为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

曾有古代食客，在杭州菜馆墙上，题写下“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖”，盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。时至近现代，它也曾在1956年36道杭帮菜评选中位列榜首，一度和茅台一起出现在国宴席上，倍有排面。杭州名菜西湖醋鱼，见证南宋经济繁荣（图源视觉中国）清代李渔在《闲情偶寄》中，曾谈到江南人烹鱼...

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

提升杭帮菜定位和整体形象,进一步加大杭帮菜对外交流推介的力度、广度和深度,全面提升杭帮菜在国内国际的知名度和美誉度,深入推进杭州餐饮业“六名”工程,对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的,分别给予不超过30万元、50万元、10万元、5万元、2万元、3万元一次性奖励。进行“...

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化财联社8月3日电,杭州近日对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订。其中提到,加强杭帮菜经典名菜向预制菜,杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼

记者发现，西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中。傅月良解释，西湖醋鱼是经典杭帮菜，但对技术水平要求很高，更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展，所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”，胡忠英大师说，如今的杭帮菜，历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程，目前为广大...

推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知

杭商务〔2024〕158号各区、县(市)人民政府,市各有关单位:为贯彻落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止。经市政府批准,现将...

杭州市商务局关于修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》的通知

各区、县(市)人民政府,市各有关单位:为贯彻落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止(www.e993.com)2024年11月13日。经市政府批准,现将修订后的《推进杭帮菜...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

一道吴国平在狮峰山上喝茶时寻来的美味——茶香鸡,成了外婆家的金牌当家名菜。绿茶,前身王勤松与路长梅夫妇2004年在杭州开出绿茶国际青年旅社,因为高性价比的菜品特别受欢迎,08年开出同品牌餐厅的绿茶餐厅。与主打杭帮菜的外婆家不同,出身青旅的绿茶餐厅的定位是融合菜,人均六七十,爆款菜品“面包诱惑”、江南风...

市商务局关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》征求意见...

关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》,我局于2024年5月31日至2024年6月30日在杭州市人民政府网站-网上听证栏目(httpsminyi.zjzwfw.gov/dczjnewls/dczj/idea/topic_15419.html)进行公示征集意见和建议,收到意见和建议3条,其中采纳2条,未采纳1条。

食在杭州|三代传承人共话杭帮菜 联手演绎“舌尖美食盛宴”

当晚，杭帮菜老中青三代大厨联合设计了一份以“和而不同”为主题的品鉴菜单。“和”意为传承，传承之后又因时代和烹饪工具的不同，使得杭帮菜又有一个“求同存异”的创新发展。“这次做了一个迷你版的松鼠桂鱼，起松鼠花刀，让它看上去有松鼠桂鱼的造型，配上六月黄的蟹汁。同时这次蟹汁采用蟹粉和新加坡的辣酱...

“2024黑珍珠”浙江这25家餐厅上榜了,十大年度菜品中有一道新杭帮菜

这道菜巧妙结合粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。菜品设计巧妙地融合了不同菜系，烹饪手法结合中西，而菜品名“沉鱼落雁”又回归江南，尽显细腻与雅致。“这是一道新杭帮菜，2019年开始研发，期间不断改良。”杭州柏悦酒店总经理周宏斌介绍，菜品刚面世时还不是...