你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你

按照流派风味分类有12种:河南八大碗、山东微山蒸、宜宾九大碗、粤式清蒸鱼、粤式清蒸汤、浏阳蒸、沔阳蒸菜、天门蒸菜、天门蒸菜、常熟蒸菜、黔式盗汗蒸、云南汽锅蒸、河南商丘面蒸。(蒸文化大使中国烹饪大师沈巍现场发言)按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、...

作为重庆人,连重庆的“十大名宴”都不晓得,是不是有点尴尬?

这八大碗包括开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼等。每一道菜肴都散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。开州头碗作为宴席的开场菜,以其独特的造型和口感赢得了食客们的喜爱。糯米蒸得又耙又软,香气缭绕,芳香扑鼻,看上去就像一个圆圆的蒙古包,上面覆盖着青绿的豌豆尖,鲜嫩无比...

全国经典美食——河北篇,你都吃过几种?

八大碗主要包括四荤四素,四荤以猪肉为主,分别是扣肘、酥肉、扣肉、方肉;四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。制作八大碗讲究选料精良、刀工细腻、火候精准。肉菜肥而不腻,入口即化;素菜清爽可口,营养丰富。正定八大碗不仅是一道美食,更是一种文化传承,体现了正定人民的热情好客和对美好生活的向往。二、张家口莜...

重庆特产传说(154)| 老重庆的“三蒸九扣”

笼蒸,就是用竹蒸笼蒸。有些地方的“三蒸”,还有实指。如湖北著名的沔阳三蒸,据说就是指蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。不过,至少在川渝两地,我个人认为,“三蒸”既然专门和“九扣”对应在一起,应该是指“九扣”之外的所有蒸菜。和三蒸九扣相似的,还有九大碗、八大碗等名字,其实它们和三蒸九扣是一回事,都是指...

爆火30年的网红旅游城市,大部分人不懂它有多好吃。_腾讯新闻

比较特别的做法是灌肠,过去是杀年猪才能吃上的隆重菜式。用猪血、肉沫混合花椒灌入猪肠,吃起来有浓浓的猪油香,口感柔嫩滑爽。上述的几种做法脱胎于过去白族人的杀猪菜,生猛粗犷,吃的是一个原汁原味的猪肉鲜香。这道雕梅扣肉,是白族猪肉菜细腻的一面。

【千年陕菜】没有蒸碗,何以为年!

以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表的“晋式三蒸”,是山西民间宴席的底座菜(www.e993.com)2024年11月13日。四川的坝坝宴、流水席,也以三蒸九扣菜肴为主。河南八大扣碗、山东济南八大蒸碗、河北正定八大碗、江苏焦溪古镇八大碗、云南“八大碗”、陕西东府九品十三花以及甘肃陇西的十三花宴席都以蒸为主。在湖北,则“无料不蒸、无菜不蒸,无蒸不宴...

渝味,那些舌尖上的故事|江湖菜_新浪财经_新浪网

说到碗,不得不说说民间的八大碗、九大碗及十大碗。它们都是川渝地区“三蒸九扣”的田席,以大碗或斗碗蒸扣为主,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、夹沙肉及蒸肘子等。它以碗为器,以扣为法,兼及另策。之所以以大碗或斗碗的蒸菜为主,是因为往往田席的席桌多,需要出菜快,唯有蒸菜快捷,能保证迅速上桌,供亲们大快...

最重庆的美食|渝味360碗纵横谈

说到碗,不得不说说民间的八大碗、九大碗及十大碗。它们都是川渝地区“三蒸九扣“的田席,以大碗或斗碗蒸扣为主,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、扣鸡、炖酥肉、夹沙肉及蒸肘子等。它以碗为器,以扣为法,兼及另策。之所以以大碗或斗碗的蒸菜为主,是因为往往田席的席桌多,需要出菜快,唯有蒸菜快捷,能保证迅速上...

泸州农村的九大碗,为什么不叫八大碗和十大碗?这里有讲究

当然今天要吃正宗的或者老规矩的九大碗也不容易。因为四川虽然到处都有九大碗,但是每个地方都有区别。一般来说过去讲究“三蒸九扣”。也没有完全的定数。拿我们泸州泸县来说,九个碗根据举办事头的不同,也有不同的种类。不同的九个碗主要体现在少数筵席的菜品上有所区别。泸县农村最重要的九个碗筵席有嫁娶结婚...

成都冷知识丨老成都坝坝宴为啥叫“九斗碗”?绝不上“八“或“十...

说起这九斗碗,并不是鸡鸭鱼肉大包大揽全摆上桌,也不仅仅只有九道菜。从菜品看,九斗碗包括三蒸,即粉蒸肉、咸烧白、甜烧白(夹沙肉),九扣,即扣鸡、扣鸭、扣肉、清蒸肘子、红烧蹄髈、清蒸、杂烩、酥肉汤等,算得上是满汉全席在民间的简易化。