内江资中:刀郎家乡的美食有多精彩?

火爆系列的油温很高,切好的肥肠片子迅速下锅,随着”滋”的一声冒起腾腾的水蒸汽,香味开始弥散,肥肠在厨师的颠锅翻炒中,如散花般飞旋。这时要倒一点白酒袪腥增香,火苗立刻蹿起老高,此时再飞速倒入泡姜泡椒,最后俏头芡汁一并入锅翻炒,约摸1分钟,这道火爆肥肠就出锅了。川渝地区也将牙梗称作天膛、天梯爆炒成菜...

扎根魔都8年的“川菜尖尖儿”,融合川菜三大流派,吃透整个四川!

湖南小米辣增加辣味,石柱红增加香辣气息,内黄新一代提高颜色与香气,大红袍花椒加持麻味,没有一颗配料是多余的!火爆肥肠伍??处理干净的肥肠不仅没有异味,也不会过于肥腻。用泡椒和鲜椒打下霸道辣味。脆弹又富有韧性的肥肠,挂满酣畅淋漓的辣汁,引爆味蕾!??陆爆炒猪肝十八铲不仅对猪肝的新鲜度要求高,...

成都5家“嘿巴适”的炒菜馆,人均30多,本地人推荐,你吃过吗?

招牌菜以火爆腰花、火爆肥肠为主,每盘菜的份量超大,价格也实惠,人均30多块钱,能让你吃撑起走!老成都的社区苍蝇馆子,环境还可以,开了很多年的老号炒菜馆。他家附近就是著名的“永乐”,相比之下,旺龙的味道更偏四川本土风味,价格也更实惠。保留了川菜的传统做法,大火爆炒锅气十足,偏向于重口味,每一盘菜都...

坐标浦东!又①下饭神馆子!手作川味!6.5折吃!

\火爆肥肠/:先卤后炒,脆而不腻还没从火爆腰花中缓过劲,又被火爆肥肠勾了魂。北风井对此道菜也是下足了功夫,不厌其烦地先卤制,使得卤汁浸润肥肠,再火辣爆炒,锻造不落于俗套的层次口感。迷人卤香暗藏其中,焦香、卤香紧随其后,用脆且酥的表皮相裹肥肠软糯身躯,一点也不腻口。\歌乐山辣子鸡/川...

火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉,还有一道跳水做法的葱葱鲫鱼。悄悄...

很喜欢四川人把肥肠断圈成片的手法,生肥肠就是直面淋漓的鲜辣。火爆腰花,花刀切得均匀、细密、漂亮,像一张布满绒毛的皮,尽情饱吸汤汁,汤汁则是由小米辣、白芹菜、姜丝诸味调成,滋味富有层次。这个腰花已经没有丁点腥味。火爆腰花火爆双脆,爆的是小郡肝和黄喉,黄喉十字花刀,爽脆入味。新鲜小郡肝,大火快炒,...

六道正宗川菜做法

第四道:川味火爆肥肠准备原料:肥肠、干辣椒、豆瓣酱、青花椒、葱、蒜、姜、二荆条辣椒、食盐、生抽、料酒(www.e993.com)2024年11月11日。做法:1、将肥肠反复清洗干净,撕去里面的油脂,在用热锅煮半个小时。之后捞出切段。将葱姜蒜切片,干红辣椒切段,二荆条辣椒切段。2、大火锅内倒油烧热,油要多一些,倒入青花椒,蒜,姜,大葱,干辣...

川菜朝圣地,两个字——当然不是成都

盐的重利驱使各地商人汇集自贡,在这里设置各行省会馆,从而诞生出集合各地特色、吸收各派做法的“会馆菜”。重口的火爆肥肠清淡有滋味的鸡豆花可能许多人还未亲眼见过盐井,它并不像大多数人想象的那样,有宽大的井口和肉眼望得到的水面。盐卤大多埋藏在距离地面几百米甚至上千米处,人们用各种重器工具一点一点将井...

川菜到底多火爆,来自贡就知道了

火爆这种川菜里最摇滚的技法,就是源自自贡,食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶,娇滴滴、水灵灵的腰花黄喉肥肠面前,葱姜蒜铺起舞台,火热的二荆条、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一拥而上,鲜辣酸辣麻辣,辣、辣、辣!就问你怕不怕?自贡味道,是最有滋味的四川味道,就连看似清淡的“水煮”到了自贡,都会变得比...

豆瓣坨鱼、汆汤肉、大葱猪肝、火爆肥肠……杀猪宰肉过大年!

火爆肥肠杀过年猪的肥肠,一般是以爆炒或红烧成菜的方式较多。其爆炒成菜讲究绵软中又略带有脆嫩,是一道讲究火候掌控的菜品。制法1.先将新鲜肥肠洗净,剖开切成片。再加少量白酒、精盐、水淀粉腌渍。另外准备泡青辣椒、泡老姜、红油豆瓣、大蒜片、香芹节等辅料。

打卡内江丨这个私藏“苍蝇馆子”副本,没刷过的“好吃嘴”赶紧冲!

火爆肥肠和小龙虾其他能想到的川菜也都有!大排档老字号鲫鱼铺满了辣椒和葱吃起来清爽得不行!鱼肉嫩到筷子都打滑超猛的姜蒜、小米椒让每一口鱼肉都在复合辛辣中绽放火爆肚头爆得脆脆的尖椒青椒鲜辣,口感脆爽弹牙~▲点击查看地图隆昌市...