社区美食家丨经典粤菜在市桥街头传承

走进郭建兴的厨房,只见他一丝不苟地制作着碌鹅,每一个动作都透露出匠人的专注与热爱。制作碌鹅的过程,既是一场关于火候与调味的表演,也是对传统广式烹饪技艺的一次传承。郭建兴师傅,这位番禺市桥的社区美食家,以其精湛的厨艺,演绎了这道经典菜式的制作精髓。首先,郭师傅精选肉质饱满、皮色鲜亮的肥美鹅只作为主料...

广东省十大名菜,粤菜盛宴,何菜能夺魁?

一、白切鸡:皮脆肉嫩,原汁原味显真章说到粤菜,怎能不提白切鸡?这道菜看似简单,实则考究至极。选用优质走地鸡,经过精心饲养,鸡肉质地紧实,皮下脂肪适中。制作时,需先将鸡整只放入沸水中,用文火慢煮,期间要不断翻动,确保受热均匀。待鸡肉熟透,立即捞出,迅速过冷水,这一步是皮脆肉嫩的关键。最后,斩件装盘,配...

你吃过广东“8大名菜”中的几种?真正的好菜,不容错过!

1、豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨,这道镶嵌于粤菜瑰宝之中的佳肴,犹如一曲味蕾的交响乐,其旋律悠扬,令人回味无穷。精选上等排骨为主角,携手生姜的辛辣、葱的清新、蒜的热烈,以及阳江豆豉那抹独特的醇厚,共同编织出一幅色香味俱全的美食画卷。此菜的灵魂,无疑在于那精心调制的豉汁酱。出锅之际,撒上翠绿的葱花,如同...

“消失的名菜”第四季上新,广州学生用粤语“讲”粤菜

6月7日，由广州市博物馆协会指导、广州博物馆及中国大酒店等主办的“粤味共享声动湾区：‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛暨‘消失的名菜’第四季发布会”在镇海楼举行。6月7日，“消失的名菜”第四季发布会”在广州镇海楼举行。数百名学生参赛讲述最喜欢的粤菜2024年文化和自然遗产日的主题为“保护文物，传承...

“消失的名菜”又“上新”,粤语童声荐粤菜更有味!

粤菜之源，萃图成字。广州博物馆馆藏的民国老菜谱，大多是用粤语书写，简短的句子里就蕴含了精妙的手艺。在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，以富含粤语风韵的方式，生动诠释出每一道菜品的独特魅力与风味。主菜“京参动魄”，粤语谐音“惊心动魄...

重塑传统粤菜现实价值 “消失的名菜”文化品牌展览亮相香港

央视网消息（记者麦锦婷）同饮一江水，共叙湾区情(www.e993.com)2024年11月3日。3月26日，岭南集团联合香港新世界发展集团，在香港K11MUSEA“卧游无界：中国工艺与当代艺术”展览上，推出岭南集团旗下岭南控股中国大酒店打造的“消失的名菜”文化品牌展览，并联合香港三联书店举行《消失的名菜》香港版首发仪式。粤港澳大湾区一衣带水，饮食文化同...

《消失的名菜》 好味扑面来

这道菜由一块鸡皮和虾胶组成,是一道经典的粤菜。当年,“似鸡非鸡”的江南百花鸡一经推出,马上在羊城风靡一时,但随着抗战时期文园酒家的结业,这道制作繁复的名菜,逐渐消失在餐桌上。幸而收藏于广州博物馆的老菜单中,对江南百花鸡的制作还略有提及。复刻这道菜,最关键的就是虾胶,选取生虾顺着纹理搓,搓到爽滑...

想成为“粤菜大厨”?里水本周末即将开班!速来报名→

本次培训班特邀中国烹饪大师刘普畅亲临指导交流,提供佛山柱候鸡或糖醋排骨、大良炒牛奶中式名菜基础知识和制作培训。五、导师简介刘普畅,烹饪专业副教授、广东省五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师、中餐烹饪世界锦标赛(热菜)专业组铜奖、佛山市粤菜名厨、中式烹调技术状元、佛山市中式烹调师职业技能竞赛第一名。佛山市...

广州博物馆又有“新搞作”!800名小学生齐用粤语讲粤菜

“消失的名菜”是广州博物馆与观众一年一度的约定今年中国文化和自然遗产日来临前夜,即6月7日下午5:30,由广州市博物馆协会指导,广州博物馆及中国大酒店等主办的“粤味共享声动湾区:‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛暨‘消失的名菜’第四季发布会”在广州市镇海楼内举行,10名小选手使出浑身解数,给观众及网友带...

周松芳:粤菜官味话源流

粤菜之中,广州本土的太史菜是官厨,北京的谭家菜更是妥妥的官厨。北京在谭家菜之前,粤菜官厨早已著称官场。比如说在粤菜馆出现之前,帝师翁同龢就多次写到在广东籍好友李文田和张荫桓那里吃到至美粤菜,特别是鱼生;第一次是1865年10月30日:“偕濒石同赴仙城馆(广东会馆也,在王皮胡同),李若农招食鱼生,待许...