全聚德,最好吃的“十大”招牌菜,连员工都喜欢,你吃过哪几种?

盐水鸭肝细腻绵密的口感和丰富的油脂,让人回味无穷,难怪会深受老北京食客们的喜爱。3:火燎鸭心。火燎鸭心采用了极其罕见的燎法,这是一种快速加热的技术,要求厨师必须具备高超的技艺和精准的时间掌控能力。这道菜选用的是新鲜的鸭心,配以茅台镇的酱香白酒等名贵调料。在制作过程中,鸭心在锅中仅仅停留3秒钟左右,...

京味美食:以味蕾感知老北京文化

“白水羊头”和“白汤杂碎”被列为北京名菜名点。店铺地址:东城区白桥大街22-5工商联大厦南配楼营业时间:周一至周日10:30-22:00客服电话:010-67112571四、北京炸酱面被誉为“中国十大面条”之一的老北京炸酱面,是北京人日常生活中不可或缺的一道美食。与“胡同”、“四合院”一样,“老北京炸酱面”也...

北京必吃的10大特色小吃,地道京味,你吃过几个?

2、老北京羊蝎子提及北京美食的翘楚,北京烤鸭无疑独占鳌头,但若论起冬日里的暖胃佳肴,老北京羊蝎子则当仁不让地稳坐次席。在寒风凛冽的腊月时节,屋内炉火跳跃,一锅热气腾腾的羊蝎子置于餐桌之上,仿佛是一首冬日里的温暖诗篇。那鲜嫩的羊肉,犹如雪山之巅的羔羊,散发出浓郁的肉香,与炖煮的汤汁相互交融,形成一...

中国10大好吃的肉丸子,南北各有所长,有条件的记得尝尝这些美味

五、北京干炸丸子在众多老北京风味饭馆里,多半会看见干炸丸子的身影,也就能晓得这老北京人有多钟情于这口。同样是肥瘦相间的猪肉做馅,有些做法会再多放些马蹄、馒头碎进去,再加葱、姜、盐、五香粉、老北京干黄酱等调料调味搅拌上劲。肉馅攒出个比鹌鹑蛋再大那么一小圈的丸子,下入热油锅中炸至九成熟捞出...

老北京简单易学最接地气的特色名菜,下酒配饭两不误!

北方人俗称的“芫荽”其实就是大家所熟悉的香菜了,香菜搭配脆嫩清鲜的百叶就是老北京很著名的一道清真菜“芫爆百叶”,没想到不起眼的调味菜也能做整道菜的主角,这道菜清爽不腻,口感脆嫩是很多人的大爱,混合着淡淡的香菜味儿,一口下去脆生劲儿十足,做好这道菜的要诀就是要掌握好火候,汆水、入锅翻炒这两步要...

京华楼饭庄重现老北京“庄馆菜”,传承旧时“八大楼”烹饪绝活儿

北京日报客户端|记者杨天悦近日，一家名为“京华楼饭庄”的餐馆在朝阳区慧忠北里附近开张营业(www.e993.com)2024年11月9日。饭庄主营庄馆菜、宫廷菜、京鲁菜，传承宫廷美馔和旧时八大楼、八大堂的经典佳肴，复刻出酱汁桂鱼、油爆双脆、炒五彩墨鱼丝、辣爆里脊筋、干烧冬笋、糟汁肉等老味道和老手艺。不少食客都是为着“油爆爽脆”一菜...

打卡年味儿|老北京味道,北京人过年的“标配”

全聚德绝对是北京人心里最能代表过年的No.1。别看平时风凉话也说得不少，但是基本是“只许自己骂，不许外人说”，活脱脱的就是对待自己孩子的态度。当年，周恩来总理对全聚德的名字诠释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。马三立先生有段相声对很多老字号餐馆名字有着细致幽默的评说，说到全聚德时候，就是“全家聚...

博主吃播老北京美食引争议 网友:这能代表老北京?

”汪曾祺也曾在《五味》一文中感叹北京人对大白菜的依赖：“北京人过去就知道吃大白菜。”白菜有多种烹饪方法，什么部位做什么菜都有讲究。其中最受崔岱远喜爱的是醋熘白菜。除了醋熘白菜，还有一道具有北京特色的白菜做法：芥末墩儿。据说，芥末墩儿是老舍家的名菜，这也是年节的一道爽口凉菜。此外，还有熬菜、...

周松芳:瑞记引领的老北京川菜馆

金受申先生说南菜馆中,“‘四川馆’在北京开设最早”,也同样值得质疑,且不说别的,单广东馆醉琼林,就是前清时开的(参见拙文《西餐先行:老北京的粤菜馆》,《同舟共进》2021年第3期)。又说“‘贵州馆’在京只有东西黔阳,开设最晚,以风干熏腊、甜汁见长”,也可反证唐鲁孙先生长美轩黔滇风味之误。(金受申《老...

老北京餐饮溯往 说不尽的老字号

鲁迅在北京时,曾多次光顾同和居,在此会见好友和同事。1912年9月1日他同著名学者许寿裳、钱稻孙从什刹海归来,路过同和居,便在此吃午饭。其日记云:“午饭于西四牌楼同和居,甚于口。”1932年鲁迅再次到北平,其间在同和居会见老朋友——著名作家、文学评论家台静农和著名翻译家李霁野等。鲁迅经常光顾同和居的重要...