时光相册|冬储大白菜,几代人“囤”出来的仪式感

1988年11月,北京街头一位女士用婴儿车运送白菜。1988年11月,一名儿童在北京一个冬储菜售卖点帮助大人搬白菜。1994年10月31日,北京市西城区的居民们在菜站购买冬储大白菜。2010年10月20日,一位商贩在内蒙古阿尔山伊尔施镇整理大白菜。千家万户齐出动忙着挖窖、忙着整理忙着将一颗颗大白菜码放仿佛是为...

北京丨在过去,没囤够几百斤大白菜,都过不了冬。

11月初的大白菜的确是一年中最甜的,这时白菜经历霜冻,味道开始变甜,甚至还有了京白菜甜似蜜一说。老一辈说:“百菜不如白菜”,一颗大白菜,可素炒、凉拌、醋溜、清炖、汤煮、制馅、腌制等换着法儿地吃,而且大白菜从里到外都有不同的吃法,最外面的老菜帮子,最干最老,一般是不会上桌的,...

三农科普

经过长期的分化和筛选,大约在公元6世纪时,“葑”演化成了两种蔬菜,一种叫“芜菁”,有着可食用的根部;另一种是“菘”,也就是最早的白菜的雏形。北宋科学家苏颂的《图经本草》中描写:“菘,旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘,叶圆而大,或若箑,啖之无滓,决胜他土者,此所谓白菘也。”表明了...

古代“蔬菜之王”你吃过吗?当它称霸餐桌时,大白菜还在跑龙套

《诗经》中关于葵的描写有“七月烹葵及菽”,“菽是我们今天说的大豆,大豆至今都是中国人重要的蛋白质来源,把葵和大豆并列在一起,这种菜的重要性可见一斑。”元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法,包括凉拌、做汤、煮菜粥,这都说明葵是当时中国人的当家菜。葵和向日葵没有关系。史军介绍,葵的花只有小拇...

中国人为什么爱吃白菜,几千年来经久不衰

菜头全是嫩叶,适合熬煮,做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮,内帮做菜,因层制宜。二三层质地细嫩,拿来切丁,和肉馅拌在一起,是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高,直接用作荤菜垫底,如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鲜爽口,能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”...

立冬的饺子,还得是猪肉白菜馅的

在我看来,冬储大白菜是属于北方地区冬天的独特风景,正如梁秋实先生在《菜包》里描写民国时北平的普通人家,也同样提及到冬储大白菜:“在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推着小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖(www.e993.com)2024年11月17日。普通人家都是整车的买,留置过冬。”更久远的,对于北方地区冬储大白菜的记载,在北宋,孟元老在...

《中国食物:蔬菜史话》讲述“菜篮子”里的国人生活史

大白菜的祖先是蔓菁,蔓菁这种大头菜经常被人误认为萝卜。蔓菁也叫芜菁,与甘蓝和芥菜是一家。5000多年前,蔓菁的祖先还是一副野草的模样,没有宽大肥厚的叶片,没有甜美的块根,也没有含油量丰富的种子。到了周朝,文字记录中第一次出现了“葑”这种蔬菜。《诗经》中所说的“采葑采菲”,就是指采集蔓菁和萝卜。

大白菜栽培历史悠久,还是青菜与萝卜的“混血精英”?

我们现在看到的白菜菜叶部分是一片叠一片包在一起的结球形态。而结球白菜在历史上最早的文献记载是在清代。清《顺天府志产品录》记有：“按黄芽菜为菘之最晚者，茎直心黄，紧束如卷。今人专称为白菜。”其中“紧束如卷”就是对结球特征的描述。但当时没有遗传学，没有杂交理论，所以大家只认为它是菘最晚...

暖心莫过白菜

白菜是家常菜,也是大众菜。下雪的日子,冬寒的日子,谁家不藏几棵白菜在厨房呢?而且大江南北,随处可见到白菜,它不嫌穷爱富,不论是居庙堂之高的达官贵人,还是处江湖之远的平头百姓,一日三餐都离不开白菜。《本草纲目》里对白菜的功效描写得详尽。白菜性甘温,利肠胃,解酒毒。利尿,疏胸闷,治便秘,润肺止咳。冬...

据说,北京人都爱大白菜?

“菜包”是作者最欣赏的以大白菜为主料的一道菜,文章详细描写了这道菜的做法和吃法:取一头大白菜,择其比较肥大者,一层层地剥,每片叶子上一半作圆弧形,下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西:蒜泥拌酱一小碗,炒麻豆腐一盘,切小肚丁一盘,炒豆腐松,炒白菜丝。