新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

毕竟无论是在四川省内还是省外,高端川菜餐厅(人均消费在500元以上)的主厨们,在菜系选择和出品上,普遍倾向于提供清淡不辣的上河帮官府菜。上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国...

辣,是你对川菜最大的误解

03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,口味相对清淡。05成都作为四川盆地西部的城市,不仅美食丰富,还有众多不辣的甜品,如冰粉、赖汤圆等。以上内容由腾讯混...

川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”

又比如，人云亦云的所谓大小上下河帮，既找不到文史依据，也没有在田野调查中找到证据，明显是川菜的伪历史论。再比如，什么是传统川菜？今天大都指向了20世纪60年代初成都国营公司总结的川菜食谱，甚至拿宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等这些成都川菜，去衡量四川各地区菜肴的出味标准，就显得特别别扭。在传统基础上...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

乐山市嘉州美食文化研究院院长祝志高认为,因盐而兴、因盐聚市的五通桥,因物流人流交汇、人间烟火兴盛,“嘉阳河帮菜”就此萌芽,到清末和民国名动巴蜀。川菜也在这一时期成形,嘉阳河帮菜成为“上河帮川菜”源头之一。嘉阳,曾是乐山的别称,后来特指乐山的南部五通桥等地。起底嘉阳河帮菜,除了士大夫与盐商们的觥筹...

逗唇觉得发源于成都的上河帮川菜,味型繁多、麻辣鲜香并存

在这当中,川菜中的成都帮其实也被称为上河帮,因为成都处于长江的最上端的部分,所以成都帮也被称为上河帮。干锅也是成都的一种菜式,发源于成都。从川菜的烹饪方式之上看,成都帮的菜式烹饪手法比较多样、味型繁多、麻辣鲜香并存。想必大家对于川菜的种类也很熟悉,比如麻婆豆腐、回锅肉、烧白、蒜泥白肉、夫妻肺片、...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平(www.e993.com)2024年11月22日。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。

...| 上河帮下河帮 婉约派豪放派 成渝厨师联手炒出“天下川菜”

生于重庆、现居成都,中国烹饪大师、川菜大师彭子渝对成渝两地的美食都颇为熟悉,在他看来,这并不奇怪。“蓉派川菜和渝派川菜,上河帮,下河帮,本来就是川菜的两大分支。只是不同风味的菜式,形象地说,他们更像川菜中的‘婉约派’和‘豪放派’。”

川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?

川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。上河帮菜以成都和乐山菜为主其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典...

上河帮老川菜,寻找遗失的味道

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。

乐山小吃:川菜上河帮的傲娇

嘉定坊,经常有庙会之类的活动。能否碰上,看运气。非常可口的麻辣丝。乐山,川菜上河帮的帮主之一。这里的川菜味型独特,个性十足,尤其各种鱼、各种牛肉的做法更是风靡川南,每逢周末,成都去乐山寻觅美食的车辆络绎不绝。乐山不仅把川菜上河帮菜系味型做的霸气,而且小吃更是独具色。到乐山旅行,除了看大佛,逛嘉定坊,...