五星级饭店大厨摆摊卖凉菜遭围观!厨师:堂堂正正赚钱,不丢人

在这样的情况下，厨师也要生活，背后可能还有一大家子需要养活。他们除了继续找工作外，更多的是选择了其他的谋生途径。有人转行暂时送外卖、开滴滴，也有人尝试拍短视频直播带货，更多的厨师想到了利用自己的手艺开一家小馆子或者支起一家小摊子卖凉菜、卖煎饼、卖炒粉炒面等。红厨网曾经看过一篇文章，说人到中年...

我,38岁巴盟人,15岁学厨师,33岁开6家饭店,遇损友两年全赔光

本地人爱吃焖面,而且焖面成本低,我就主打焖面配一些凉菜。雇了两个厨师,服务员、洗碗、面案雇了10个人。开业以后,生意非常好,其他区的人专门开一个小时的车过来吃。平时流水3000块钱左右,最高一天上过9000块钱。焖面类似快餐,单价很低,一天做到9000块钱,忙得就不像样了,每张桌子要翻好几次台。这期间有朋友找...

揭秘神秘的饭店厨师特殊用具,聊一聊做厨师必会的基本功有哪些

1.双耳锅饭店厨师用的最多的炒菜锅具,这种锅有大有小,分为3零边锅、4零边锅、5零边锅、6零边锅、7零边锅。饭店中用得最多的是5零的边锅,而像一些食堂或者快餐店一次性做多人食物,所用的就是比5零大一号的6零边锅。南方厨师有的地方用的是炒勺,这种炒勺的翻锅技巧相对来说比较容易掌握,但是不利于长...

饭店离职员工“透漏”:点菜切记不要点这5种,厨师自己都不会吃

选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。五、四个“留意”浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。这样的...

??粤菜师傅陈万成:投身教育事业“炒”出高凉菜的传承与创新

陈万成向记者展示了一道化州特色高凉菜“笪桥黄瓜蒸肉饼”,选用猪前腿瘦肉,去掉筋膜剁成肉沫,笪桥黄瓜和马蹄洗净切成颗粒状,增加肉质的脆爽清甜,最后一起搅拌起胶捏成小球,水开放入蒸8分钟即出锅,肉质刚好达到西餐标准“十成熟”。一道简单的家常菜,做法却十分考究,“水要分几次加,让肉沫充分吸收,顺时针逆时针...

饭店的菜好吃,厨师的厨艺不是白学的,这些烹饪技巧一定要学会!

比如说酱油、各种酱料,本身属于发酵类调味料,要的就是它的酱香味,饭店的炉灶火力较猛,可以随意操作,家里的火力小,就需要将它们在热油里过一下;醋要出醋香味,必须趁着锅热沿着锅边喷进去,炒、炖菜用米醋,蘸料用陈醋,凉拌菜用白醋,这都用醋的基础知识(www.e993.com)2024年11月18日。另外,有些调味料没必要重复放,比如说味极鲜、耗油之类的,...

为啥饭店的蒜蓉酱那么香?厨师指点:学会“这3招”,你也能做到

第1招:准备蒜蓉和配菜,做蒜蓉酱想要提香,除了大蒜之外还需要一些其他香料,比如葱花,香菜,洋葱等。把大蒜洗干净之后,剁碎放入干净的盘子里面备用,然后洋葱剥皮洗干净切成洋葱丁,在准备一棵小葱,4棵香菜。第2招:炒配菜。起锅烧油,油热之后准备一个大料包放入油锅中,小火慢慢煎炸出香味,接着把小葱,香菜,放入锅...

哪些细节能看出一家饭店不靠谱

如发现厨房内墙壁地面、设施设备及工用具有污渍或堆放无关物品、厨房内盛放食品的工具容器直接放在地上、厨师不穿工作衣帽、从厨房外面进入厨房制作食品前不洗手、凉菜间厨师不带帽子或口罩、厨房内垃圾筒不加盖、凉菜间不密闭等行为,可向市场监管部门举报。此外,还可以通过一些细节看出饭店是否靠谱,比如,从业人员是否留...

海带丝新吃法,厨师长教你一个饭店的做法,简单美味又好吃

2.小米辣和线椒清洗干净,切马儿朵形状,蒜米剁成蒜茸备用,香菜切小段。3.把剁好的蒜茸和所有辅料放在凉拌菜盆中,炒锅烧热油炝香。4.把上述所有调味料放在凉拌菜盆中搅拌均匀即可。5.海带丝沥干水分,放在凉菜盆中搅拌均匀,撒入香菜段转盘即可。一道麻辣美味的凉拌菜简简单单的就做好了,吃一口清凉一夏,酸辣...

中国餐饮改革与创新30年风云人物——赵仁良

钟宁:您在昆仑饭店开上海餐厅遇到的最大的困难是什么?赵仁良:那时候的物流没现在这么发达的。我刚来的时候,他们的菜就是什么糖拌西红柿、酱牛肉、大虾、松花蛋、拍黄瓜,这些东西都当凉菜的。热菜就是烩鱼翅、油焖大虾、油浸鲩鱼这些。那这个鲩鱼怎么样,要开春的这段时间,那里边没有活的鱼的。不像现在物流很发达...