为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

西湖醋鱼，并非不好吃，从宋代一直“游”到今天，也不是没有风光过——曾有古代食客，在杭州菜馆墙上，题写下“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖”，盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。时至近现代，它也曾在1956年36道杭帮菜评选中位列榜首，一度和茅台一起出现在国宴席上，倍有排面。杭州名菜西湖醋鱼，见证南...

到底是谁在宣传西湖醋鱼啊?

在杭帮菜里,龙井虾仁应该是与东坡肉拥有同等地位的另一道名菜,毕竟杭州就是龙井的知名产地,而这道菜更是浙江省的十大名菜之一。龙井茶的芽叶配着鲜嫩的虾仁,茶香与虾鲜相互交织,“色绿、香郁、味甘、形美”是这道菜的特点。拍摄丨呲呲但不知是不是因为自己对这道菜抱有太高的期待,九甲里的龙井虾仁吃起...

杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发

其中指出,加强杭帮菜经典名菜标准化建设,加快杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,鼓励餐饮企业和食品制造企业加大对杭帮菜产品的研发,构建差异化产品矩阵,对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、100万元的一次性奖励,其中提档升级的予以补差奖励。引导社会力量投入杭...

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化

杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化财联社8月3日电,杭州近日对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订。其中提到,加强杭帮菜经典名菜向预制菜,杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、...

泰斗级人物当导师,58名杭帮菜传承人开始上课,他们是谁,都学了啥

”胡忠英说，因为制作要求十分精细，从事杭帮菜制作的厨师们功夫一定要下得深。比如一道东坡肉，胡忠英不仅要尝味道如何，还要看看肉切得是否方正、颜色是否鲜亮。他说：“食不厌精，脍不厌细。我们做这一行，就要把每一道工序都研究透。”除了制作精细外，胡忠英认为杭帮菜十分讲究时令，一定要根据时令来选择食材或...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼

记者发现，西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中(www.e993.com)2024年11月11日。傅月良解释，西湖醋鱼是经典杭帮菜，但对技术水平要求很高，更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展，所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”，胡忠英大师说，如今的杭帮菜，历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程，目前为广大...

推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知

为贯彻落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止。经市政府批准,现将修订后的《推进杭帮菜高质量发展十大行动》印发给你们,请结合实...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

DOI:10.19417/jki.tzgj.2022.05.019杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...

市商务局关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》征求意见...

关于《推进杭帮菜高质量发展十大行动(修订稿)》,我局于2024年5月31日至2024年6月30日在杭州市人民政府网站-网上听证栏目(httpsminyi.zjzwfw.gov/dczjnewls/dczj/idea/topic_15419.html)进行公示征集意见和建议,收到意见和建议3条,其中采纳2条,未采纳1条。