这道名菜让徐霞客念念不忘

香酥脆卷选料讲究,有小麦粉、猪肉、鸡肉、马蹄、豆腐皮、糯米粉、葱、淀粉、白酒等10多种配料;技艺复杂,共有20多道制作程序,具有“表面金黄、酥层明显、外松里软、味鲜美”的特点。其制作技艺流程比较复杂,制作的关键控制点较多,能不能做好葱花肉除了制作好馅料、豆腐皮外,还与成型、定型、裹浆、油温等的把...

江苏省十大名菜,探寻江苏美食之魂

蟹粉狮子头:扬州名菜,细腻鲜美蟹粉狮子头,这道扬州名菜,以猪肉和蟹粉制成的大肉丸,口感细腻,鲜美异常,体现了淮扬菜的精细与讲究。制作蟹粉狮子头,选材与制作工序都极为讲究。猪肉需选用肥瘦相间的,经过剁碎、调味后,与蟹粉混合制成肉丸。蟹粉的选用也极为关键,需选用新鲜的蟹肉与蟹黄,以保证口感的细腻与味道的...

河南省十大名菜,中原味蕾盛宴,你吃过几道?

炸紫酥肉:肥而不腻,色泽棕黄,赛烤鸭之美誉炸紫酥肉,是河南传统名菜之一。这道菜选用优质的猪肉,经过腌制、炸制和蒸制而成。炸好的紫酥肉肥而不腻,色泽棕黄发紫,有“赛烤鸭”之美誉。制作炸紫酥肉,关键在于腌制和炸制。腌制时,要选用特制的调料和香料,使猪肉充分吸收味道。炸制时,要控制好火候和时间,使猪...

山东省十大名菜,鲁菜十大经典,你可知其中奥秘?

潍坊朝天锅，这道菜源自集市，以热汤煮食，内容丰富，体现了山东人的饮食习惯。朝天锅的制作工艺十分独特，它选用多种食材，如猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等，放入一口大锅中煮熟。煮的时候，各种食材的鲜味相互融合，形成了一种独特的口感。吃的时候可以根据个人喜好选择食材，搭配上调料和蒜泥，一口咬下，感受热汤的鲜美...

第一名菜想必都吃过 网评中国历史十大名菜

属浙菜菜系,是杭州名菜,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一块二寸许方正形猪肉,一半肥肉,一半瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。相传1080年苏东坡最早在徐州创制,在黄州得到提高,在杭州时闻名全国。

中国经典名菜你吃过几样?中国十大名菜,你吃过几样?

麻婆豆腐,四川省的传统名菜,以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色而闻名(www.e993.com)2024年10月31日。这道菜始创于清朝同治元年(1862年),由一位名叫陈麻婆的女老板创制。制作工艺:麻婆豆腐的主要原料是豆腐、牛肉末(或猪肉末)、辣椒和花椒。制作时,先将豆腐切块,用沸水焯水去腥;再将牛肉末炒香,加入辣椒和花椒炒出香味;最后加入...

猪肉制作的经典名菜有哪些?猪肉十大名菜,你最喜欢吃哪道菜?

狮子头,作为一道历史悠久的猪肉名菜,其起源可追溯到隋朝时期。原名葵花斩肉,因其形状似狮头而得名。狮子头的制作原料以六成肥肉和四成瘦肉为佳,经过精心烹制后,肉质鲜嫩多汁,汤汁浓郁鲜美。这道菜可清蒸可红烧,不同的烹饪方式会呈现出不同的口感和风味。

一口沦陷!淮扬四大名菜「正宗扬州红烧狮子头」,含60%黑猪肉,太...

所以本地黑猪肉的成本也比普通猪肉贵两三成。制作时,只选用当天现宰的黑猪五花肉,肉质更加嫩滑!普通的狮子头都是绞肉机制成,而皮厨大叔红烧狮子头为了保持它的美味,都是纯手工制作,靠师傅一刀一刀的切出来,历经约2400次细切粗斩然后搭配上皮厨大叔的秘制配方辅料(采用黄金比例)。

被誉为“沪郊一宝”的这道江南名菜,登陆长宁菜市场

1、茭白洗净切滚刀块,猪肉洗净切块入沸水中,汆烫洗去浮沫,盛出备用;2、热锅倒少许油,烧到5成热时放入猪肉,煸炒至肉变色且微微吐油的状态,下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味;3、淋入料酒、老抽煸炒上色,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;...