25个做菜小窍门,把厨师请回家中,太实用了!

17、做肉饼和肉丸子时,一斤肉馅放1小匙盐。做丸子,肉与淀粉按5比1的比例调制,成菜软嫩。炒肉片或辣子肉丁,按10克肉1克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。18、炒辣椒时加点醋,辣味大减。烹调时,误将醋当酱油放,可加少许食用小苏打,醋味即可消除,放一只捣烂的松花蛋即可。19.菜做辣了,加个鸡蛋加点醋再炒...

38款菜肴分享,简单好美味,一起下厨做菜吧,超级好吃

1.准备好材料,鸡肉选鸡胸肉2.鸡肉和肥肉切小块,放绞肉机打成肉蓉3.打成蓉的鸡肉加入盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,蛋清,鸡精搅起劲,然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状4.搅拌好的肉蓉静放30分钟以上5.锅中放水,将肉蓉挤成小丸子,放入水中,等丸子全部做好后,开小火,慢慢将丸子氽熟,捞出备用6....

八大菜系之首的“鲁菜”,“10大经典鲁菜”是啥?没吃过也要知道

宫保鸡丁一般采用鸡腿肉为主料,相较于鸡胸肉,鸡腿肉更加的鲜嫩多汁,也更适合爆炒,再佐以花生米、黄瓜丁等配料,丰富整道菜的口感。烹饪时用急火快炒的方式锁住鸡丁的鲜嫩滋味,肉质吃起来才会滑嫩爽口。九、糟溜鱼片糟溜鱼片的历史要追溯至明朝的隆庆年间,据说是时任兵部尚书的郭忠皋(一说郭宗皋),从老家福山带...

林哥、林嫂每天最幸福的事儿就是给大家做菜

“独圆之所以嫩,是因为里脊肉里掺了鸡蛋清。”“锅包肉一定要过4回油,用200℃的油炸,少炸一回,都达不到香酥脆的效果,这是辽菜的传统。”“干炸丸子肥肉瘦肉是有比例的,一般是3比7。”“全蛋糊炸,松软;蛋清糊炸,酥脆。软炸里脊用的就是全蛋糊……”聊起做菜,灶前煎炒烹炸一日疲惫,消失不见。别看南...

昔日“兵哥哥”,今朝“丸子哥”

退伍军人王冠禄(左)现场制作肉丸子。王冠禄是寿光市文家街道王端宇村人,1993年入伍,三年军旅生涯的磨炼造就了他敢作敢当的要强性格。“我平时就喜欢做菜,退役后专门到济南学习烹饪,回来就到餐馆当了厨师。”王冠禄说。成为厨师后,王冠禄凭着过硬的烹饪技术和退伍军人的刚毅性格,在酒楼当过大厨,自己也开过餐饮店,...

江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk

日本预制菜主要分为四个大类:冷冻前已经煮熟的食品,比如炸虾鸭、炸薯条、炸丸子等;冷冻前未煮熟的、半加工的食品,比如饺子;生食用的一些冷冻食物,日本有吃生食的习惯,比如生鱼片解冻之后就可以食用;还有无需加热、可以直接摄取的一些食物,比如蛋糕、冷冻水果等(www.e993.com)2024年11月20日。

过年时这玩意儿的威力,仅次于砂糖橘

炸丸子|图片来图虫创意01油炸丸子/可直接吃,也可做菜/炸丸子,可荤可素,可以直接吃也可以继续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸,素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。在北方菜场的副食小摊上,炸丸子多为胡萝卜做的。炸丸子要做小,否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟,晾一会,再炸一次,就...

春节吃不胖指南,看这一篇就够了→

做菜时少放点油,少用油炸、油煎等,提倡用炖、煮、蒸、拌等。做菜口味尽量清淡,少放点盐,腊肉、腊肠也少吃点。吃主食,不要总是吃口感细软的米粉和面食,不妨加点粗粮、杂粮和全谷物。饮食注意食物多样,不要偏爱大鱼大肉,也要多吃高纤维食物,如蔬菜、菌类、水果、粗杂粮等,能让人产生较强饱腹感,热量也...

在今天,还有人自己做饭请客吗?

上一次做饭聚餐,可能是在大学宿舍和同学偷偷煮火锅:一包蜡烛、一个简单的铁锅,也可能有更好的设备,比如电煮锅、电炒锅;把青菜洗了洗,把速冻饺子、冷藏的牛羊肉切片(或者价格实惠一些的拼片)、虾仁丸子等一众食材扔进锅里,涮了涮便开吃。这当然是一种做饭聚餐。没有人抗拒洗菜、洗碗,反正也没有什么可洗的。毕...

每逢佳节胖三斤?春节吃不胖指南来了

多摄入不同颜色的蔬菜、水果类食物以增加膳食纤维的摄入,这样才不容易胖。菌类和粗杂粮等也能让人产生较强饱腹感,热量也低。即使过年也要注意饮食搭配均衡哦。3远离高油脂,长肉快停止过年总少不了各种油炸食品,酥肉、炸鸡、炸鱼、炸丸子、炸豆腐泡……油炸食物不仅味美好吃,也方便储存。还有很多人做菜时...