传统阜阳菜,是什么菜?

张杰介绍，一方水土养一方人，受地域、食材、口味的影响，阜阳菜在选料、切配、烹饪、调味等技艺方面，经过长期演变，早已形成了具有阜阳特色的“本帮菜”。那么，传统阜阳菜又有哪些特点呢？张杰介绍，总体来讲，阜阳菜的口味虽以咸为主，却富于变化，甜的甜、咸的咸，给人清晰明朗的感受。所以阜阳菜既有南方菜...

徽州或苏州,上海人最爱的本帮熏鱼源于此地?专家分享最新发现,吃货...

熏鱼是上海市民非常喜爱的一道菜肴。熏鱼的制作工艺和口味经过不断的改良和发展,已经成为了上海本帮菜中的代表之一。那么,今天的上海人爱吃什么口味的熏鱼?本帮熏鱼究竟由何而来?本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目,我们就此进行了深入采访和报道。市民朋友发起测评,本帮熏鱼一决高下前几天,一些喜爱上海本土...

去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人

上海菜被称作“本帮菜”,上海人喜爱清淡,所以上海菜也以咸淡适中、保持食材原汁原味为主。去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人!1、响油鳝丝响油鳝丝,可以说是上海的一道非常具有代表性的本帮菜,几乎家家户户都会制作,不仅可以作为一道菜,也可以作为面条的浇头。先将小鳝鱼焯一下水,...

上海30款本帮菜之争,谁才是你从小到大一直pick的存在?

才算是正宗本帮菜!酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一其因色泽黄黑而得名上海的酱鸭则更加浓油酱赤鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮通常上海老字号都有的卖比如梅陇镇酒家、光明邨等等"糟"是江南一种凉菜的制作方法"货"是一种对物的笼统称谓连在一起用就是指用酒糟制作的食品的...

上海人屋里厢最常烧的本帮菜

曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。草头圈子上海宁对草头圈子的喜爱溢于言表。所谓的草头,其实是苜蓿,又称作“金花菜”,草头的叫法是上海闲话,叫惯了便成了如今上海人餐桌上必不可少的草头了。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!阿拉老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月叙老底子事忆老底子人诉老底子情腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖,使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合,腌笃鲜被称为“高汤之王”(www.e993.com)2024年12月20日。喝上一口元气满满!是...

了不起的“本帮菜”

作为吴语方言区的居民,我们很熟悉“本帮菜”的字面含义,指的是本地的特色菜。所以,我一度以为每个地方称自己家乡的菜,都叫“本帮菜”。不过后来得知,“本帮菜”原来特指上海菜。本帮菜最早是起源于川沙的农家菜,百余年来,因上海广泛吸纳以苏浙粤为主的移民,本帮菜也博采众长,逐渐形成新的风格。

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,由苏菜起始,后由城隍庙的大厨改良而成。它不仅有肉味多样、皮薄而肉嫩的特点,还融合了上海人喜甜的烹饪风格。05海味水晶虾仁水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。

非遗新传|阿拉本帮菜,用世界各地的食材烧出上海味道

清末，从上海老城厢始，沿租界扩张同步发展，本帮饭店已达数百家，为适应各种新移民的口味，饭店的厨师在上海本地农家菜的基础上融合了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、宁波菜等各种江南风味的特征而形成了独有的本帮菜味觉，既体现了江南味道的最大公约数，又是上海这座城市文化的味道。讲起本帮菜，生在上海、长在上海...

盘点国庆假期“热门菜” 游客:吃上了,倍儿棒!

国庆假期,上海豫园迎来大客流。不少人来这里欣赏古色古香的明清建筑,再尝一尝浓油赤酱的本帮菜,其中八宝鸭几乎桌桌必点。在上海豫园一家老字号饭店,一开张,店内就座无虚席。记者看到,传统名菜八宝鸭,几乎每桌都有。游客:很上海的一道菜,跟北京烤鸭不一样,北京烤鸭很有嚼头,很有质感。这个很软,入口即化...