潮汕:好食是乡味
饭馅是按比例把籼米和糯米混合焖熟,然后将虾皮、花生、香菇、五花肉丁等炒香混合米饭后加入生抽、鱼露、沙茶末、盐等等调味,最后撒上切好的蒜苗和芹菜,用潮汕人的一句俗话来讲,叫做“芳过龙香”。一锅料足味够的饭馅,永远是一个红粿桃的灵魂所在。而豆馅的制作就比较简单了,一般选用荷兰豆仁蒸熟后,混合盐和...
潮汕美味的终极奥义,两个字
最后“压轴出场”的鱼露,与菜脯、咸菜并称“潮汕三宝”,是潮汕蚝烙绝配。这道潮汕几乎家家户户都会做的“海味”小吃,使用每天新鲜到港的小蚝,将肥嫩的蚝肉和薯粉一起煎至两面金黄,趁热蘸上鱼露,入口蚝肉鲜美多汁,两面焦香酥脆富有鲜香。早期的鱼露由渔民将加工咸鱼时产生的鱼汁收集起来的制作,因此在当地还有...
一场大火,烧没了一个经济特区,汕头“火烧芹菜”真相
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这是一份潮汕牛肉火锅吃法指南
从早年的沙茶汤到如今的牛骨清汤,潮汕牛肉火锅更具包容性,将口味的掌控权交给食客。对于许多南方食客而言,喝汤是一餐必备的过程。但在潮汕牛肉火锅中,喝汤要在两三盘肉下锅后。早了寡淡,晚了油腻,配以芹菜碎和少许胡椒粉将是绝杀。—FIN—视觉/喜玛拉雅北坡的鱼未经允许,请勿转载原标题:《这是一份...
潮汕朋友分享的七菜羹,他们说立春后要喝这个。
七菜羹的说法,来源于是要用七种蔬菜去制作!它原材料是:荠菜、香菜、萝卜缨、芹菜、韭菜、蒜苗、油菜!对于在外面买的不是很齐全,问过朋友之后可以用其他来代替!我就选择了其他蔬菜代替!我把它们洗干净切碎,用清水煮+2滴油,水开之后放菜进去煮,5分钟就可以了,加一点点盐调味就可以吃了!
汇探店|这家火锅店好吃的秘密就在店名里
你可以在菜单上看到店家推荐的吃法:第一步,暖胃原汤,第一口来碗芹菜粒原汤,暖心暖胃,打开味蕾;第二步,牛肉登场,三吊水,一上一下,三个回合,牛肉鲜嫩出锅;第三步,鲜美肉汤,素菜下锅前,再喝口芹菜肉汤,鲜美四溢;第四步,爽口时蔬,时蔬菌菇清油解腻,好吃不胖;第五步,主食收尾,最后来个...
餐桌上的文化史:芹菜和香芹 潮汕味和地中海风
香芹(学名:Petroselinumcrispumneapolitanum)是伞形科欧芹属的植物,也叫意大利欧芹、平叶欧芹,要比芹菜的植株小,叶柄细长,叶子更小,味道也更为淡雅。它原产地中海地区,后传入欧亚各地,尤其在中欧、东欧、中东烹饪中常用,许多菜品都用碎香芹调味。香芹是19世纪才传入中国的蔬菜,潮汕位于华南沿海地区,或许他们是近代...
春天的美味——芹菜 解腻!爽口!香!
01芹菜,春季的时令菜市场上的芹菜有两个品种,一个叫西芹,一个叫香芹。西芹,长得粗大,叶柄宽厚,质地脆嫩,有淡的辛香味,茎的顶部长有叶子。炒菜通常是用茎,比如:西芹炒百合。西芹的叶子常被扔掉,或顶尖嫩叶凉拌,或剁碎做馅。香芹呢?比西芹的茎细很多,叶子同西芹的叶子形状,但比西芹叶小,辛...
七道旺销潮汕菜品,餐厅几乎桌桌必点
3.净锅上火,倒入高汤约500克(以没过原料为佳),放大肠头、酸菜片、咸水梅2颗,大火烧开后小火焖制约15分钟,此时大肠煮透,将原料捞入煲仔内,锅内余汤收至浓稠,撒入少许芹菜粒和胡椒粉,搅匀后出锅淋在大肠上即可。咸酸菜:咸酸菜跟菜脯一样,是最具代表性的潮汕腌菜之一,其原料为大芥菜,腌制时要分次加...
潮汕七夕“成人礼” 传承非遗民俗“出花园”
汕头市文化馆副馆长陈少冰4日介绍,潮汕地区“出花园”历史悠久,是潮汕地方传统文化,是当地小孩子从少年变成青年,从家庭走向社会的一个关键的人生礼俗,在民间有很广泛的基础,延续几百年传承至今。参加活动的孩子对记者说,很高兴能参加“出花园”成人礼,这意味着成长,以后应该主动承担一些家里的事情,独立思考,孝顺父母...