康家湖小姐姐的鱼干酱鸭荸荠来哉!
秦燕在晾晒酱鸭,酱鸭不能暴晒,最好是太阳不猛西北风呼呼叫刮的时候,在屋檐下风干。酱鸭从腌制,晒制,一是需要充分发酵,二是需要西北风助力,而一些杂活比如需要杀鸡拔鸭的活,需要周围村民一起帮忙。秦燕家那天还晒着康家湖的鳊鱼干,中午蒸了一盘,口味蛮好,康家湖的鱼是蛮名的。桃园6号聚贤庄是秦燕家开的农...
比起隔壁“鸭都”南京,苏州人吃鸭更为讲究
做苏式酱鸭多挑选肉质紧实的散养麻鸭,具体如何操刀,各家各店自有门道,只有一个环节是不可变的:烧制前必须用盐腌制过,这样成品的鸭肉才鲜劲十足。麻鸭焯水后,浸在十几味中草药和汤料配制的老卤中,经过几个小时的焖煮,鸭肉吸饱汤汁中的精华,麻鸭便摇身变成了酱鸭。当然,只是到这里,工序还没有结束,需再用丁香...
如何做出好吃的酱鸭,这种方法非常好!【孔老师教做菜】
不光是盐水鸭,我个人还很爱吃酱鸭,因为步骤足够简单,冷热都好吃,酱鸭的色泽更浓郁更能勾起我的食欲。鸭肉性寒,蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热,冬天在暖气、空调房间呆久了,吃鸭子也能平燥祛火。By孔老师教做菜豆果美食官方认证达人用料鸭腿3只老抽3勺生...
纸上做菜第三回之走进天香楼 名菜亮相:杭州酱鸭 东坡肉
而后就是腌制酱鸭的过程,杨剑铭说:“其实饭店酱鸭的腌料配方和老百姓自己家的配方是差不多的,大缸腌制后,再阴晾。只不过,天香楼的酱鸭腌料里,多加了草果和香叶。”这样调制出来的酱鸭腌料,味道醇厚,有层次感,最后渗透到酱鸭中,成就了那道香气十足的杭州酱鸭。东坡肉肥而不腻的秘密在吹油杭州酱鸭好酱鸭...
没力气没胃口?家里备上即食杂粮粥、萧山老底子酱鸭!本地呆头做的...
▲用呆头鸭做的酱鸭,喜欢吃肉多点的好选择,蒸好记得放凉再切特殊时期,补充营养很重要很多人没力气做饭、没胃口这时候适合喝即食的杂粮粥很方便,加热就好配萧山酱鸭,味足,开胃“抱抱粉反馈杂粮粥,快手方便营养口味多还很好吃。这两天我成了天选做饭人,每次问他们,想吃什么?母子俩都是异口同声,我想吃...
寒风起,吃酱鸭!杭州人就爱这一口:食神酱鸭,肉质紧致鲜味足!
她每年都会给编辑部送来新鲜晾晒的酱鸭,今年也不例外(www.e993.com)2024年9月15日。先用温水洗净,泡一会(5-10分钟);剪掉屁股(鸭屁股有腺体,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。蒸酱鸭小技巧:...
不开大油锅的酱鸭腿,浸、煎、焖三步直击你的味蕾
按照红酒:水=1:2的比例,在鸭腿解冻后浸泡1小时调味时,1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖,加水没过鸭腿,大火煮沸后转小火焖煮20分钟,最后大火收汁即可。#今日文末彩蛋不要吃相只要吃肉~原标题:《不开大油锅的酱鸭腿,浸、煎、焖三步直击你的味蕾!》...
熏鱼、酱鸭、红肠……上海人熟菜中的经典
徽帮菜馆大富贵酒楼经过多年的改良,把这道徽菜炮制成为本帮名肴。如何烧酱鸭,他们自有一套。业务部经理田晟磊介绍说,烹制鸭子的第一步是腌制,用蔬菜汁、香料和调料浸泡,让鸭有底味,去除鸭骚味。第二步是烫制,让鸭子的外皮定型,在随后的烧制中,不容易破裂,同时去掉鸭子的血水。
一只酱鸭只要15.8元!万隆双十一酱鸭、酱肉、南肉快抱大促销!
酱肉做法跟酱鸭差不多,也是用酱油、糖、香料腌制入味。杭州人最常见的吃法是酱肉蒸豆腐皮,又或者是酱肉蒸这几天刚上市的冬笋片,隔水蒸个10分钟左右,一碗美味就出锅了。也可以试着把酱肉切成薄片,配点青大蒜和龙头干(比较软的豆腐干),炒一碟酱肉大蒜龙头干,炒的时候注意,该加水的时候用点啤酒代替试试看,会...
苏式鸭肴悬念多
做苏式酱鸭多挑选肉质紧实的散养麻鸭,具体如何操刀,各家各店自有门道。唯有一个绕不过的环节,即烧制前须用盐腌制过,这样,成品后的鸭肉才鲜劲十足。麻鸭焯水后浸在十几味中草药和汤料配制的老卤中,几个小时的焖煮,鸭肉吸饱汤汁中精华,麻鸭摇身变为酱鸭。当然,这还没有结束。再用丁香、桂皮、橘皮、红曲等佐料...