川菜十大硬菜,川菜硬菜PK全国美食,谁更胜一筹?
3.水煮鱼:草鱼的麻辣变身水煮鱼,这道四川菜中的经典之作,以草鱼为主料,配以豆芽、豆腐等食材精心烹制而成。这道菜口感麻辣鲜香,鱼肉滑嫩可口,豆芽和豆腐也吸收了鱼肉的鲜美和调料的麻辣味道,变得异常美味。水煮鱼的汤汁红亮诱人,散发着浓郁的麻辣香气,让人一闻即食欲大增。4.宫保鸡丁:鸡胸肉的香浓之旅...
四川一高校开设选修课学川菜吸引外国留学生
6月19日,四川成都,苏丹留学生司马妍(左三)用手机拍摄烹饪老师的示范过程。西南交通大学开设了一门饮食教育课程,课程共计32个课时,教授学生们烹饪理论及水煮鱼片、冷吃兔等12道经典川菜的烹饪方法,吸引了一些外国留学生参加学习。中新社记者王磊摄6月19日,四川成都
一道水煮鱼吃了26年,龙人居为何一直在国潮川菜顶流?丨TO探店
在北京,有这样一家深耕川菜的餐厅,用26年光景一直钻研水煮鱼这道川渝特色菜,坚持活鱼现做,拒绝回收油,将细嫩肥美的有机活鱼与红艳火爆的辣椒、花椒碰撞,在滚滚热油荡起的“红尘”中,汆出阵阵鱼鲜,这家餐厅就是——龙人居。这26年,龙人居对于川菜的坚持有目共睹,它的烟火气和匠人精神没有花招、没有噱头,特别...
必吃川菜!麻辣诱惑的水煮鱼大揭秘
接着,将腌制好的鱼片放入锅中,轻轻翻炒,使鱼片均匀裹上红油。最后,将炒好的鱼片连同汤汁一起倒入铺有配料的碗中,撒上葱花和香菜,一碗色香味俱佳的水煮鱼便大功告成。水煮鱼的魅力在于其独特的口感和味道。鱼肉鲜嫩多汁,入口即化,而汤汁则麻辣鲜香,让人回味无穷。花椒和干辣椒的辣味与豆瓣酱的咸香相互融合,...
水煮鱼行业首份白皮书发布!年复合增长率约6.1%,头部品牌加速迭代
《白皮书》显示:水煮鱼行业在过去五年(2017-2022)中保持增长,门店数量从3,800家增至超过5,100家,年复合增长率约6.1%,水煮鱼行业呈现稳步增长趋势,具备广阔的市场前景。从《白皮书》中也能看到:水煮鱼市场正处于成长期。2022年,水煮鱼门店在川菜门店中占比约5%,仍有持续增长的空间。行业具备广泛的受众基础,...
麻辣鲜香!水煮肉片成为川菜爆款,引发全国热议
据悉,水煮肉片作为一道著名的川味名肴,源于四川地区的传统饮食文化(www.e993.com)2024年10月14日。近年来,随着川菜在中国各地盛行,这道菜肴亦渐渐受到广大国人的青睐。这款美食的特色在于其细腻的烹饪技艺,首先将柔韧的里脊肉切为薄片,然后置于蛋清、胡椒粉、盐和料酒中腌制入味。随后放入滚烫的油锅内略微翻炒,搭配花椒及豆瓣酱等佐料,使其...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
水煮也是川菜的特色。最初是水煮牛肉,到后来发展到水煮肉片、水煮鱼、水煮鸡等等,如今川菜的“水煮”系列菜肴已十分丰富。火锅也可以归于水煮范畴。水煮法起源于北宋时期的自贡地区。自贡作为西南重要的食盐产地,为保证足够的食盐产量,盐场不但雇用了大量劳工,还养了很多牛用来帮助提取卤水。牛死后,劳工们把牛肉直接用...
餐饮5万亿时代触手可及!川菜品牌该如何发力?
由于对“人为”因素的依赖性较大,即使是头部川菜品牌的规模化程度也不算太高。例如先启半步颠小酒馆、周麻婆、冯四孃跷脚牛肉、肖四女乐山跷脚牛肉、椒爱·水煮鱼川菜等,其当前的全国门店数都保持在300家以下。为了加快扩张步伐,川菜品牌和川菜上下游企业都需要在提高标准化程度上不断发力。樊宁表示,川菜品牌要想...
重庆两道名菜:吃肉当吃水煮肉片,那么吃鱼当吃酸菜鱼!
水煮肉片这名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安,创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血...
水煮肉片的做法,看似简单,实则蕴含着深厚的烹饪技巧
此时,一道色香味俱佳的家常版水煮肉片就做好了。肉片鲜嫩多汁,麻辣汤汁浓郁可口,豆芽和青菜清脆爽口,豆腐皮吸收了汤汁的精华,口感更加鲜美。这道菜不仅美味可口,而且营养丰富,是一道非常适合家庭制作的佳肴。在享受美食的同时,我们也不妨思考一下这道菜背后的文化意义。水煮肉片作为川菜中的经典菜品之一,以其独特的麻...