辣,是你对川菜最大的误解

03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,口味相对清淡。05成都作为四川盆地西部的城市,不仅美食丰富,还有众多不辣的甜品,如冰粉、赖汤圆等。以上内容由腾讯混...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

花椒除了川菜,还成就了什么?

川菜中有七种基本口味(麻、辣、咸、甜、蒜、苦、香)和二十四种复合味型,其中有用到花椒的有椒麻味(花椒油、干花椒)、椒盐味(花椒粉)、五香味(花椒粒)、椒香味(青花椒、藤椒)、麻辣味(花椒粒、花椒粉、花椒油)。根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝...

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”川菜·世界默克尔采购郫县豆瓣耶伦品尝老川办餐厅“...

中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?

川菜:麻辣世界的味觉盛宴川菜,以其麻辣鲜香、调味多变而著称,是中国四大菜系、八大菜系中的重要一员。它由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味。麻婆豆腐:这道菜是川菜的代表之一,豆腐滑嫩,牛肉末鲜香,豆瓣酱的麻辣味道恰到好处,让人欲罢不能。

相比湘菜川菜为什么没有全国影响力的连锁品牌?该如何破圈?

湘菜一些排在头部的品牌，比如说费大厨、炊烟时代、兰湘子、香辣辣、辣可可、农耕记等等这样的一些品牌，都在中国的很多城市攻城略地，而且有不少品牌也有相当的规模，大部分的湘菜甚至都成为当地市场上人气的“排队王”(www.e993.com)2024年11月22日。在过去我们印象当中，川菜很多时候在消费者的印象当中应该能排上8大菜系里面的头牌。那么在最近这...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

盐为基,水为魂。乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士...

四川方言与巴蜀文化的同构

巴蜀文化具有极强的包容性。其中,最为著名的非川菜莫属。川菜百菜百味,既有口味温和的上河帮,著名菜式如开水白菜;也有重口的盐帮菜,如水煮牛肉;还有不拘一格的下河帮,如麻辣火锅。川菜调味讲求味型的复合。四川方言也未尝不是一种“复合型”方言,其包容性首先体现在能吸纳其他移民方言的成分丰富自身,典型案例即...

“开水白菜”的盛名之下,是川菜最初的执念

据考证,在明清以前,蜀姜、川花椒等调料才是川人“好辛香”的主因,与如今的川菜定位相去甚远。由于辣椒还没有出现,所以上河帮川菜等同于川菜的主流。当然,辣椒的引进种植成为了古代川菜与近代川菜的分水岭,也最终让川菜定型并延伸发展、划分派系。如今,亲民平和、调味丰富,口味相对清淡的上河帮川菜;以川南自贡为...

朗逸双车特种兵挑战打卡中国八大菜系(南线)

川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。而这次我们来到天府之都,打卡以川西成都、乐山为中心的上河帮川菜。川菜的味相当丰富,号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣...