中国餐饮业危机生存指南
“私家宴”最基础的是朋友小聚,分享个人的“拿手菜”,豪横的是商人“私人会馆”,请私养的大厨做秘不示人“私房菜”。其中最深刻的原因是:美食的本质就是不计成本的败家玩意!美食往往发源自宫廷、官府、豪商巨贾之家。只有这些地方,能够豢养专职服务的厨师,不计时间和成本,搞仪式感十足的大菜。展示权力、地位...
“上门做饭”走红,95后兼职两月建团队!“新职业”不新,6年前的网...
日前,湖南女子上门为年轻人代厨的消息登上微博热搜,“上门做饭”、“私家厨师”等话题引发关注。26岁的张要红也是一名上门做饭服务的提供者。她是一名上班族,两个月前,她无意中翻到了一个写着“上门做饭”的帖子。看着帖子中的菜品,她心想:自己也可以做。随后,她翻出了一些之前的美食照片,跟着发出了自己的帖...
餐饮店厨师上门烹饪年夜饭,你会请吗?
“今年的春节年夜饭,客人所选菜品多以家常菜为主;部分菜品需厨师提前制成半成品后,再到客人家中加工。”已从业10年的私家厨师黄志国解释,之所以提前制作食材,是因私人家厨灶具燃点受限,故厨师为了食物味道,选择提前在店中燃点更高的集成灶上先加制作。“为了让客人家宴高档不失温情,厨师不仅会将店内定制餐具...
两位厨师讲述宁波人小饭碗里的大变化
“当时做厨师,都是从最基本做起。现在我杀鸡几秒钟就搞定,刚开始学的时候,杀了一半的鸡还会带着血到处跑。”陈继波说,当时饭店做菜用的都是煤球炉,煤灰呛人不说,头一天的煤球炉晚上要用湿煤封上,这样第二天捅开就能直接用,不用再生火,但煤球炉封不好,火就灭了,他练了很久才得心应手。煮饭也是技术活。
大厨秋林的私家生活
戴秋林爱说一句话:“厨师到了一个境界,吃什么都是香的。”他的秋林私家菜馆在京城食客中有着别具一格的名气:没有菜单,只接受预定,散客上门不接受点菜,吃什么看厨房里有什么。他还有“京城第一醋”的美誉,那是指他在改造醋溜木须这道菜上的首创之功。
港媒:网络聘厨师 享受“私人定制”年夜饭
参考消息网2月24日报道港媒称,过去20年里的每一个春节,每当别人享受阖家团聚的喜悦时,上海厨师张海华(音)总是在忙着为餐馆的宴席掌勺(www.e993.com)2024年10月19日。今年的情况完全不同了,他只需全力以赴准备除夕的一场宴席——他要为浦东的一个家庭烹制私家晚宴。据香港《南华早报》网站2月23日报道,这名39岁的厨师辞去了在上海一家餐馆...
私家菜三代富贵方知饮食
袁枚的厨师王小余,将做菜视为行医,顺应每一块物料的品性来烹饪,不矫不纵,这样的厨子简直就是哲学家。而且,袁枚每每讲到朋友家的美味,小余往往亲往观摩,执弟子礼。这样一来,集百家之长,又岂非酒楼厨师可比?美国人阿兰·华特说,杀一只鸡而没有能力将之烹好,那只鸡是白死了。王小余说,好厨子做的芹菜绝对...
主角丨“我们今天吃到的川菜,要感谢一百年前的他”
成都物产丰盛富足,达官贵人们都在家中宴客,厨师间比拼技艺,餐饮业也由此发展起来。做过御厨的满人关正兴看到商机,把宫廷中的满汉全席带进四川,开办了上门服务的“流动餐馆”正兴园,哪家要请客就请正兴园上门做菜,他们带了锅碟碗盏食材调料而来,宴后收拾干净飘然离去。日积月累,不断变化,正兴园渐渐形成了汉人版满...
美食揭秘:正统官府菜如何搭配洋葡萄酒
2.谭家菜——私家菜馆的开端近几年,随着生活水平的提高,消费者开始追求富有特色、更为精细的菜式。作为官府菜的分支,私家菜满足了这一需求。谭家菜是私家菜的开端,因“选料精,下料狠,做工细,火候足,口味纯”在清朝广受高官名士的欢迎。谭家菜“用心做菜”的门规代代相传,为了保证出品菜式的品质,谭家菜...
奇葩来了:史上死的最窝囊的霸主,吃小孩肉,让厨子为相!
小白有个私家厨师叫易牙,此人擅长调味,做菜好吃,小白很喜欢他。易牙和齐国菜的剪不断理还乱的关系,也使他在中国博大精深的饮食文化中留下了名字。对了,齐国菜后来演变成了中国四大菜系之一的鲁菜。话说有一天,小白和易牙闲聊道:“我吃遍天下美味,唯独没吃过人肉,不知人肉是啥滋味,真可谓遗憾呀。”说者无心听...