传承传统美食文化,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油让世界爱上川菜

来自北京的刘刚、牛金生、朱志伟，来自四川的兰明路、李佳豪、徐孝元，广安的李天均，重庆的刘波平等多位业内知名厨师和专家组成的评委团，从滋味、呈现、创意三方面专业评审了参赛作品。高端赛事需要匹配上好的食用油，是2023世界川菜烹饪技能大赛指定食用油——外婆乡小榨菜籽油的小榨风味，让每一道川菜都呈现出了上...

川菜出川、出国、全球化!金龙鱼外婆乡小榨菜籽油闪耀世界川菜大会

来自北京的刘刚、牛金生、朱志伟,来自四川的兰明路、李佳豪、徐孝元,广安的李天均,重庆的刘波平等多位业内知名厨师和专家组成的评委团,从滋味、呈现、创意三方面专业评审了参赛作品。高端赛事需要匹配上好的食用油,是2023世界川菜烹饪技能大赛指定食用油——外婆乡小榨菜籽油的小榨风味,让每一道川菜都呈现出了上佳状...

年货太多吃不完?烹饪大师教您怎么办!|腊肉|腊味|年糕|猪蹄|新鲜|...

我们节目请到川菜大师、中国烹饪大师牛金生老师,教教大家剩下的年货该怎么做。首先,剩的青菜就不要留了,不新鲜的就都扔掉吧,现在生活质量都上去了,没必要。腊味家里的腊肉,不管是自制的还是购买的成品,因为经过烟熏,表面会有粉尘,首先一定要用热碱水浸泡完刷洗,刷两遍刷干净了再温水洗净,洗净以后蒸。由于腊...

【阳光名厨】众多餐饮界大师捧场的这位行业大咖,《小吃大艺》作者...

牛金生川菜大师孙大力红楼菜创始人张虎高级面点师赵春燕美食节目达人金宝华鲁菜大师万学武川军团名厨俱乐部创始人白学彬食雕大师冯德瑞清真菜大师南来顺行政总厨张铁元国际饮食养生协会副会长张俊岩张家口面点大师采访视频:餐饮界大咖们同贺冯怀申大师的《小吃大艺》付梓2恭喜冯大师收徒厨道有...

最高端的川菜是什么样?千万别在饭点打开!

在近期推出的“快手有川菜”活动中,除了上述大厨,还有师承川菜泰斗郑绍武的郝振江@中国烹饪大师郝大厨、师承川菜泰斗伍钰盛的牛金生@胡同牛大厨、资深级中国烹饪大师黎云波@黎叔教做菜、中国烹饪大师万学武@川菜万大厨等多位快手美食名厨联盟的顶尖大厨在快手教做鱼香肉丝、水煮牛肉、麻婆豆腐……等等经典川菜。

第一次吃牛金生老师的菜

第一次吃牛金生老师的菜晚上在俏江南国贸店第一次吃牛金生老师做的川菜(www.e993.com)2024年11月10日。八凉八热,各个见功夫。牛金生老师做的是传统川菜,但是比较靠近北京风格的川菜。在牛金生老师看来,川菜分京川菜和川川菜,两者同源,因为在不同的地区发展,味道上就有了一些不同。川川菜更重视在地性的风味特点,味道冲击力比较强硬;京川菜因为...

争议声中 川菜标准化再进一步

近年来,在川菜标准化体系的逐步建立中,围绕标准的争议始终未断。此前出炉的一份标准,就曾因要求鱼香肉丝“长10厘米”饱受质疑。“我们严格按照这个标准做鱼香肉丝,效果并不理想。”来自北京的川菜大师牛金生说,要做出好吃的川菜,每个厨师心里自有一套标准,而标准文件只能作为参考。

川菜标准化再进一步 10种川味小吃、点心纳入规范

近年来,在川菜标准化体系的逐步建立中,围绕标准的争议始终未断。此前出炉的一份标准,就曾因要求鱼香肉丝“长10厘米”饱受质疑。“我们严格按照这个标准做鱼香肉丝,效果并不理想。”来自北京的川菜大师牛金生说,要做出好吃的川菜,每个厨师心里自有一套标准,而标准文件只能作为参考。尽管存在争议,但川菜标准化的进程...

【幸福中国年】美食系列视频《吃东西》第五集——川菜

《川菜》是《吃东西》系列美食视频的第五集。川菜号称一菜一格,百菜百味,擅用麻辣。川菜大师牛金生通过宫保鸡丁和麻婆豆腐这两道最受欢迎的川菜,将川菜的复合味型展示得淋漓尽致。片尾部分美食主播小珊妮儿将用泰式甜辣酱炒制宫保酱汁,并将这款百搭的宫保酱汁与西式的酸奶脆皮鸡排进行搭配。来,跟我们一起吃东西!

顶级川菜名厨走进资阳点赞资味美食

参观完临江寺豆瓣厂后,世界中餐业联合会名厨委顾问牛金生感叹道:“非常开心,能够到临江寺豆瓣厂考察学习,我从北京来,在北京就是做川菜的,以前做学徒的时候,学习佐料就听说过临江寺豆瓣,一般直接食用,用来拌饭或者拌菜。今天来到临江寺豆瓣厂,听了工作人员介绍,也品尝了豆瓣酱,确实是出品不凡,我走之前一定会买一点带...