汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜箸作《潮菜名菜》新书发布

《潮菜名菜》中更有不少菜品是由纪瑞喜老师这一被誉为“新一代潮菜掌门人”所研制,从选材到烹调,再到摆盘,每一个细节都展现了其对传统技艺的不懈追求和深厚造诣。据了解,纪瑞喜老师是广东建业酒家有限公司董事长,中国烹饪大师、潮式风味菜烹饪正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调(潮州菜)高级技师...

潮州菜的传承与创新

砂锅焗肉蟹也是一道驰名已久的潮州名菜,把肉蟹换成南瓜,同样是爆香蒜肉做底,豆酱调味,这种创新又将是怎样的效果?南瓜本身淀粉丰富,在熟化的过程中吸收蒜肉爆香产生出来的香气,加上豆酱的咸香,使南瓜在粉糯之余,充满着复合的香味,甚是舒服。红焖羊肉。在潮州的冬天,潮人在补脾润肺的基础上,更强调的是补肾益...

美食如“潮”四海皆知,潮州菜传承发展正当时

“潮州人巧用常见的食材烹制成精致的菜肴,像番薯芋头可以制作成美形美意的‘金玉满堂’,就连番薯叶也可以制作成精美绝伦的‘护国菜’。”潮州菜特级厨师许永强介绍,潮州菜的“精致感”不在于用料讲究,而是注重追求形、意、蕴,追求味淡而真,这恰恰很考究潮州菜厨师的烹饪技法,所以潮州菜也享有“工夫菜”之誉。...

潮州菜“十道名菜”出炉

刘春炎、黄沛畅、杨泽泉、陈楚杰、黄雁亮、翁群、黄贞财、卢育、林梓辉荣获“十大潮州菜名师”称号：潮人美食城管理（潮州）有限公司等获得“十家潮州菜名店”；而获得“十道潮州名菜”荣誉称号的菜肴的则分别是祥木卤水粉鹅肝、雪山龙牙燕

传承创新擦亮品牌!潮州菜十大名师、名店、名菜评选结果出炉

4.“十道潮州名菜”祥木卤水粉鹅肝、雪山龙牙燕、蜂巢百花参、龙须珠鲍、百鸟归巢(文剑宇)、海参养生羹、橄榄汁扣花胶、百鸟归巢(林凯)、酱烧三宝、载阳银鳕鱼5.“潮州菜荣誉大师”张生、陈文标、丁伟忠、孙文生、肖佳哲、谢海平、陈烈、陈奕镇、陈绍武、蓝照华、颜杰辉、苏和伟、刘宗伟、许建、蔡炎彬、王...

速看︱这就是潮州菜“十大名师”,新出炉三十道潮州名菜(附美图)

◇护国菜◇制作者:刘宗桂(个人参赛者)打开网易新闻查看精彩图片◇秘制脆皮鸡◇制作者:彭森林(喜鹊大酒店)打开网易新闻查看精彩图片◇香煎大连鲍◇制作者:林树波(安南大酒店)打开网易新闻查看精彩图片◇凉瓜焗婆参◇制作者:张快(欢宴潮州菜馆)...

潮州菜 精细化艺术化的中华料理

鱼生的佐料分为两部分,一部分是酱料,包括普宁豆酱、芝麻油等;另一部分则是丰富的杂锦配料,由九层塔、萝卜丝、酸杨桃片、红辣椒丝、蒜头片豆豉以及芹菜、芫荽等组成。而其中,普宁豆酱和九层塔正是潮州鱼生特有的配料,有别于顺德鱼生。潮州菜,广州绽放光彩...

从宫廷京味到正宗潮州菜,周末开启北京“风味”之旅

潮州卤水老鹅头选用澄海散养3年-5年的狮头鹅,用十六种香料每天新鲜卤制六个小时以上。经典菜品炭烤大响螺令人惊艳,响螺非常稀少,因为只能野生,无法养殖,先用白酒去腥,加入火腿、葱姜烧制一个半小时,浓郁软糯。张一峰和90后徒弟还推出了“潮1/2”预定时晚餐,餐桌设在后厨,将潮汕菜与西餐融合,犹如新派的潮汕菜...

世界美食之都 | 在巴黎,他们这样做潮州菜

潮州是中国著名侨乡。潮人先辈勇闯世界,潮州菜也随着潮人的足迹远渡重洋,发展成为驰名海内外的中国名菜。近年来,我市不断加强与海内外潮团和省市的沟通联络,与全球各界友人携手合作,推动中华美食绽放出更加迷人的光彩。交流活动中,潮州卤水拼盘、金沙焗龙虾、太极素菜羹、富贵石榴球、生腌大闸蟹等美妙潮州味让嘉宾们为...

舌尖上的擂台赛!潮州市第二届潮州菜“三名工程”评选结果出炉

最终,经过评审,潮州市第二届潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨潮州市潮州菜职业技能大赛共评出特金奖1名,金奖3名,银奖6名,铜奖10名。根据赛事相关文件规定,获得此次比赛特金奖的选手林梓辉获得“潮州市技术能手”荣誉称号;获得银奖以上的十名选手林伟玉、刘春炎、黄沛畅、杨泽泉、陈楚杰、黄雁亮、翁...