煮,再加入酸菜慢炖,直至入味。煮酸汤鱼自然少不了辣椒的添加,村民把当地自产的朝天椒用炭火烤香,捏碎,再加入食盐、野生木姜子,调味,做成辣椒汁淋在煮好的鱼上,这道酸汤鱼就...

海底捞、九毛九都盯上的生意,有品牌已跑出,今年还要开店100家

锅底方面，红灯记店内提供了红酸汤锅底和酸菜锅底两种锅底，同时在酸度和辣度上也有多种选择。涮菜方面，不仅有常规火锅店的涮菜，同时还有鲜杀黄鸭叫、贵州牛肉串、鲜切胸口捞、带皮牛肉等特色涮菜。此外，还有20多款蘸水。从锅底，到味型，再到蘸料，打破了贵州酸汤火锅“单调”的固有印象。在酸汤火锅的基础上，...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

今年出现了黔三一、黔摊摊、黔夺夺等品牌,使用砂锅煮制,酸汤锅底多使用毛辣果发酵的红酸,上锅底时就自带加入了大蒜叶、肉沫饼、夺夺粉、芹菜等食材,同时可以自点各种食材和火锅一样涮着吃,然后配上贵州灵魂蘸料糊辣壳、折耳根、木姜子油调制而成的蘸水,特别开胃且有记忆点。尽管主打云贵菜的连锁品牌不多,但是...

新年开品指南,2024的餐桌会有哪些新玩法?|麦片|新鲜|即食|速食|...

太太乐推出汤之鲜地道风味锅系列,包含贵州红酸汤、海南糟粕醋、港式沙茶三款口味;贪碗推出汤底系列港式肥汁火锅底料;味事达推出日式寿喜锅汤底,还原正宗日料风味。图片来源:太太乐、味事达3.打破固有印象,中西式传统酱料纷纷开启风味探索在2023年,调味品品牌接连跨界推新,进军冰淇淋、饮料等市场。同时,番茄酱等传...

酸汤红艳 “煮沸”生活 青年贵州厨师让更多人爱上独特苗族味道

要烹饪出一锅色香味俱全的酸汤鱼,需要在白酸汤里加入红酸汤酱进行熬煮,此后锅中还要加入姜蒜、番茄、辣椒等食材,以及鱼腥草、木姜子这两种我国西南地区特有的佐料。随着红汤咕嘟嘟地翻滚,酸味、辣味、鲜味也慢慢浸入鱼肉中。厨师潘银平:可以说红酸汤酱是酸汤鱼的灵魂所在。一份好的红酸汤酱,鲜味、辣味、酸味比例...

哈灵!藏在剑河路上的这家小吃店,带你一口回到贵州~

老板杨先生是贵州凯里人,从小吃着酸汤鱼长大,也掌勺酸汤鱼20多年,深谙做菜的秘诀(www.e993.com)2024年11月8日。他介绍,店里的红酸汤是他亲手制作,色泽鲜红,味道醇香酸爽,即便生活在上海的贵州人吃了也会叫好。麻辣酸汤、酸汤菜、酸汤豆腐...店里,不想吃酸汤鱼,可供选择的酸汤菜类也应有尽有。贵州腊肉...

拯救你的零食荒!吃遍祖国的零食---贵州篇

贵州辣子鸡▲用新鲜脆肚加以秘制糍粑辣大火爆炒三至五分钟。吃法讲究,上桌现吃脆肚,再下入辣子鸡,吃完肉后,加汤煮蔬菜,最后汤汁拌饭,让快乐乘N倍。主要是下饭硬菜!冷吃味道也不错啊。丝娃娃▲某宝会有买一整套的,就是各种配料,配菜都会有。一张薄薄的饼皮,红酸汤,蕨菜,折耳根。。。像包那种小春卷...

贵州人对酸,向来都有执念

要吃懂贵州的酸,其实很简单,来一锅酸汤即可。在贵州的各类酸汤中,以番茄、米汤等发酵制作的红酸、白酸作为贵州味道的代表。红酸汤,以本土野生小西红柿“毛辣角”为主料,加上少许盐和酒糟,封坛发酵,果肉浸出的馥郁果汁,酸味醇厚、色淡红而清香。而白酸,则可分为米制的和面制的。用米汤和淘米水混合发酵的,一...

美食| 贵州,知味!

图二|酸汤肥牛图三|酸汤鱼说到酸汤鱼,便不能不提起酸汤,酸汤主要分为红酸和白酸。白酸汤由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,只酸不辣。好的白酸汤颜色清亮、不浑浊,味道酸爽、回甘,口感润滑。而红酸汤贵在味更香浓,由当地的一种野生西红柿自然发酵得来。以红酸汤做汤底的酸汤鱼最为正宗,酸香醇厚。

贵州美食——凯里酸汤鱼

在贵州之最这道菜使用的酸汤有三种,分别为红酸汤、白酸汤和油酸汤,我们首先说一下油酸汤鱼是怎么制作的吧。制作的第一步,给锅中加上适量油,将辣椒放入锅中炸出香味,将准备好的鱼肉放入锅中,知道鱼身上的鳞片全部泡开,加上生姜和木姜子,加上少许蒜,加上蔬菜即可。这种做法不是很常见,做法比较简单。