美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?

自古以来,川菜派系众多,正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系。成都,在川菜中是不可略过的一座城。上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜,又称为蓉派,风格婉约,多传统菜品,刀工精细,讲求用料准确,其味温和,口味相对清淡,绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅...

辣,是你对川菜最大的误解

01川菜并非只有麻辣,还有许多不辣的菜品,如开水白菜、雪花鸡淖、肝膏汤等。02由于辣椒传入中国较晚,四川人在吃辣椒之前,已经积累了数千年的菜品经验。03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河...

味在乐山??丨上河帮川菜双壁——成都与乐山味道异同

川东至重庆的下河帮菜肴,孕育于码头市肆、川江号子,其对麻辣的运用,也似那大河下梢,冲将而去的气势——大开大合,直宫直令;似书法中之魏碑,如刀砍斧斫,却劈得人浑身酥麻,大呼过瘾。而成都菜与乐山菜同属上河帮,“调和”方是其中本味——恰似中医用药,辩证论治:于五味中求平衡,清鲜中求醇浓,麻辣中求...

逗唇觉得发源于成都的上河帮川菜,味型繁多、麻辣鲜香并存

逗唇觉得发源于成都的上河帮川菜,味型繁多、麻辣鲜香并存川菜其实有很多的种类,并不是我们传统印象中的那些。在上个世纪八十年代,川菜的种类被人划分成了五大帮,分别是成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮以及自内帮。在这当中,川菜中的成都帮其实也被称为上河帮,因为成都处于长江的最上端的部分,所以成都帮也被...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜联合创始人张转和张云帆,最近疲惫不堪、忧心忡忡。上河帮老川菜虽然没有直接损失,但是随之而来的疫情,沉重打击了郑州餐饮行业。张云帆自己经营的蓉巷老川菜水泡严重,不算电器家俱毁坏,仅租用发电机就花费三万元;张转的另一家店,凤渔余鲜炒鸡酸菜鱼(福彩路店)情况也很糟糕,冰柜、电脑等被水浸,损失...

...| 上河帮下河帮 婉约派豪放派 成渝厨师联手炒出“天下川菜”

“他们不是独立存在的区域性菜系,而是不同风味的菜式,自古巴蜀是一家,上河帮、下河帮、小河帮川菜,各有特色,相互影响(www.e993.com)2024年11月22日。”在彭子渝看来,正是川菜菜系之间“大一统”的格局,最大限度地传播了巴蜀饮食文化,对于今后川菜向产业化方向发展,也是大有裨益的。

川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?

川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。上河帮菜以成都和乐山菜为主其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典...

乐山小吃:川菜上河帮的傲娇

乐山小吃:川菜上河帮的傲娇(原标题:乐山小吃:川菜上河帮的傲娇)岷江边上,沿江一座城:嘉定坊,美食集中营。嘉定坊,从乐山市中区出发,过乐山旧大桥(岷江一桥),下桥右转向左直行100米即达。再直行2公里,就是乐山大佛,如果右转继续向右直走,200米后,就是乐山嘉州长卷-天街。

你知道吗?“川菜”在历史上并不存在

“可以说,成都帮是近代川菜的发源地、大本营,以菜品全面、做工精细、小吃繁多著称,饮食文化在巴蜀地区最为深厚。”蓝勇总结道。重庆帮,因相对上河帮而言,地处川江下段,故名下河帮。在近代重庆菜中,既有传统川菜的一些精品,如颐之时酒楼的樟茶鸭子、干煸鳝鱼,重庆饭店的宫保鸡丁、鱼香茄子,民族路餐厅的芙蓉鸡片...

特色传统的四大菜系之一 川菜 以“味”闻名

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。